En liten historie bak retten
Jeg husker første gang jeg smakte grillet brokkoli – det var på en liten restaurant i Italia under en ferietur for mange år siden. De serverte den som en del av en antipasti-tallerken, og jeg ble helt betatt av hvor mye smak man kunne få ut av en så enkel grønnsak! Siden da har jeg testet ut utallige varianter hjemme, og denne har blitt min favoritt. Den har sakte, men sikkert blitt mer populær her hjemme også – kanskje fordi flere oppdager hvor godt det smaker med grønnsaker på grillen. Det er noe med kombinasjonen av varme, røstet smak og litt sting som bare funker.
Næringsstoffer og vitaminer i retten
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Brokkoli (100 g) | C, K, B9, A, jern, kalium | 0.4 | 1.7 | 2.8 |
| Extra virgin olivenolje (1 ss) | E, K, omega-9 | 13.5 | 0 | 0 |
| Hvitløk (1 fedd) | C, B6, mangan | 0.1 | 0.03 | 0.2 |
| Chiliflakes (1/2 ts) | A, C, E, capsaicin | 0.3 | 0.2 | 0.5 |
| Sitronsaft/skall (1/2 sitron) | C | 0.1 | 0.9 | 0.2 |
Smak og tekstur
Denne retten er en herlig balanse mellom knasende og mykt. Når brokkolien grilles, får den en karamellisert overflate med litt røykpreg, men den beholder samtidig en saftig og mør kjerne. Hvitløken gir en mild varme, mens chiliflakene gir det lille ekstra av sting. Sitronen løfter smaken og gir en frisk avslutning. Det er virkelig en eksplosjon av smak i hver bit – uten at det blir for mye. Jeg synes det er en av de enkleste måtene å gjøre grønnsaker spennende på.
Mine erfaringer og tips
Jeg lager ofte denne retten når vi har grillkvelder hjemme – spesielt om sommeren. Den passer perfekt som tilbehør til både laks og kylling, men jeg har også servert den alene med litt quinoa og feta for et lett måltid. Et lite tips fra meg: bak hvitløken i folie på grillen først – det gir en søtere og mer avrundet smak som passer utrolig godt til brokkolien. Denne retten minner meg om mange hyggelige stunder rundt grillen, med latter, god vin og barn som løper i hagen. Og det beste? Jeg får alltid tomme fat tilbake på kjøkkenet.
Tabell med tilbehør (norsk og sunn inspirasjon)
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grillet laks | Mild og saftig, passer perfekt til chili og hvitløk |
| Quinoasalat med urter | Gir friskhet og protein, balanserer retten |
| Ovnsbakte søtpoteter | Søtlig kontrast til krydret brokkoli |
| Fullkornsbrød med urtesmør | Perfekt for å “dyppe” i sitronsaft og olivenolje |
| Kald yoghurtdressing med mynte | Kjølende og balanserende mot chili |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og krydder:
- 2 brokkolihoder (ca. 500 g), delt i buketter
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 3 fedd hvitløk, bakt eller finhakket
- 1 ts chiliflakes (eller etter smak)
- 1/2 ts flaksalt
- 1/2 ts nykvernet sort pepper
- Skall og saft fra 1/2 økologisk sitron
- Topping (valgfritt):
- 2 ss ristede gresskarkjerner eller mandelflak
- Frisk persille eller koriander til pynt
STEG FOR STEG:
Forbered brokkolien: Skyll og tørk brokkolien godt. Del den i middels store buketter, og skrell stilken og del den i skiver.
Forvarm grillpanne eller grill: Varm en grillpanne eller utendørsgrill til høy varme. Pensle lett med litt olje.
Marinér brokkolien: Vend brokkolien i olivenolje, finhakket (eller bakt og most) hvitløk, chiliflakes, salt og pepper i en stor bolle.
Grill brokkolien: Legg brokkolien direkte på grillen eller i grillpannen. Grill i 8–10 minutter, snu jevnlig til den får mørke grillmerker og er lett møre, men fortsatt har tyggemotstand.
Smaksett: Ta brokkolien av grillen, ha over sitronskall og saft, og vend forsiktig.
Server: Topp med ristede gresskarkjerner og hakkede urter. Server varm, lun eller romtemperert.
Alternativ metode: Stek i ovn på 225 °C i 15–18 minutter om du ikke har grill tilgjengelig.
Kommentarer