En kjølende klassiker fra Italia med norsk vri
Minestrone stammer fra de italienske landsbyene hvor man tradisjonelt brukte det man hadde for hånden – grønnsaker, urter og gjerne en brødbit i bunnen. Jeg ble kjent med denne sommerlige versjonen på en ferietur i Liguria, og det var kjærlighet ved første skje. En lett, grønnsaksrik suppe servert kald – perfekt når sola står høyt på himmelen. Jeg har gjort den litt mer norsk og lettere, med grønnsakskraft, masse friske urter og norske sommergrønnsaker. Den er både sunn og deilig, og en av de rettene jeg lager når jeg har lyst på noe lett og fargerikt.
Næringsinnhold i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Gulrot | A, K, fiber | Lavt | Naturlig | Lavt |
| Squash | C, B6, mangan | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Tomat | C, A, kalium | Svært lavt | Naturlig | Lavt |
| Purre | K, folat, jern | Lavt | Lavt | Lavt |
| Stangselleri | K, B2, antioksidanter | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Grønnsakskraft | Avhengig av basisgrønnsaker | Svært lavt | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – lett, aromatisk og balansert
Denne suppen er en ren nytelse. Den har en mild og rund grønnsakssmak, med små glimt av sødme fra gulrot og tomat. Urtene gir den en duft av hage og varme sommerkvelder. Teksturen er silkemyk, men med små, faste grønnsaksbiter som gir litt å tygge på. Når suppen serveres kjølig, fremheves friskheten i smaken. Jeg synes sitronsaften gjør underverker – den gir akkurat nok syre til å balansere det hele. Dette er ikke en suppe du bare slurper i deg, den nytes langsomt, gjerne ute på terrassen med et glass kaldt vann ved siden av.
Min erfaring, tips og gode minner
Jeg har laget denne suppen mange ganger, og den har etter hvert fått en fast plass på sommermenyen min. Den er perfekt som lett lunsj, gjerne med en skive grovt brød og litt yoghurt på toppen. En gang serverte jeg den på et koldtbord i et bursdagsselskap – og folk tok to og tre porsjoner! Jeg pleier å lage en stor gryte og oppbevare restene i kjøleskapet – den blir bare bedre dagen etter. Hvis du vil ha mer proteiner, kan du tilsette kikerter eller litt revet kylling. Men for meg holder den akkurat som den er – enkel, næringsrik og full av smak.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mine tips |
|---|---|---|
| Grovt surdeigsbrød | Gir metthet og tekstur | Jeg rister det lett og gnir med hvitløk |
| Cottage cheese | Proteinrikt og friskt | Perfekt sammen med sitron og urter |
| Kald byggrynsalat | Supplerer med fiber og litt tyggemotstand | Tilsett granateple eller eplebiter |
| Grillet squash | Gjør retten ekstra grønn og sommerlig | Jeg pensler med litt sitronsaft og olje |
| Kald pastasalat | Fin kontrast i temperatur og tyggemotstand | Bruk fullkornspasta for ekstra fiber |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og base
- 1 ss olivenolje
- 1/2 purre, i skiver
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 gulrøtter (ca. 150 g), i små terninger
- 1/2 squash, i små terninger
- 1 stilk stangselleri, i tynne skiver
- 1 liten paprika, i terninger
- 3 store tomater (ca. 300 g), grovhakket
- 7 dl grønnsakskraft (hjemmelaget eller usaltet buljong)
- Smakstilsetning og urter
- 1 ts sitronsaft
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ss hakket frisk persille
- 1 ss hakket frisk basilikum
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Varm oljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett purre og hvitløk og la det surre i et par minutter til det blir blankt og mykt.
Tilsett grønnsaker: Ha i gulrot, squash, stangselleri og paprika. Rør godt og la det frese i ca. 5 minutter.
Ha i tomatene og la dem småkoke med resten i ca. 2 minutter. Hell over grønnsakskraft og rør forsiktig.
La suppen koke i 10–12 minutter på svak varme til grønnsakene er møre men fortsatt har litt bitt.
Smak til med sitronsaft, timian, salt og pepper. Tilsett urtene mot slutten og rør inn rett før servering.
Avkjøl suppen til romtemperatur og sett den deretter i kjøleskapet i minst 30 minutter. Server kald eller romtemperert, toppet med ekstra urter eller litt yoghurt.
Kommentarer