Sprø og krydrede indiske samosaer med potet og erter
Samosa har en spennende historie som strekker seg fra Sentral-Asia til India, hvor den har blitt en ikonisk del av matkulturen. Kjøpmenn og reisende brakte denne retten med seg, og indiske kokker tilpasset den med lokale krydder og fyll. I dag nyter folk samosa over hele verden, ofte servert med frisk chutney eller en kremet yoghurtdipp. Jeg elsker hvordan disse små trekantene kombinerer en sprø skorpe med et mykt, krydret fyll. Når jeg lager dem, blir kjøkkenet fylt med varme dufter av spisskummen, koriander og ingefær.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Poteter | C-vitamin, kalium | 0,1 | 0,8 | 1,8 |
| Grønne erter | A-vitamin, fiber | 0,2 | 2,5 | 3,0 |
| Grovt mel | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,4 | 3,5 |
| Gurkemeie | Antioksidanter, jern | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Spisskummen | Jern, magnesium | 0,5 | 0,1 | 0,9 |
Smak og tekstur
Hver bit av en samosa gir en perfekt balanse mellom sprøtt, mykt og krydret. Når jeg lager dem, fylles kjøkkenet med en uimotståelig duft av spisskummen, koriander og ingefær. Skorpen er lett sprø, men gir etter for det myke og smakfulle potet- og ertefyllet. Krydderne gir en lett varme som ikke er for sterk, men akkurat nok til å gjøre dem spennende. En frisk chutney med koriander og mynte tilfører syrlighet som balanserer de varme krydderne, og en yoghurtdipp gjør dem enda mer kremete og deilige.
Mine minner og erfaringer med samosa
Jeg husker første gangen jeg prøvde å lage samosa hjemme – jeg var litt nervøs for å få deigen perfekt sprø. Men etter noen forsøk fant jeg en fin balanse mellom grovt mel og riktig stekemetode. Nå lager jeg dem ofte, og jeg elsker å eksperimentere med forskjellige fyll. Noen ganger tilsetter jeg linser for ekstra protein, eller finhakket blomkål for mer grønnsaker. Mitt beste tips er å pensle dem lett med olje før baking eller airfrying – da får de den perfekte sprø skorpen uten for mye fett.
Hva passer til samosa?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Korianderchutney | Gir en frisk og syrlig kontrast til krydderne |
| Mango-chutney | Tilfører sødme og en fruktig balanse |
| Indisk yoghurtdressing | Mildner kryddervarmen og gir friskhet |
| Masala-te | Komplementerer de varme krydderne |
| Raita | En kjølende yoghurtdipp med agurk og mynte |
INGREDIENSER:
- Deig (sunnere versjon):
- 150 g hvetemel
- 100 g grovt mel eller havremel
- ½ ts salt
- 2 ss rapsolje
- 0,8 dl vann
- Fyll:
- 3 store poteter, kokt og grovhakket
- 100 g grønne erter (ferske eller frosne)
- 1 liten løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ts revet ingefær
- 1 ts spisskummen
- ½ ts gurkemeie
- 1 ts garam masala
- ½ ts chilipulver (valgfritt)
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss hakket koriander
- 1 ss rapsolje
- Til servering:
- Korianderchutney eller yoghurtdressing
- Hakket frisk koriander
STEG FOR STEG:
Lag deigen: Bland hvetemel, grovt mel og salt i en bolle. Tilsett olje og smuldre det inn i melet. Hell i litt vann om gangen og kna til du får en smidig deig. La hvile i 30 minutter.
Forbered fyllet: Varm olje i en panne og fres løk, hvitløk og ingefær til det blir mykt. Tilsett spisskummen, gurkemeie, garam masala og chili, og stek i et minutt til krydderne dufter aromatisk.
Tilsett poteter og erter: Rør inn potetene og ertene, og mos dem lett med en gaffel. Drypp over sitronsaft og rør inn frisk koriander. Sett til side for avkjøling.
Form samosaene: Del deigen i små kuler og kjevle dem ut til tynne sirkler. Del hver sirkel i to, brett hver halvdel til en kjegle og fyll med en spiseskje potetblanding. Klem kantene godt sammen.
Stek samosaene:
- I ovn: Forvarm ovnen til 200 °C, pensle samosaene med litt olje og stek i 20–25 minutter til gylne.
- I airfryer: Stek på 180 °C i 15 minutter.
- I panne: Stek samosaene i en panne med litt olje til de er sprø på alle sider.
Servering: Nyt samosaene varme, sammen med en frisk yoghurtdressing eller korianderchutney.
Kommentarer