Pan con tomate – enkel tomatlykke på ristet brød
Denne retten kommer opprinnelig fra Catalonia i Spania, hvor den er kjent som «pa amb tomàquet». Det startet som en måte å bruke opp gammelt brød på, men i dag er det blitt en nasjonalskatt – og ikke uten grunn! Jeg oppdaget den på en liten tapasbar i Girona, der en eldre herre smurte tomat rett på brødskiven med kjærlighet og presisjon. Smaken var så ren og kraftig at jeg ble hekta. Nå lager jeg min egen, litt sunnere versjon her hjemme – med grovbrød, mindre olje og norske tomater når de er på sitt beste.
Næringstabell per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Modne tomater (150 g) | A, C, K, folat | 0.3 | 3.5 | 1.2 |
| Grovt brød (50 g) | B1, B3, jern | 1.5 | 1.0 | 4.0 |
| Olivenolje (1 ts) | E, K | 4.5 | 0 | 0 |
| Hvitløk (1 fedd) | B6, C | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
Smak og tekstur
Det som gjør denne retten så magisk, er kombinasjonen av få, men intense smaker. Det grove brødet er ristet til det blir gyllent og sprøtt, hvitløken gir en mildt brennende varme, mens den revne tomaten tilfører saftighet og naturlig sødme. Når olivenoljen dryppes over, binder den alt sammen med en silkemyk og fruktig tone. Jeg liker å tilsette litt flaksalt og frisk basilikum – det gir både løft og balanse. Hver bit knaser, renner og smelter på tungen. Det er noe helt spesielt med enkel mat som smaker så stort.
Min erfaring, tips og minner
Dette er en av de rettene jeg stadig vender tilbake til, særlig når jeg har lyst på noe godt, men ikke vil bruke mye tid. Jeg bruker gjerne tomater fra hagen eller grønnsaksboden på hjørnet – de smaker ekstra sol og sommer. Ofte serverer jeg dette som en forrett når vi har venner på besøk, eller som lunsj med litt spekeskinke og egg ved siden av. Et tips fra meg: legg hvitløken rett på brødet mens det er varmt – da trekker smaken inn. Og hvis du har tid, rist brødet i stekepanne med litt olivenolje for ekstra sprø kant!
Tilbehør jeg ofte velger
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Speilegg eller kokt egg | Tilfører protein og mild smak |
| Ristede kikerter | Gir crunch og metthet |
| Frisk grønn salat | Balansen mellom friskt og fyldig |
| Cottage cheese | Lett og kremet – passer perfekt til tomat |
| Balsamicodressing | Søt og syrlig kontrast som løfter smaken |
INGREDIENSER:
- Til brødet:
- 4 skiver grovt brød (ca. 200 g)
- 1 fedd hvitløk, delt i to
- 1 ss extra virgin olivenolje
- Til tomatblandingen:
- 2 store modne tomater (ca. 300 g)
- ½ ts sitronsaft (valgfritt)
- 1 ss finhakket frisk basilikum eller oregano
- En klype havsalt
- Litt nykvernet pepper
STEG FOR STEG:
Start med tomatene. Del dem i to og riv dem grovt på et rivjern, rett ned i en bolle. Kast skallet.
Tilsett sitronsaft, urter, salt og pepper i tomatblandingen. Rør godt og la stå mens du rister brødet.
Rist brødskivene i brødrister, ovn eller på grillen til de er sprø og gylne.
Gni det varme brødet med den rå hvitløksbiten – det gir masse smak uten å bli for skarpt.
Drypp olivenolje over brødet, og fordel den revne tomatblandingen på toppen.
Server straks, gjerne med ekstra urter og et par dråper olivenolje på toppen.
Kommentarer