En klassisk middag med en moderne vri
Indrefilet med rødvinssaus og fløtegratinerte poteter er en tidløs klassiker, elsket over hele verden. Denne retten har sine røtter i fransk kokekunst, der mørt kjøtt, fyldig saus og kremede poteter har vært selve symbolet på en sofistikert middag. Etter hvert har den blitt en favoritt på norske middagsbord, særlig ved spesielle anledninger. For meg er denne retten selve definisjonen av kosemat – den er luksuriøs, men likevel enkel å lage. Jeg har laget en litt sunnere versjon, med lettere grateng og en rødvinssaus uten sukker. Smaken? Like himmelsk, men med et litt friskere preg.
Næringsinnhold og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer & mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Indrefilet av storfe | Jern, B12, sink | 5 g | 0 g | 30 g |
| Rødvin | Antioksidanter | 0 g | 1 g | 0 g |
| Crème fraîche 10 % | Kalsium, vitamin A | 10 g | 1 g | 3 g |
| Mandelmelk | Vitamin E, magnesium | 3 g | 0 g | 1 g |
| Poteter | Vitamin C, kalium | 0 g | 2 g | 2 g |
Smak og tekstur
Det første jeg legger merke til er den perfekt stekte indrefileten – en gyllenbrun stekeskorpe som gir en deilig kontrast til det saftige, møre kjøttet. Hver bit smelter nesten på tungen, med en fyldig smak av storfe, salt og et hint av rosmarin.
Rødvinssausen tilfører dybde og en lett syrlighet, balansert med sødmen fra karamellisert løk og balsamico. De fløtegratinerte potetene har en kremet konsistens med en lett sprø overflate. Jeg liker å tilsette muskatnøtt i gratengen – det gir en deilig, lun smak som løfter hele retten.
Mine erfaringer, minner og tips
Dette er en rett jeg lager når jeg virkelig vil skjemme bort noen. Den føles så luksuriøs, men er egentlig ganske enkel å få til. Jeg har lært at hviletiden for kjøttet er like viktig som selve stekingen – det gjør kjøttet saftigere og mer smakfullt.
En gang lagde jeg denne til en vennemiddag, og vi testet forskjellige grønnsaker som tilbehør. Rosenkål med litt honning og sennep var en stor hit. En annen gang prøvde jeg søtpotet i stedet for vanlige poteter i gratengen, og det ble en ny favoritt. For meg er denne retten alltid en vinner!
Tilbehør og serveringstips
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Ovnsbakte gulrøtter | Søte og lett karamelliserte |
| Rosenkål med honning | Lett sødme som balanserer sausen |
| Frisk grønn salat | Gir en lett kontrast til det rike kjøttet |
| Søtpotetgrateng | En sunnere vri med mer fiber |
| Et glass rødvin | Komplementerer smaken i sausen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Indrefilet
- 2 stk indrefilet (à 150 g)
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 1 kvist rosmarin
- Rødvinssaus
- 2 dl rødvin
- 1 dl oksekraft
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ts sukrin gold
- 1 ts maizena + 2 ss vann (jevning)
- 1 ts smør
- Fløtegratinerte poteter
- 3 middels store poteter
- 1 dl lett crème fraîche
- 1 dl usøtet mandelmelk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- ½ ts muskatnøtt
- 50 g revet parmesan
- Tilbehør
- 200 g grønnsaker (gulrøtter, asparges, rosenkål)
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts pepper
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en ildfast form til potetene.
- Skjær potetene i tynne skiver, ca. 3 mm tykke.
- Bland crème fraîche, mandelmelk, hvitløk og muskatnøtt i en bolle.
- Legg potetskivene lagvis i formen, og hell over sausen. Dryss parmesan på toppen.
- Stek i ovnen i ca. 30 minutter, til potetene er møre og overflaten gyllen.
- Krydre indrefileten med salt og pepper.
- Varm en stekepanne på høy varme, og smelt smør med olivenolje.
- Stek kjøttet i 2–3 minutter per side for medium stekt. La hvile i 10 minutter.
- Kok opp rødvin, oksekraft, balsamico og sukrin i en kjele.
- La sausen småkoke i 10 minutter, og rør inn jevningen.
- Sil sausen, tilsett smør og rør til den blir blank.
- Stek grønnsakene i ovnen med olivenolje, salt og pepper i 15 minutter.
- Server kjøttet med poteter, saus og grønnsaker.
Kommentarer