Historien bak m’hanncha – en marokkansk klassiker
Jeg har alltid elsket oppskrifter med historie og tradisjon, og m’hanncha er en av de mest elegante marokkanske kakene jeg kjenner til. Navnet betyr “slange” på arabisk fordi kaken formes som en spiral, akkurat som en sammenrullet slange. Marokkanske bakere utviklet denne delikatessen for å feire spesielle anledninger, og den har vært en del av marokkanske dessertbord i generasjoner. Den sprø filodeigen, det krydrede mandelfyllet og den søte honningen skaper en uimotståelig kombinasjon. Jeg lager en sunnere versjon med mindre sukker, mer naturlige ingredienser og en balansert blanding av krydder og appelsinskall.
Næringsinnhold i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Mandler | E-vitamin, magnesium | 15 g | 2 g | 6 g |
| Honning | C-vitamin, antioksidanter | 0 g | 17 g | 0 g |
| Filodeig | B-vitaminer, fiber | 3 g | 1 g | 5 g |
| Olivenolje | E-vitamin, sunne fettsyrer | 10 g | 0 g | 0 g |
| Appelsinskall | C-vitamin, fiber | 0 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
M’hanncha er en perfekt balanse mellom sprø og kremet. Når jeg tar en bit, knaser den tynne, gylne deigen før den gir etter for det myke, aromatiske mandelfyllet. Smaken er rik, nøtteaktig og akkurat passe søt, med en deilig varme fra kanel og et hint av kardemomme. Appelsinskallet tilfører en frisk sitrusnote som løfter hele opplevelsen. Honningen gir en mild karamellisert sødme som smelter sammen med krydderne og gjør hver bit til en nytelse. Denne kaken er lett, men samtidig tilfredsstillende, og den passer perfekt både til en kopp te på ettermiddagen eller som en avslutning på et godt måltid.
Mine erfaringer og tips
Jeg husker første gang jeg laget m’hanncha – jeg var litt nervøs for å jobbe med filodeig, men det gikk overraskende lett! Trikset er å jobbe raskt og pensle deigen forsiktig med olje eller smør, slik at den ikke tørker ut. En ting jeg alltid gjør, er å tilsette litt ekstra appelsinskall i fyllet for en friskere smak. Jeg har også eksperimentert med å bruke hakkede valnøtter sammen med mandlene, noe som gir en litt grovere konsistens. For en enda sunnere versjon kan man redusere honningen og heller bruke naturlig sødme fra dadler. Dette har blitt en av mine favorittdesserter å servere til gjester!
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smakskombinasjon | Anbefaling |
|---|---|---|
| Mynte-te | Frisk og aromatisk | Klassisk marokkansk drikke |
| Vaniljekesam | Kremet og syrlig | Gir en fin kontrast til sødmen |
| Friske bær | Søtt og syrlig | Passer perfekt med krydderne |
| Hakkede nøtter | Sprø og nøtteaktig | Gir ekstra crunch |
| Mørk sjokolade | Bitter og dyp | Skaper en spennende smakskombinasjon |
INGREDIENSER:
- Til deigen:
- 6 ark filodeig (helst fullkorn)
- 2 ss olivenolje eller smeltet smør
- Til fyllet:
- 200 g mandelmel
- 50 g havremel
- 3 ss honning
- 1 ts kanel
- ½ ts kardemomme
- Finrevet skall av 1 appelsin
- 1 eggehvite
- Til pensling:
- 1 ss honning blandet med 1 ss lunkent vann
STEG FOR STEG:
- Forbered fyllet: Bland mandelmel, havremel, honning, kanel, kardemomme og appelsinskall i en bolle. Tilsett eggehviten og rør til en jevn masse.
- Rull ut deigen: Legg filodeig på benken og pensle lett med olivenolje eller smeltet smør. Legg et nytt ark oppå og gjenta.
- Fordel fyllet: Form fyllet til en lang pølse og legg det langs kanten av deigen. Rull deigen forsiktig sammen til en lang rull.
- Lag spiralen: Rull deigpølsen forsiktig til en spiralform og legg den på et stekebrett med bakepapir.
- Stek kaken: Forvarm ovnen til 180°C og stek i 25 minutter til den er gyllen og sprø.
- Pensle med honning: Rett etter steking, pensle kaken med honning- og vannblandingen for en blank og karamellisert overflate.
Kommentarer