Historien bak oppskriften
Acılı ezme er en smakfull og sterk tyrkisk tomatdip som har sin opprinnelse i Sørøst-Tyrkia, spesielt kjent fra regionene rundt Gaziantep og Adana. Der serveres den nesten alltid som en del av meze-bordet – sammen med oliven, oster og nybakt brød. Jeg oppdaget den på en liten familieeid restaurant i Istanbul. Jeg ble umiddelbart forelsket i den friske varmen og balansen mellom syre, krydder og sødme. Etter å ha testet flere varianter hjemme, har jeg nå min egen versjon med mindre olje og uten tilsatt sukker – og den smaker like herlig.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Tomat | A, C, kalium, antioksidanter | Lavt | Lavt | Lavt |
| Chili | C, B6, kapsaicin | Lavt | Lavt | Lavt |
| Løk | C, B6, mangan | Lavt | Naturlig | Lavt |
| Persille | K, C, jern | Lavt | Ingen | Lavt |
| Granateplesirup | Antioksidanter, C | Lavt | Naturlig | Ingen |
| Olivenolje | Vitamin E, enumettet fett | Høyt | Ingen | Lavt |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan denne dipen kombinerer sødmen fra modne tomater med stinget fra chili og friskheten fra sitron og urter. Den grove teksturen gjør at du virkelig kjenner bitene – det føles hjemmelaget og ekte. Tomatene gir saftig base, mens løk og hvitløk gir et lite kikk. Chili gir varme som kommer snikende, ikke brennende, og persille og mynte gir dybde og balanse. Når alt blandes sammen, blir det en eksplosjon av smak – og det beste av alt er at det er sunt, friskt og utrolig enkelt å lage.
Min erfaring og tips
Jeg lager acılı ezme så fort jeg har noen ekstra tomater liggende. Det er en sånn oppskrift som får alt annet på bordet til å smake bedre. Jeg liker å la dipen hvile i kjøleskapet før servering – smakene setter seg så godt da. Ofte bruker jeg den som pålegg på grovbrød, eller som tilbehør til grillmat. Barna mine synes den er litt sterk, så jeg lager en mildere versjon til dem. Et tips: hvis du vil ha mer dybde, kan du riste litt tomatpuré med hvitløk i panna før du blander det inn. Da får du ekstra fyldig smak!
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grove pitabrød | Perfekt til å dyppe og scoope med |
| Naturell yoghurt | Dempende og kjølende mot chilien |
| Grillet aubergine | Myk, røkt og nydelig sammen med dipen |
| Frisk salat | Lett og syrlig kontrast |
| Linsefrikadeller | Gir protein og metter godt |
INGREDIENSER:
- Grunnbase
- 3 modne tomater, finhakket
- 1 rød chili, finhakket (fjern frø for mildere variant)
- 1 liten rød paprika, finhakket
- 1/2 rødløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, revet
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts granateplesirup (kan sløyfes, eller byttes med litt honning)
- Urter og smak
- 1 håndfull frisk persille, finhakket
- 1 ss frisk mynte, hakket
- 1 ss olivenolje (ekstra virgin)
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/4 ts salt
- Litt sort pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Vask tomater og paprika. Del og fjern frø om ønskelig, og hakk dem fint.
Finhakk chili, løk og hvitløk. Du kan også bruke foodprosessor, men ikke kjør det til puré – behold tekstur.
Bland alle grønnsaker sammen i en bolle. Tilsett tomatpuré, sitronsaft og granateplesirup.
Rør inn urtene, krydder og olivenolje. Smak til med salt, pepper og ekstra chili hvis du liker det hett.
La dipen stå kjølig i minst 10 minutter før servering, så smakene får satt seg.
Server gjerne med grovt pitabrød, som topping på salat, eller ved siden av grillmat.
Kommentarer