Japansk stekt ris med kylling og teriyakisaus
Stekt ris har lange tradisjoner i Japan og er en populær rett både i hjemmekjøkken og restauranter. Retten har sine røtter i kinesisk “Chāhan”, men i Japan har den fått sitt eget særpreg med milde, balanserte smaker. Det er en genial måte å bruke opp rester på, og en av de mest klassiske måtene å lage den på er med saftig kylling og en deilig teriyakisaus. Teriyaki gir en perfekt balanse mellom sødme, salt og umami, og når den kombineres med sprø grønnsaker og lett karamellisert ris, blir det en uimotståelig kombinasjon.
Jeg liker å lage denne retten når jeg trenger noe raskt, men samtidig smakfullt. Det er noe tilfredsstillende med å se risen stekes på høy varme, absorbere all sausen og få den karakteristiske lett sprø overflaten. Kombinasjonen av saftig kylling, myke egg og sprø grønnsaker gjør hver bit til en perfekt munnfull.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kokt ris | B-vitaminer, fiber | 1,2 | 0,5 | 3,5 |
| Kyllingfilet | B12, jern, protein | 6,0 | 0,0 | 22,0 |
| Egg | D-vitamin, B12 | 5,0 | 0,0 | 6,5 |
| Gulrot | A-vitamin, fiber | 0,2 | 2,9 | 0,6 |
| Paprika | C-vitamin, antioksidanter | 0,2 | 2,8 | 1,2 |
| Sesamfrø | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,1 | 2,1 |
Smak og tekstur
Stekt ris med teriyakisaus er en herlig kombinasjon av mykt, sprøtt og saftig. Når risen stekes på høy varme, får den små sprø kanter, samtidig som den absorberer den søte og umamifylte sausen. Kyllingen blir mør og saftig, og grønnsakene tilfører en lett sprøhet som gir retten en fin kontrast. Jeg synes også eggene gir en deilig kremet følelse som balanserer smakene.
Teriyakisausen gir en perfekt blanding av sødme, salt og et hint av syrlighet. Når alt blandes sammen i pannen, får retten en dyp og kompleks smak, samtidig som den er lett nok til at den aldri blir tung. Toppet med ristede sesamfrø og vårløk, blir dette en fullverdig rett med masse karakter.
Mine minner og erfaringer med retten
Jeg husker første gang jeg laget japansk stekt ris hjemme – det var en av de rettene jeg trodde var vanskeligere enn den egentlig var. Men så lenge man har ferdigkokt ris og en varm panne, er det nesten umulig å mislykkes! En av hemmelighetene jeg har lært er å bruke ris som har stått i kjøleskapet over natten. Det gjør at riskornene holder formen og ikke blir for klissete når de stekes.
Jeg pleier også å tilpasse retten etter hva jeg har i kjøleskapet. Noen ganger legger jeg til brokkoli eller sukkererter for litt ekstra grønt, andre ganger bruker jeg tofu istedenfor kylling. Det som alltid er et must for meg, er en skvis lime på slutten – det gir en friskhet som løfter hele retten.
Hva passer til japansk stekt ris?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Miso-suppe | Gir en mild og umamirik kontrast til risen |
| Syltet ingefær | Frisker opp retten og balanserer sødmen i sausen |
| Kimchi | Tilfører en krydret fermentert smak |
| Dampede edamamebønner | Gir ekstra protein og en lett, salt smak |
| Grønn te | Hjelper med fordøyelsen og gir en balansert avslutning |
INGREDIENSER:
- Teriyakisaus:
- 3 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss honning eller lønnesirup
- 1 ss riseddik eller limesaft
- 1 ts sesamolje
- 1 ts maizena rørt ut i 2 ss vann
- 1 ts revet ingefær
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Risbasis og topping:
- 300 g kokt ris (gjerne avkjølt fra dagen før)
- 300 g kyllingfilet, i terninger
- 1 gulrot, i små terninger
- 1 rød paprika, i tynne strimler
- 2 vårløk, finsnittet
- 2 egg
- 1 ss rapsolje
- Til servering:
- 1 ss ristede sesamfrø
- Limebåter
- Ekstra vårløk
STEG FOR STEG:
Lag sausen: Rør sammen soyasaus, honning, riseddik, sesamolje, ingefær og hvitløk i en bolle. Tilsett maizena-røren og sett til side.
Stek kyllingen: Varm olje i en stor panne eller wok. Stek kyllingbitene på høy varme til de får en gyllen overflate. Hell over halvparten av teriyakisausen og la det karamellisere lett. Sett kyllingen til side.
Fres grønnsakene: I samme panne, tilsett gulrot, paprika og halvparten av vårløken. Stek i et par minutter til de er møre, men fortsatt sprø.
Stek risen: Ha risen i pannen og rør godt slik at den absorberer smakene.
Tilsett egg: Skyv risen til siden av pannen, knekk eggene i den tomme delen og rør dem forsiktig til de stivner før du blander dem inn i risen.
Bland inn kyllingen og resten av sausen: Tilsett kyllingen tilbake i pannen og hell over resten av teriyakisausen. Rør godt slik at alt blir jevnt fordelt.
Servering: Anrett retten på tallerkener, topp med ristede sesamfrø, ekstra vårløk og limebåter.
Kommentarer