Historien bak melktert – en søt tradisjon
Jeg elsker oppskrifter med historie, og melktert er virkelig en av de mest sjarmerende dessertene jeg vet om. Den har sine røtter i den nederlandske kolonitiden i Sør-Afrika, hvor innvandrere brakte med seg tradisjonene for melkebaserte kaker. Over tid utviklet retten seg til den silkemyke, krydrede terten vi kjenner i dag. Den er mild og kremete, med en god balanse mellom sødme og varme krydder. Kanel er en viktig ingrediens, og gir terten sin karakteristiske duft. I dag finner man melktert over hele Sør-Afrika, fra familiebord til kafeer og bakerier.
Næringsinnhold i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Havremel | B-vitaminer, fiber | 3 g | 0 g | 5 g |
| Mandelmel | E-vitamin, magnesium | 5 g | 1 g | 6 g |
| Egg | A, D, B12, jern | 5 g | 0 g | 6 g |
| Skummet melk | Kalsium, B2 | 1 g | 5 g | 4 g |
| Honning | C, antioksidanter | 0 g | 17 g | 0 g |
Smak og tekstur
Melktert er fløyelsmyk og lett, med en deilig balanse mellom sødme og krydder. Når jeg tar en bit, smelter den på tungen, og jeg kjenner straks den milde vaniljen, den varme kanelen og det lille hintet av kardemomme. Fyllet er lett og luftig, samtidig som det har en kremete fylde som gjør at man alltid vil ha en bit til. Bunnen, laget med havremel og mandelmel, gir en mild nøtteaktig smak som komplimenterer den rike melkekremen perfekt. Jeg elsker hvordan duften av kanel sprer seg i hele kjøkkenet når terten stekes – det gir en følelse av ro og hjemmekos.
Mine erfaringer og tips
Jeg husker første gang jeg bakte melktert, og hvor spent jeg var på å få til den rette konsistensen. Etter et par forsøk lærte jeg at lav temperatur og tålmodighet er nøkkelen til et perfekt fyll. En annen ting jeg alltid gjør, er å sikte kanel over terten rett før servering – det gir en ekstra friskhet og dybde i smaken. Jeg liker også å eksperimentere litt, og noen ganger tilsetter jeg litt appelsinskall eller en liten klype muskat for ekstra varme. Dette er en dessert jeg ofte lager når vi har gjester, fordi den alltid blir en suksess.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smakskombinasjon | Anbefaling |
|---|---|---|
| Rørte bringebær | Syrlig og søtt | Gir en fin kontrast |
| Friske blåbær | Frisk og mild | Perfekt sammen med kanel |
| Hakkede mandler | Sprø og nøtteaktig | Gir ekstra tekstur |
| Crème fraîche | Kremet og syrlig | Balansen mellom sødme og syre |
| Chai-te | Krydret og varm | Passer perfekt til kanel |
INGREDIENSER:
- Til bunnen:
- 100 g havremel
- 50 g mandelmel
- 1 ss honning eller lønnesirup
- 50 g smør eller kokosolje
- 1 egg
- ½ ts salt
- Til fyllet:
- 5 dl skummet melk eller mandelmelk
- 2 egg + 1 eggehvite
- 2 ss honning eller lønnesirup
- 1 ss maisstivelse
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ½ ts kardemomme
- 1 ts kanel til topping
STEG FOR STEG:
- Lag bunnen: Bland havremel, mandelmel og salt i en bolle. Tilsett smør i små biter og smuldre det inn i melet. Ha i honning og egg, og elt til en fast deig. Trykk ut i en smurt paiform.
- Forstek bunnen: Sett ovnen på 180°C og forstek bunnen i 10 minutter til den er lett gyllen. Avkjøl mens du lager fyllet.
- Forbered fyllet: Varm opp melken til rett under kokepunktet. Visp sammen egg, honning, maisstivelse, kardemomme og vanilje i en bolle. Hell litt av den varme melken over eggeblandingen mens du rører, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok fyllet: Varm blandingen over lav varme og rør til den tykner. Når den har fått en kremete konsistens, helles den over den forstekte bunnen.
- Steking: Stek terten i ovnen på 180°C i 30–40 minutter til fyllet har satt seg.
- Avkjøling og servering: Strø kanel på toppen og avkjøl terten før servering.
Kommentarer