Historien bak eish baladi – brødet med lange tradisjoner
Jeg elsker å lage mat med historie, og eish baladi har eksistert i over 5000 år. Egyptiske bakere utviklet denne oppskriften allerede i faraoenes tid, da de brukte emmerhvete og stekte brødet i leirovner. I dag er brødet en naturlig del av egyptiske måltider, og folk nyter det til alt fra gryteretter til frokost. Jeg synes det er fascinerende hvordan denne oppskriften har overlevd i århundrer. Hver gang jeg baker eish baladi, føler jeg at jeg tar del i en eldgammel tradisjon. For å gjøre brødet sunnere, tilsetter jeg havremel og sesamfrø, som gir ekstra næring og en deilig nøtteaktig smak.
Næringsinnhold i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornshvete | B-vitaminer, jern | 2 g | 1 g | 12 g |
| Havremel | Magnesium, fiber | 3 g | 0 g | 13 g |
| Sesamfrø | Kalsium, sink | 6 g | 0 g | 5 g |
| Olivenolje | E-vitamin, sunne fettsyrer | 10 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Eish baladi har en nydelig balanse mellom sprø utside og myk, luftig kjerne. Når du tar en bit, hører du den lette knasen av sesamfrøene før du møter den myke, litt seige innsiden. Smaken er mild og nøtteaktig, med en liten syrlighet fra fermenteringen som gir dybde. Jeg elsker hvordan brødet får en gyllen, nesten karamellisert skorpe etter steking, samtidig som det er lett nok til å passe perfekt med alt fra dipper til gryteretter. Det absorberer smaker godt, så hver munnfull blir en liten smakseksplosjon, spesielt sammen med en god hummus eller olivenolje med urter.
Mine erfaringer og tips
Første gang jeg prøvde å lage eish baladi, ble det litt for kompakt – jeg forsto raskt at en god hviletid er nøkkelen til et luftig brød. Nå lar jeg alltid deigen heve skikkelig, og resultatet blir mye bedre. Et triks jeg har lært er å bruke en varm bakestein eller en forvarmet plate – da blåser brødene seg fint opp, akkurat som pitabrød! Jeg liker også å eksperimentere med ulike frø – noen ganger tilsetter jeg linfrø eller solsikkefrø for ekstra crunch og næring. Dette brødet er blitt en fast del av familiens middager, og vi elsker å dyppe det i hummus eller bruke det som wraps.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smakskombinasjon | Anbefaling |
|---|---|---|
| Hummus | Kremet og nøtteaktig | Klassisk kombinasjon |
| Baba ganoush | Røkt og silkemyk | Perfekt til sprøtt brød |
| Røkt laks | Salt og delikat | Norsk vri på brødet |
| Tzatziki | Frisk og syrlig | Gir en herlig kontrast |
| Fetaost | Salt og kremet | Smuldrer nydelig over brødet |
INGREDIENSER:
- Tørrvarer:
- 250 g fullkornshvetemel
- 150 g havremel
- 1 ss sesamfrø
- ½ ts salt
- 1 ts tørrgjær
- Væske:
- 2,5 dl lunkent vann
- 1 ss olivenolje
STEG FOR STEG:
- Bland deigen: Ha fullkornshvetemel, havremel, sesamfrø, salt og tørrgjær i en stor bolle. Tilsett lunkent vann og olivenolje. Elt i 10 minutter til en smidig deig.
- Heving: Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve i ca. 1 time til den har doblet seg.
- Form brødene: Del deigen i 6 emner og kjevle ut til runde brød på ca. ½ cm tykkelse. Strø litt sesamfrø på toppen og trykk lett inn.
- Forvarm ovnen: Sett ovnen på 250°C og la en bakeplate stå inne for å bli varm.
- Steking: Legg brødene forsiktig på den varme platen og stek i 6–8 minutter til de blåser seg opp og får en gyllen farge.
- Servering: Avkjøl på rist og nyt varme med favorittilbehør.
Kommentarer