Kort historie om oppskriften:
Pasta med grønnsaker er en klassiker fra Middelhavsområdet, hvor friske grønnsaker og enkle pastaretter har vært en del av det daglige kostholdet i mange hundre år. I Italia er pasta en uunnværlig rett, og det finnes utallige varianter med grønnsaker som hovedingrediens. Denne retten har blitt populær på grunn av den enkle tilberedningen og de næringsrike ingrediensene. Grønnsakene som brukes er ofte sesongbaserte, noe som gjør retten både variert og alltid fersk. Jeg elsker hvordan hver bit gir et smakfullt og balansert måltid, samtidig som den er lett og næringsrik.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde |
|---|---|
| Kalorier | 400 kcal |
| Fett | 15 g |
| Karbohydrater | 50 g |
| Protein | 12 g |
| Fiber | 7 g |
| Sukker | 5 g |
| Vitamin A | 350 IU |
| Vitamin C | 30 mg |
| Kalsium | 120 mg |
| Jern | 2 mg |
Smak og tekstur:
Denne retten har en flott balanse mellom den myke pastaen og de sprø og saftige grønnsakene. Fullkornspastaen gir et ekstra løft med sin nøtteaktige smak og gir retten mer fylde. De grillede grønnsakene – paprika, zucchini og tomater – tilfører både tekstur og sødme. Hvitløken og olivenoljen gir en delikat, men fyldig smak, mens sitronsaften løfter retten med sin friskhet. Den lette sausen lar grønnsakene og pastaen virkelig komme til sin rett, og du får en fantastisk harmoni av smaker i hver munnfull.
Min erfaring og tips:
Jeg lager ofte pasta med grønnsaker fordi det er så enkelt og lett å tilpasse etter hva jeg har tilgjengelig i kjøleskapet. Jeg husker første gang jeg lagde denne retten med barna mine; de elsket å hjelpe til med å skjære opp grønnsakene. Jeg har også testet ulike grønnsaksblandinger – brokkoli, erter og aubergine er favoritter. Hvis du vil gjøre retten enda mer mettende, kan du legge til litt hvit bønner eller kikerter. Et tips er å bruke frisk basilikum på toppen for å gi retten en ekstra smakfull og aromatisk touch.
Tilbehør
| Tilbehør | Anbefalt mengde per porsjon |
|---|---|
| Frisk grønn salat | 1-2 dl |
| Ristet fullkornsbrød | 1 skive |
| Kaldpresset olivenolje | 1 ss |
| Sitron til dressing | 1 ts |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Grønnsaksblanding:
- 1 ss olivenolje
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 1 grønn zucchini, skåret i skiver
- 10 cherrytomater, delt i to
- 1 kopp spinat, grovhakket
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- Pasta:
- 300 g fullkornspasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- Saus:
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts tørket basilikum
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
STEG FOR STEG:
- Grill grønnsakene: Forvarm grillen eller en grillpanne. Pensle paprika, zucchini og tomater med olivenolje og krydre med oregano, salt og pepper. Grill grønnsakene i ca. 5-7 minutter, eller til de er møre og lett brune. Sett til side.
- Kok pastaen: Kok pastaen i en stor gryte med lettsaltet vann til den er al dente, ca. 8-10 minutter. Sil av vannet, men spar litt av kokevannet.
- Lag sausen: Varm olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett hvitløk og stek i 1-2 minutter til den er myk og aromatisk. Tilsett sitronsaft og tørket basilikum, og smak til med salt og pepper.
- Bland pasta og grønnsaker: Legg den kokte pastaen i pannen med sausen og rør godt. Tilsett de grillede grønnsakene og bland alt sammen.
- Servering: Server pastaen med et dryss frisk basilikum på toppen, og gjerne med noen skiver grovt brød ved siden av.
Kommentarer