Sprø og smakfulle koreanske kimchi-pannekaker med soyadipp
Kimchi-pannekaker, eller Kimchijeon, har sine røtter i Korea og er en smart måte å bruke opp fermentert kimchi på. Tradisjonelt sett ble de laget når kimchien hadde stått lenge nok til å utvikle en dyp og kraftig smak. De er spesielt populære på regnværsdager i Korea – lyden av pannekaker som stekes minner om regndråper som treffer bakken, og det sies at de smaker ekstra godt på slike dager. Etter hvert har kimchi-pannekaker blitt kjent verden over, elsket for sin sprø utside, krydrede smak og deilige umami. Jeg har laget en litt sunnere versjon med grovere mel og mindre olje, men uten å gå på kompromiss med smaken.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Grovt mel | B-vitaminer, fiber | 1,2 | 0,5 | 4,0 |
| Kimchi | C-vitamin, probiotika | 0,4 | 2,3 | 1,5 |
| Egg | B12, jern, protein | 5,0 | 0,2 | 6,0 |
| Sesamfrø | Vitamin E, sunt fett | 4,5 | 0,3 | 2,2 |
| Soyadipp | Natrium, antioksidanter | 1,8 | 2,0 | 1,0 |
Smak og tekstur
Når jeg steker kimchi-pannekakene, fylles kjøkkenet med en uimotståelig duft av hvitløk, chili og fermentert kål. Den sprø, gylne utsiden gir en herlig kontrast til det saftige, myke fyllet. Kimchien tilfører en syrlig og krydret dybde som balanseres av den milde sødmen fra soyadippen. Jeg elsker hvordan vårløken gir en mild løkaroma, mens sesamfrøene tilfører en nøtteaktig smak. En liten klype chiliflak kan justere styrken etter ønske. Hver bit byr på en perfekt blanding av sprøhet, saftighet og umami, og sammen med den salte, syrlige dippingen blir det en smakseksplosjon i munnen.
Mine minner og erfaringer med kimchi-pannekaker
Jeg husker første gangen jeg laget kimchi-pannekaker hjemme – jeg var usikker på om fermentert kål virkelig kunne bli så godt i pannekakeform. Men etter én bit var jeg solgt! Nå lager jeg dem ofte når jeg har kimchi i kjøleskapet som trenger å brukes opp. Det er en perfekt rett å lage når jeg vil ha noe enkelt, smakfullt og litt annerledes. Jeg har også eksperimentert med å tilsette revet gulrot eller squash for ekstra grønnsaker, og det fungerer kjempebra. Mitt beste tips er å steke dem i en god non-stick panne med minimalt med olje for en sunnere variant.
Hva passer til kimchi-pannekaker?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Dampet jasminris | En mild kontrast til de krydrede pannekakene |
| Frisk kålsalat | Gir en lett og frisk balanse |
| Ekstra kimchi | Forsterker smaken og tilfører syrlighet |
| Ingefærte | Renser ganen og komplementerer krydderne |
| Sesamfrø | Gir en ekstra nøtteaktig dybde til retten |
INGREDIENSER:
- Pannekaker:
- 200 g grovt mel eller havremel
- 1 egg
- 2 dl vann eller lettmelk
- 150 g godt fermentert kimchi, hakket
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 ss sesamfrø
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- ½ ts chiliflak (kan justeres etter smak)
- 1 ts soyasaus
- 1 ss sesamolje
- ½ ts bakepulver (for luftigere pannekaker)
- Soyadipp:
- 3 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ts riseddik eller limejuice
- ½ ts honning eller moste dadler
- 1 ts sesamolje
- ½ ts finhakket hvitløk
- ½ ts ristede sesamfrø
STEG FOR STEG:
Lag røren: Bland mel, egg, vann, soyasaus og sesamolje i en bolle. Rør godt til en jevn røre uten klumper.
Tilsett smakene: Ha i hakket kimchi, vårløk, hvitløk, sesamfrø, chiliflak og bakepulver. Rør forsiktig til alt er godt fordelt i røren.
Forvarm pannen: Sett en non-stick stekepanne på middels varme. Ha i en liten mengde olje for en sprø overflate.
Stek pannekakene: Hell en liten øse med røre i pannen og bre den lett utover. Stek i 3–4 minutter til undersiden er gyllen og sprø. Snu og stek videre i 2–3 minutter.
Lag soyadippen: Rør sammen soyasaus, riseddik, honning, sesamolje, hvitløk og sesamfrø i en liten skål.
Server: Del pannekakene i små biter og dypp dem i soyadippen. De smaker best varme, rett fra pannen!
Kommentarer