Tortilla española – saftig og klassisk potetomelett med løk
Tortilla española har sin opprinnelse i Spania, og ble laget som en billig og mettende rett for arbeidsfolk på landsbygda. Med kun poteter, egg og løk tryllet man frem et smakfullt måltid. Den ble etter hvert en klassiker på tapasbarer og i piknikkurver over hele landet – og nå også fast hos meg. Jeg smakte den første gang på en ferie i Madrid, servert lun i små biter. Det var enkelt, men utrolig godt! Nå lager jeg den ofte selv – i en litt lettere versjon – og serverer den kald, akkurat slik spanjolene gjør det på varme sommerdager.
Næring og vitaminer – per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Potet (100 g) | C, B6, kalium | 0.1 | 0.8 | 2.0 |
| Egg (1 stk) | A, D, B12, jern | 5.0 | 0.4 | 6.3 |
| Løk (50 g) | C, B6 | 0.1 | 1.5 | 0.3 |
| Olivenolje (1 ss) | E, K | 10.0 | 0 | 0 |
| Kesam (1 ss) | B12, kalsium | 0.5 | 0.7 | 1.5 |
Smak og tekstur
Denne omeletten har en silkemyk og saftig konsistens, med en gyllen, lett karamellisert overflate og en lun smak av stekt løk og potet. Når du skjærer gjennom, kjenner du hvor mykt og luftig det er – samtidig som bitene holder formen. Smaken er mild, men med dybde. Jeg bruker ofte litt røkt paprika eller fersk oregano for å løfte smaken. Det som gjør den ekstra god, er balansen mellom kremet eggeblanding og den litt søtlige løken. Og når den får hvile og serveres kald – da kommer alle smakene virkelig til sin rett.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager ofte tortilla når jeg har rester av potet liggende. Det føles så tilfredsstillende å lage noe så godt av så lite! Når barna kommer hjem fra skolen og er småsultne, skjærer jeg den i små biter og legger frem med tannpirkere – tapas hjemme, rett og slett. Jeg har også servert den i vennebesøk med aioli og brød ved siden av, og den forsvinner alltid først. Mitt beste tips? La den avkjøles helt før du skjærer i den – da holder den formen og blir enda bedre i smaken. Og husk: den er enda bedre dagen etter!
Tilbehør jeg liker å servere med
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Grønn salat | Frisk kontrast til den myke tortillaen |
| Aioli med sitron | Kremet og syrlig – gir ekstra smak |
| Grove rundstykker | Metter og balanserer retten |
| Ristede cherrytomater | Søt og saftig mot den salte omeletten |
| Bønnesalat med urter | Proteinrikt og friskt ved siden av |
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 500 g kokte poteter (gjerne fra dagen før), skåret i skiver
- 1 gul løk (ca. 150 g), skåret i tynne skiver
- 6 egg
- 2 ss mager kesam eller yoghurt naturell (valgfritt)
- ½ ts salt
- ¼ ts nykvernet pepper
- ½ ts røkt paprika (valgfritt)
- 1 ss olivenolje til steking
STEG FOR STEG:
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Varm opp 1 ss olivenolje i en non-stick stekepanne på middels varme.
Stek løken sakte i ca. 10 minutter til den er blank og lett karamellisert. Rør av og til, og senk varmen om nødvendig.
Skjær potetene i tynne skiver om du ikke allerede har gjort det. Tilsett dem i pannen med løken og varm forsiktig i 3–4 minutter.
Lag eggeblanding: Visp egg, kesam, salt, pepper og paprikapulver i en bolle. Hell over potet- og løkblandingen og bland forsiktig.
Hell alt tilbake i pannen og stek på lav varme i 8–10 minutter til kantene setter seg og midten begynner å stivne.
Bruk lokk eller tallerken og snu omeletten forsiktig. Stek videre i 4–5 minutter på den andre siden.
Avkjøl litt og server lun eller helt kald. Skjær i kaker som en pai eller i firkanter til tapas.
Kommentarer