Saftige og krydrede thai fiskekaker med rød karripasta
Thai fiskekaker, eller Tod Mun Pla, er en klassiker i det thailandske kjøkkenet. De har sin opprinnelse i Thailand og lages tradisjonelt med fersk hvit fisk, rød karripasta og aromatiske urter som kaffirlimeblader og koriander. Disse fiskekakene har lenge vært en favoritt blant både gatekjøkken og fine restauranter i Thailand. De er populære fordi de er både enkle å lage og fulle av smak. Jeg har laget en sunnere versjon med mindre olje, mer grønnsaker og havremel i stedet for hvetemel. De blir like saftige og smakfulle, men med en litt lettere og mer næringsrik vri.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Hvit fisk | Omega-3, B12, selen | 1,2 | 0,0 | 20,0 |
| Rød karripasta | C-vitamin, antioksidanter | 0,8 | 0,4 | 1,2 |
| Havremel | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,3 | 3,2 |
| Kaffirlimeblader | C-vitamin, flavonoider | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Koriander | K-vitamin, jern | 0,2 | 0,1 | 0,5 |
Smak og tekstur
Disse fiskekakene gir en fantastisk kombinasjon av saftig og sprø tekstur. Når jeg steker dem, sprer en nydelig duft av ingefær, hvitløk og rød karripasta seg i kjøkkenet. Den gylne, lett sprø overflaten gir en fin kontrast til det saftige og smakfulle fyllet. Smaken er en blanding av salt, søtt og krydret, med en liten syrlig tone fra kaffirlimebladene. Karripastaen tilfører dybde og en mild hete, mens korianderen gir en frisk avrunding. Når fiskekakene dyppes i en søt og syrlig chilisaus, blir det en smakseksplosjon som gjør at man bare vil ha én til.
Mine minner og erfaringer med thai fiskekaker
Første gangen jeg laget disse hjemme, var jeg overrasket over hvor enkelt det var. Jeg trodde det skulle være komplisert, men med en food processor går det raskt. Nå lager jeg dem ofte når jeg vil ha noe smakfullt og litt eksotisk. Jeg liker å eksperimentere med ulike fisketyper, og har funnet ut at torsk og sei fungerer perfekt. En gang tilsatte jeg finrevet gulrot i deigen, og det ga en fin sødme og enda mer saftighet. Mitt beste tips er å steke dem på middels varme for å få den perfekte gylne overflaten uten at de blir tørre.
Hva passer til thai fiskekaker?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Frisk kålsalat | Gir en lett og frisk kontrast til de krydrede fiskekakene |
| Dampet jasminris | Mild og myk, balanserer de sterke smakene |
| Stekte grønnsaker | Gir ekstra tekstur og variasjon på tallerkenen |
| Ingefærte | Renser ganen og komplementerer krydderne |
| Sesamfrø | Gir en ekstra nøtteaktig dybde til retten |
INGREDIENSER:
- Fiskekaker:
- 400 g hvit fisk (torsk, sei eller hyse)
- 1 egg
- 1 ss rød karripasta
- 2 ss havremel
- 1 ts fiskesaus
- 1 ts soyasaus (saltredusert)
- 2 vårløk, finsnittet
- 2 kaffirlimeblader, finhakket
- ½ ts revet ingefær
- 1 fedd hvitløk, presset
- 1 håndfull frisk koriander, grovhakket
- ½ ts chiliflak (valgfritt)
- Dipp:
- 3 ss søt chilisaus eller soyasaus
- 1 ss limejuice
- 1 ts honning
- ½ ts sesamolje
- Til servering:
- Dampet jasminris eller blomkålris
- Frisk kålsalat med sesamfrø
STEG FOR STEG:
Lag fiskefarsen: Del fisken i grove biter og ha den i en food processor. Tilsett egg, karripasta, fiskesaus, soyasaus og havremel. Kjør til en jevn, litt klebrig masse.
Tilsett grønnsakene: Rør inn finsnittet vårløk, kaffirlimeblader, ingefær, hvitløk, koriander og chiliflak. Bland godt til smakene fordeler seg jevnt.
Form fiskekaker: Fukt hendene med litt vann og form små, flate kaker av farsen. Legg dem på et bakepapir mens du varmer opp stekepannen.
Stek fiskekakene: Varm en stekepanne med litt olje på middels varme. Stek fiskekakene i 2-3 minutter på hver side til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Lag dippen: Bland sammen søt chilisaus, limejuice, honning og sesamolje i en liten skål.
Servering: Anrett fiskekakene på en tallerken og server med ris, kålsalat og dippen. Nyt dem varme, rett fra pannen.
Kommentarer