Vårruller har en lang historie og finnes i utallige varianter over hele Asia. De sies å ha sin opprinnelse i Kina, hvor de ble laget for vårfestivalen og fylt med ferske grønnsaker som et symbol på den nye sesongen. Senere spredte de seg til Vietnam, Thailand og andre asiatiske land, hvor hver kultur har sin egen unike vri. Jeg elsker hvordan disse små, sprø herlighetene har blitt en favoritt verden over, også her i Norge. Mange forbinder vårruller med friterte varianter, men jeg har laget en sunnere versjon som er like sprø og smakfull – bare med mindre fett og mer næring.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornsrispapir | B-vitaminer, fiber | 0,5 | 0,2 | 1,2 |
| Kalkunkjøttdeig | Jern, B12, sink | 3,2 | 0,0 | 22,0 |
| Gulrot | A-vitamin, kalium | 0,1 | 3,4 | 0,6 |
| Kål | C-vitamin, folat | 0,2 | 1,8 | 1,3 |
| Hoisinsaus | Natrium, antioksidanter | 1,0 | 4,5 | 0,8 |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan den sprø utsiden møter det saftige fyllet i disse vårrullene. Når du tar en bit, hører du den knasende lyden av det gylne skallet før du kjenner den deilige kombinasjonen av mørt kalkunkjøtt, sødmen fra gulrøtter og den friske krønsjen fra kål. Ingefær og hvitløk gir en varm dybde, mens en lett chilisting pirrer smaksløkene. Dyppet i den fyldige hoisinsausen får du en perfekt balanse mellom salt, søtt og umami. Jeg liker å servere dem med en frisk kålsalat for en enda bedre smaksopplevelse.
Mine minner og erfaringer med vårruller
Første gang jeg laget vårruller hjemme, var det med en venninne som hadde bodd i Vietnam. Hun lærte meg hvor viktig det er å ikke fylle rispapiret for mye og å rulle det stramt. Jeg husker hvor gøy det var å prøve seg frem, og hvordan hele kjøkkenet duftet av ingefær, hvitløk og soyasaus. Nå har jeg gjort min egen vri på oppskriften og byttet ut noen ingredienser for en sunnere versjon. Jeg elsker å lage disse sammen med familien – alle kan rulle sine egne! Mitt beste tips er å bruke airfryer for en perfekt sprø tekstur med minimalt med olje.
Hva passer til vårruller?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Frisk kålsalat | Gir en frisk kontrast til de sprø rullene |
| Hjemmelaget chilisaus | Tilfører ekstra varme og syrlighet |
| Sesamfrø | Gir en nøtteaktig dybde til smaken |
| Dampet jasminris | En mild, myk kontrast til de sprø vårrullene |
| Ingefærte | Renser ganen og komplementerer de asiatiske smakene |
INGREDIENSER:
- Fyll:
- 300 g kylling- eller kalkunkjøttdeig
- 2 gulrøtter, revet
- 100 g hodekål, finsnittet
- 2 vårløk, hakket
- 1 ss revet ingefær
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ts sesamolje
- ½ ts chiliflak
- Vårruller:
- 8 fullkornsrispapir eller filodeig
- 1 egg (til pensling, hvis du bruker filodeig)
- Hoisinsaus (sunnere versjon):
- 2 ss hoisinsaus (med redusert sukker)
- 1 ts moste dadler eller honning
- 1 ts riseddik
- 1 ts sesamfrø
- Til servering:
- Frisk kålsalat med sesamfrø
- Ekstra hoisinsaus til dipping
STEG FOR STEG:
Lag fyllet: Stek kylling- eller kalkunkjøttdeigen i en varm panne til den er gjennomstekt. Tilsett hvitløk, ingefær, chiliflak og soyasaus, og stek i 1 minutt til smakene blander seg godt.
Tilsett grønnsakene: Rør inn revet gulrot, hakket kål og vårløk. Stek i 2-3 minutter til grønnsakene blir myke, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sett fyllet til side for å avkjøles litt.
Forbered vårrullene: Legg ett rispapir i bløt i lunkent vann i 10-15 sekunder til det blir mykt (hvis du bruker filodeig, pensle kantene med egg).
Fyll og rull: Legg 2 ss fyll på midten av rispapiret, brett inn kantene, og rull stramt sammen. Gjenta med resten av ingrediensene.
Stek vårrullene:
- I ovn: Forvarm ovnen til 200 °C. Pensle vårrullene lett med olje og stek i 15-20 minutter til de er sprø og gylne.
- I airfryer: Sett temperaturen til 180 °C og stek i 12-15 minutter.
- I panne: Stek vårrullene i litt olje på middels varme til de blir sprø og gylne på alle sider.
Lag hoisinsausen: Rør sammen hoisinsaus, moste dadler, riseddik og sesamfrø i en liten bolle.
Server: Nyt vårrullene varme, dyppet i den smakfulle hoisinsausen, og gjerne sammen med en frisk kålsalat!
Kommentarer