Historien bak oppskriften
Jeg oppdaget denne lune laksesalaten for noen år siden, da jeg var på sommerferie på Vestlandet. En kveld serverte vertskapet en enkel tallerken med varm laks, ovnsbakte grønnsaker og frisk urtedressing – og jeg ble helt frelst! Etter den opplevelsen lagde jeg min egen versjon hjemme, inspirert av norske råvarer og med en sunn vri. Nå har salaten blitt en favoritt hos både venner og familie. Jeg lager den ofte til både hverdag og helg. Den smaker nydelig lun, men også like god kald, og jeg elsker hvor lett og fargerik den er.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Laks (100 g) | B12, D, Omega-3 | 13 | 0 | 20 |
| Brokkoli (100 g) | C, K, folat | 0.4 | 1.7 | 2.8 |
| Grønnkål (50 g) | A, C, K | 0.9 | 0.8 | 1.5 |
| Potet (100 g) | B6, C, kalium | 0.1 | 0.8 | 2 |
| Yoghurt (100 g) | B12, kalsium, fosfor | 3 | 4.5 | 6 |
Smak og tekstur
Når jeg setter tennene i denne salaten, kjenner jeg først den fløyelsmyke, ovnsbakte laksen – saftig og rik på smak med et hint av sitron. Deretter kommer de ovnsbakte grønnsakene: sprø utenpå og myke inni. Den kremede yoghurtdressingen gir en frisk kontrast, med aromatisk dill og persille som løfter smaken. Alt smelter sammen i munnen med både syrlighet, sødme og krydret varme. Teksturene balanserer hverandre nydelig – det er rett og slett en liten fest i hver munnfull!
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager ofte denne salaten når jeg har lyst på noe enkelt, sunt og godt. Det minner meg om sensommerkvelder på hytta, med fersk fisk og duften av urter i luften. Jeg liker å variere grønnsakene etter sesong – noen ganger bruker jeg asparges eller søtpotet. Et lite tips fra meg er å lage ekstra dressing og bruke den som dipp dagen etter – den er nydelig med rå gulrøtter eller knekkebrød. Barna mine liker faktisk også denne retten, spesielt når jeg serverer med fullkornspasta ved siden av.
Passende tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Fullkornsbrød | Gir ekstra fiber og metthet |
| Byggrynsalat | Komplementerer med nøtteaktig smak |
| Avokado | Kremet og sunn fettkilde |
| Kokt egg | Øker proteininnholdet |
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | Gir sødme og farge til retten |
INGREDIENSER:
- Fisk og grønnsaker
- 500 g laksefilet uten skinn
- 1 ss olivenolje
- ½ ts grovt havsalt
- 1 ts sitronsaft
- 200 g småpoteter (delt i to)
- 150 g brokkoli (i buketter)
- 100 g grønnkål (renset og revet)
- 50 g fersk babyspinat
- Urtedressing
- 1 dl gresk yoghurt (3–5 % fett)
- 1 ts dijonsennep
- 2 ss sitronsaft
- 1 fedd hvitløk (presset)
- 1 ss finhakket dill
- 1 ss finhakket persille
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C. Kle et stekebrett med bakepapir.
Del potetene i to og legg dem på brettet. Ringle over litt olivenolje og et dryss salt. Stek midt i ovnen i 10 minutter.
Tilsett brokkolibuketter og laksefiletene på brettet med potetene. Krydre laksen med sitronsaft, salt og pepper.
Stek i ytterligere 12–15 minutter, eller til laksen er gjennomstekt og grønnsakene gylne.
Lag urtedressingen ved å blande yoghurt, sitronsaft, dijonsennep, presset hvitløk og finhakkede urter. Smak til med salt og pepper.
Skyll og tørk grønnkål og spinat. Vend grønnkål kort i varm panne med noen dråper olje til den faller lett sammen (1–2 minutter).
Anrett salaten ved å legge grønnkål og spinat i bunnen, deretter ovnsbakte grønnsaker og biter av laks.
Topp med dressing og server lun med eventuelt grovt brød ved siden av.
Kommentarer