Historien bak retten
Salmorejo kommer fra den andalusiske byen Córdoba, og er en rett som virkelig fanger essensen av den spanske sommeren. Den startet som en enkel bonderett, laget av gamle brødrester og solmodne tomater – og ble etter hvert kjent for sin kremete konsistens og nydelige smak. Jeg smakte salmorejo første gang under en ferie i Sevilla og ble straks hekta. Nå har jeg laget min egen versjon hjemme i Norge – med grovbrød og gresk yoghurt – og den bringer alltid tilbake den varme følelsen av sol, latter og roser i lufta.
Næring og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer & mineraler | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Tomat | C, A, kalium, lykopen | Lavt | Lavt | Lavt |
| Grovbrød | B-vitaminer, fiber, jern | Lavt | Lavt | Middels |
| Gresk yoghurt | Kalsium, protein, B12 | Middels | Lavt | Høyt |
| Olivenolje | Vitamin E, enumettet fett | Høyt | Ingen | Lavt |
| Hvitløk | C, mangan, antioksidanter | Lavt | Ingen | Lavt |
| Eplecidereddik | Antioksidanter, kalium | Ingen | Lavt | Ingen |
Smak og tekstur
Denne suppen er som en varm klem – bare iskald. Den er fløyelsmyk, nesten som en tykk smoothie, men med et umiskjennelig sting av hvitløk og syre fra eddiken. Jeg synes smaken danser mellom sødmen fra tomatene og det litt skarpe fra yoghurt og hvitløk. Brødet gir kropp og metthet, og olivenoljen gir en rund og deilig munnfølelse. Når du tar en skje, føles det som en komplett rett – frisk, balansert og tilfredsstillende. Jeg elsker å toppe den med egg og grønnsaker for ekstra crunch og farge.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager salmorejo stort sett hver sommer – og det er en slager både for familien og når vi har gjester. Den er så enkel, men så imponerende. Jeg husker en gang vi hadde piknik på brygga, og jeg serverte den i små glass med skje – folk trodde det var en slags smoothie, og ble helt overrasket over smaken! Et tips er å bruke veldig modne tomater – jo rødere, jo bedre. Og ikke vær redd for å justere hvitløk og eddik etter smak. Jeg bruker ofte plantebasert yoghurt hvis jeg vil gjøre den melkefri – det funker utmerket.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Fullkornskrutonger | Gir deilig crunch og metter litt ekstra |
| Hardkokt egg | Klassisk topping i Spania, mild og proteinrik |
| Friske agurkbiter | Kjølig kontrast og ekstra tekstur |
| Spekeskinke i skiver | Salt og fyldig, for dem som spiser kjøtt |
| Sitronvann med mynte | Renser ganen og fremhever smaken |
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 6 modne tomater (ca. 600 g), flådde
- 2 skiver grovbrød uten skorpe (ca. 80 g)
- 1 fedd hvitløk
- 2 ss gresk yoghurt (evt. plantebasert)
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss eplecidereddik
- 1/2 ts havsalt
- Litt nykvernet sort pepper
- Topping (valgfritt):
- 1 hardkokt egg, hakket
- Terninger av agurk eller paprika
- Ekstra olivenolje
- Krutonger av grovbrød
STEG FOR STEG:
Start med å flå tomatene: Skjær et kryss i bunnen og legg dem i kokende vann i 10 sekunder, så over i kaldt vann. Dra av skinnet.
Del tomatene i biter og fjern harde stilkfester. Ha tomatene i en blender eller foodprosessor.
Tilsett brød, hvitløk, yoghurt, eddik og salt. Kjør til en jevn, tykk puré.
Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens maskinen går, til du får en glatt og kremet konsistens.
Smak til med pepper og evt. mer salt. La suppen stå kjølig i minst 15 minutter – helst lenger.
Server iskald, toppet med egg, grønnsaker, krutonger og en liten skvett olivenolje.
Nyt den med grovt brød eller som en del av et lett måltid med spekemat og ost.
Kommentarer