Historien bak oppskriften
Det var en varm sommerkveld på ferie i Portugal at jeg smakte grillede scampi med tropisk fruktsalsa for aller første gang. Den dagen var det som om smakene danset over tunga mi – og jeg visste at jeg måtte prøve å gjenskape noe lignende hjemme. Jeg begynte å leke med norske varianter og endte opp med denne versjonen med mangosalsa og et hint av chili. Kombinasjonen av søtt, salt og friskt traff midt i blinken. Nå lager jeg den ofte til uteservering med venner – og det har nesten blitt en liten sommertradisjon hjemme hos oss.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker (naturlig) | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Scampi (100 g) | B12, jod, selen | 1,5 g | 0 g | 20 g |
| Mango (100 g) | A, C, E, fiber | 0,3 g | 14 g | 0,8 g |
| Avokado (50 g) | K, B6, E, kalium | 7 g | 0,2 g | 1 g |
| Olivenolje (1 ss) | E, omega-9 | 10 g | 0 g | 0 g |
| Lime (30 ml juice) | C | 0 g | 0,4 g | 0 g |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan scampiene får en lett, karamellisert skorpe på grillen, mens de fortsatt er saftige og delikate inni. Når de møter den søte, modne mangoen og den kremete avokadoen, skapes det en perfekt balanse. Et lite sting fra chilien løfter hele retten og gir den karakter uten å bli for sterk. Hver bit føles lett, frisk og samtidig fyldig. Det er som å spise sommer i hver eneste munnfull. Duften av grillet sjømat blandet med sitrus og urter gjør at jeg alltid får vann i munnen før jeg setter meg ved bordet.
Min erfaring, minner og tips
Jeg lager denne retten så ofte når vi har venner på besøk at noen av dem har begynt å kalle det “sommerfavoritten til Lise”. Det er noe med at det ser så lekkert ut, samtidig som det er så enkelt å få til. Jeg bruker alltid rå, ukokt scampi – de gir best resultat. Salsaen lager jeg rett før servering, så den holder seg frisk og fargerik. Noen ganger tilsetter jeg litt finrevet ingefær for ekstra sting. Jeg serverer gjerne alt på et stort fat, midt på bordet, så kan alle forsyne seg og nyte i sitt eget tempo.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grillet fullkornsbrød | Perfekt å dyppe i salsa og olje |
| Grønn sommersalat | Lett og sprø, balanserer retten godt |
| Kald limedressing | Frisk saus ved siden av, passer perfekt til scampi |
| Villris eller byggris | Metter mer og gir god tekstur ved siden av |
| Grillet paprika og squash | Gir retten et ekstra grønnsaksboost og farger på fatet |
INGREDIENSER:
- Scampi og marinade:
- 200 g rå scampi, renset og tint
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Saften av 0,5 lime
- 0,5 ts røkt paprika
- Kvernet pepper etter smak
- Mangosalsa:
- 1 moden mango (ca. 200 g), i små terninger
- 1 liten avokado, i terninger
- 0,5 rød chili, finhakket
- 1 ss finhakket rødløk
- 1 ss ferskpresset limesaft
- 2 ss hakket fersk koriander eller persille
STEG FOR STEG:
Skyll og tørk scampiene lett. Bland sammen olivenolje, hvitløk, lime, paprika og pepper i en bolle.
Vend scampiene i marinaden og la dem trekke i 10–15 minutter mens du lager salsaen.
Skrell mangoen og kutt den i små, jevne terninger. Gjør det samme med avokadoen og legg alt i en bolle.
Tilsett finhakket rødløk, chili, limejuice og koriander. Rør forsiktig sammen for å beholde teksturen.
Varm opp grillen eller en grillpanne til høy varme. Grill scampiene 1–2 minutter per side til de er rosa og gjennomstekte.
Anrett scampiene på et fat og legg mangosalsaen over eller ved siden av.
Pynt med ekstra koriander og gjerne litt revet limeskall for ekstra aroma.
Server straks med ønsket tilbehør, som salat eller grovt flatbrød.
Kommentarer