Sprø og saftige koreanske kyllingvinger med gochujang-glaze
Koreanske kyllingvinger har sine røtter i Sør-Korea, hvor dobbeltsteking gir dem den karakteristiske sprø skorpen. Retten ble populær på 1970-tallet da små kyllingrestauranter begynte å eksperimentere med fritering og smakfulle sauser. Gochujang, den fermenterte chilipastaen, tilfører en dybde av smak med sin kombinasjon av sødme, styrke og umami. I dag finner vi koreanske kyllingvinger på alt fra trendy restauranter til hjemmekjøkken verden over. Jeg elsker å lage dem selv, men med en sunnere vri – ovnsbakt eller laget i airfryer, men fortsatt sprø og fulle av smak.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kyllingvinger | B12, jern, protein | 8,5 | 0,0 | 22,0 |
| Gochujang | C-vitamin, antioksidanter | 1,0 | 2,8 | 2,0 |
| Honning | Naturlige enzymer | 0,0 | 8,5 | 0,1 |
| Hvitløk | B6, mangan | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Sesamfrø | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,3 | 2,2 |
Smak og tekstur
Disse kyllingvingene har den perfekte kombinasjonen av sprø utside og saftig innside. Når jeg biter i dem, hører jeg et lite knekk før den intense smaken fra glazen treffer tungen. Gochujang tilfører en balansert styrke, mens honning gir en deilig karamellisert sødme. Hvitløk og ingefær gir en dybde av smak, og sesamolje tilfører en nøtteaktig aroma. Kyllingkjøttet er mørt og saftig, perfekt balansert med den klissete glazen. En klype sesamfrø og frisk koriander gir en lett krønsj og ekstra friskhet. Smakene utfyller hverandre, og det er vanskelig å stoppe etter én vinge.
Mine minner og erfaringer med koreanske kyllingvinger
Første gang jeg smakte disse vingene var på en koreansk restaurant i Oslo, og jeg ble umiddelbart forelsket i kombinasjonen av sprøtt, søtt og sterkt. Da jeg prøvde å lage dem hjemme, ville jeg finne en sunnere måte uten å miste den deilige teksturen. Etter litt eksperimentering fant jeg ut at ovnsbaking med litt maismel ga like sprø resultater som frityrsteking. Nå lager jeg dem ofte, og det har blitt en favoritt hos både familie og venner. Mitt beste tips er å pensle glazen på vingene rett før servering, så skorpen forblir sprø.
Hva passer til koreanske kyllingvinger?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Jasminris | Mild smak som balanserer den sterke glazen |
| Frisk kålsalat | Gir en lett kontrast til den saftige kyllingen |
| Syltet reddik | Frisker opp med en lett syrlig smak |
| Kimchi | Sterk, fermentert smak som utfyller umamien |
| Ingefærte | Renser ganen og forsterker de krydrede smakene |
INGREDIENSER:
- Kyllingvinger:
- 800 g kyllingvinger
- 2 ss maismel eller potetmel
- 1 ts bakepulver
- ½ ts salt
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts pepper
- Gochujang-glaze:
- 3 ss gochujang (koreansk chilipasta)
- 2 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss honning eller moste dadler
- 1 ss riseddik
- 1 ts sesamolje
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ts revet ingefær
- Til servering:
- 1 ss ristede sesamfrø
- 1 neve frisk koriander eller vårløk
- Limebåter
STEG FOR STEG:
Forbered kyllingvingene: Tørk kyllingvingene godt med kjøkkenpapir. Bland maismel, bakepulver, salt, hvitløkspulver og pepper i en bolle. Vend vingene i blandingen slik at de blir jevnt dekket.
Steking i ovn eller airfryer:
- I ovn: Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Legg vingene på en rist over et stekebrett og stek i 35–40 minutter, snu dem halvveis i steketiden.
- I airfryer: Stek på 180 °C i 25 minutter, rist kurven underveis.
Lag glazen: Bland gochujang, soyasaus, honning, riseddik, sesamolje, hvitløk og ingefær i en liten kjele. Varm opp på lav varme til sausen blir tykk og klissete.
Vend vingene i glaze: Når kyllingvingene er ferdigstekt og sprø, vend dem i den varme glazen slik at de blir jevnt dekket.
Servering: Dryss over ristede sesamfrø og hakket koriander eller vårløk. Server med limebåter for en frisk avslutning.
Kommentarer