Krydder, minner og middager som samler
Jeg kom først over kikertmel da jeg søkte etter næringsrike og glutenfrie ingredienser som kunne brukes i hverdagsmaten. Jeg hadde hørt at det var vanlig i indiske og midtøstlige kjøkken, både i sprø pannekaker og varme gryteretter. Nysgjerrigheten min tok over, og jeg begynte å eksperimentere med ulike kombinasjoner hjemme. En dag blandet jeg inn mais, paprika og noen aromatiske krydder jeg hadde liggende, og smaken traff umiddelbart. Den søte maisen, den friske paprikaen og den varme krydderblandingen skapte en harmonisk og mettende rett. Barna tok én bit og ba straks om mer, og siden den gang har pannekakene vært en fast del av ukemenyen vår. Jeg bruker dem både til raske middager, i matboksen og som en deilig restematløsning.
Næringsstoffer og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kikertmel | B6, folat, jern | 6 | 2 | 22 |
| Paprika | C, A, B6 | 0,3 | 4,2 | 1,0 |
| Mais | B1, B9, magnesium | 1,5 | 6,3 | 3,2 |
| Olivenolje | E, K | 14 | 0 | 0 |
Smaken og teksturen jeg elsker
Når jeg steker pannekakene, fyller kjøkkenet seg med varm duft av spisskummen, hvitløk og røkt paprika. Jeg kjenner alltid en forventning bygge seg opp – for dette smaker fantastisk. Pannekakene får sprø kanter og en myk, saftig midt. Maisen gir sødme, paprikaen gir friskhet, og kikertmelet gir en mild, nøtteaktig base. Hver munnfull smelter sammen med krydderet i en perfekt harmoni. Jeg får både metthetsfølelse og et smil av disse – for dette er ekte hverdagsmagi.
Mine erfaringer, tips og gode minner
Jeg lager disse pannekakene når jeg trenger noe raskt og sunt. De redder ofte travle ettermiddager hjemme hos oss. En gang tok jeg dem med som piknikmat, og de ble spist opp før vi rakk å sette oss. Jeg liker å lage en yoghurtdressing med hvitløk og friske urter som jeg heller over ved servering. Hvis jeg har rester, bruker jeg dem som wraps med spinat og hummus. Noen ganger drysser jeg fetaost eller granateplefrø over for ekstra farge og smak. Jeg elsker hvordan retten kan forvandles etter hva jeg har tilgjengelig!
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Kommentar |
|---|---|
| Yoghurt- og urtedressing | Kjølende og syrlig kontrast til pannekakene |
| Råkostsalat | Sprø og frisk – perfekt med gulrot og eple |
| Fullkornsris | Metter godt og gir ekstra fiber |
| Granateplefrø | Søtt og syrlig – flott fargespill |
| Grillet halloumi | Salt og sprøtt – nydelig sammen med kikertsmak |
INGREDIENSER:
- Tørrvarer
- 2 dl kikertmel
- ½ ts bakepulver
- ½ ts gurkemeie
- ½ ts spisskummen
- ¼ ts kajennepepper (valgfritt)
- ½ ts havsalt
- Væske og smakstilsetning
- 2,5 dl vann
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss olivenolje
- Grønnsaker
- 100 g paprika, små terninger (valgfri farge)
- 100 g maiskorn (gjerne fra boks, skylt)
- 2 ss finhakket frisk koriander eller persille
STEG FOR STEG:
Bland kikertmel, bakepulver og krydder (gurkemeie, spisskummen, kajennepepper og salt) i en stor bolle.
<strong data-start="2552" data-end="2576">Tilsett vann gradvis mens du visper, slik at du får en jevn og glatt røre uten klumper.
Rør inn hvitløk og olivenolje for smak og smidighet.
Vend inn grønnsakene – mais, paprika og hakkede urter – og la røren svelle i ca. 10 minutter. Dette gir bedre konsistens.
Varm en non-stick stekepanne på middels varme og tilsett litt olje. Hell i en øse røre og fordel jevnt utover.
Stek pannekaken i ca. 2–3 minutter på hver side til den er gyllen og gjennomstekt. Snu forsiktig med stekespade. Fortsett til du har brukt opp røren.
Legg pannekakene på rist for å holde dem sprø, eller dekk med et rent kjøkkenhåndkle hvis du vil holde dem myke.
Server straks med ønsket tilbehør – f.eks. urtedressing, råkost eller som wrap.
Kommentarer