Luftig og sprø japansk tempura med sjømat og grønnsaker
Tempura kom til Japan på 1500-tallet via portugisiske handelsmenn, men det var japanerne som perfeksjonerte teknikken og gjorde den til en kunstform. I dag er tempura en av de mest elskede japanske rettene, kjent for sin lette, luftige skorpe og balanserte smaker. Tradisjonelt brukes ferske reker, fisk og grønnsaker, som dyppes i en iskald røre før de raskt friteres i varm olje. Resultatet er en sprø og delikat frityrsteking som føles lettere enn andre friterte retter. Jeg elsker hvordan denne retten fremhever råvarenes naturlige smak, i stedet for å overdøve dem.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Reker | B12, selen, jod | 0,9 | 0,0 | 15,0 |
| Gulrot | A-vitamin, fiber | 0,2 | 3,5 | 0,7 |
| Brokkoli | C-vitamin, folat | 0,3 | 1,2 | 2,5 |
| Havremel | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 0,3 | 3,2 |
| Sesamfrø | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,2 | 2,1 |
Smak og tekstur
Hver bit av tempura gir en perfekt balanse mellom sprøhet og saftighet. Den lette, sprø skorpen knaser forsiktig før den avslører de myke, saftige grønnsakene eller den møre sjømaten inni. Røren har en mild smak som lar de naturlige råvarene skinne, mens en soyabasert dip tilfører umami, sødme og et hint av syre. Når jeg drysser litt ristede sesamfrø over, får retten en ekstra dybde og nøtteaktig aroma. Jeg elsker hvordan tempura gir en følelse av luksus, selv om den er enkel å lage hjemme.
Mine minner og erfaringer med tempura
Første gang jeg prøvde tempura var på en liten japansk restaurant, og jeg ble fascinert av hvor lett og luftig den var sammenlignet med annen frityrstekt mat. Da jeg prøvde å lage den hjemme, oppdaget jeg at hemmeligheten ligger i røren – den må være iskald for å gi den perfekte sprø skorpen. Nå lager jeg ofte tempura til spesielle anledninger, og jeg liker å eksperimentere med ulike grønnsaker som søtpotet og asparges. Mitt beste tips er å ikke røre for mye i røren, for små klumper gir en enda luftigere tekstur.
Hva passer til tempura?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Misosuppe | Lett og varm suppe som balanserer den sprø tempuraen |
| Syltet ingefær | Gir en frisk kontrast til den milde tempuraen |
| Dampet ris | Mild smak som komplementerer den luftige frityren |
| Kimchi | Sterk fermentert smak som tilfører dybde |
| Edamame | Proteinfylt siderett med mild, nøtteaktig smak |
INGREDIENSER:
- Tempurarøre (sunnere versjon):
- 100 g hvetemel
- 50 g havremel
- 1 ss maismel (for ekstra sprøhet)
- 1 stort egg
- 2 dl iskaldt kullsyrevann eller vanlig vann
- ½ ts salt
- Sjømat og grønnsaker:
- 12 store reker, renset
- 1 gulrot, i tynne skiver
- ½ søtpotet, i tynne skiver
- ½ brokkoli, i små buketter
- ½ squash, i skiver
- Dipp:
- 2 dl dashi (japansk kraft) eller grønnsaksbuljong
- 2 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ts revet ingefær
- ½ ts riseddik
- Til servering:
- Syltet ingefær
- Finhakket vårløk
- Sesamfrø
STEG FOR STEG:
Forbered ingrediensene: Skrell rekene, og skjær grønnsakene i tynne skiver. Klapp alt tørt med kjøkkenpapir for å sikre en sprø røre.
Lag tempurarøren: Visp sammen egg og iskaldt vann i en bolle. Sikt inn mel og rør forsiktig – ikke overmiks, det skal være litt klumpete for å gi en luftig tekstur.
Varm oljen: Varm opp rapsolje i en dyp panne eller kjele til cirka 175 °C. Sjekk temperaturen ved å dryppe litt røre i oljen – den skal boble umiddelbart og flyte til overflaten.
Dypp og stek: Dypp grønnsakene og rekene i tempurarøren én om gangen, og legg dem forsiktig i den varme oljen. Stek i små omganger til de er lysegyldne og sprø, cirka 2–3 minutter per side.
La renne av: Ta ut tempuraen med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
Lag dippen: Varm opp dashi eller grønnsaksbuljong i en liten kjele. Tilsett soyasaus, revet ingefær og riseddik. Rør sammen og la trekke i et par minutter.
Servering: Anrett tempura på et fat, dryss over finhakket vårløk og sesamfrø, og server med den varme dippen.
Kommentarer