Historie om Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al ragù, også kjent som bolognese, stammer fra Emilia-Romagna i Italia, nærmere bestemt fra Bologna. Denne retten ble opprinnelig laget med en rik kjøttsaus som kokte i flere timer for å utvikle den karakteristiske dybden av smak. På 1800-tallet ble retten kjent utover Italia, og i dag er den en av verdens mest elskede pastaretter. I mitt eget hjem er tagliatelle al ragù en fast favoritt, og det er en av de rettene som alltid får hele familien til å samles rundt bordet. Jeg elsker å lage en sunnere versjon av denne klassikeren med fullkornspasta og magert kjøtt.
Næringsinnhold i Tagliatelle al Ragù
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornstagliatelle | Folat, Jern | 2g | 2g | 7g |
| Tomater | A, C, K | 0g | 3g | 1g |
| Hvitløk | B6, C | 0g | 0g | 1g |
| Gulrøtter | A, C | 0g | 4g | 1g |
| Selleri | A, C | 0g | 2g | 1g |
| Olivenolje | E | 14g | 0g | 0g |
| Basilikum (frisk) | A, C | 0g | 0g | 1g |
Smak og tekstur
Tagliatelle al ragù har en fantastisk balanse mellom den fyldige, krydrede kjøttsausen og den myke pastaen. Fullkornspastaen gir retten en ekstra dimensjon med sin nøtteaktige smak og lett tyngre tekstur, som står i fin kontrast til den myke, kremete sausen. Når du tar en bit, smelter kjøttsausen sammen med pastaen, og den varme, krydrede tomatsmaken gir en umiddelbar, tilfredsstillende opplevelse. De friske urtene og den subtile varmen fra chilien skaper en rund og balansert smak som ikke er for intens, men akkurat nok til å sette fart på smaksløkene.
Min erfaring og tips
Jeg har alltid hatt en spesiell plass for tagliatelle al ragù i hjertet mitt. Det er en rett som har vært en del av familiemiddagene mine i mange år. Jeg husker at jeg først begynte å lage den sunnere varianten, og hvordan familien min var litt skeptisk til at jeg byttet ut pastaen med fullkorn. Men etter første bit ble alle enige om at det faktisk ga retten en deilig ekstra smak og fylde! Mitt tips er å bruke magert kjøttdeig og la sausen småkoke lenge nok til at smakene virkelig utvikler seg. Det gir den perfekte dybden.
Tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grønn salat | En frisk, enkel salat med en lett dressing av olivenolje og balsamico. |
| Focaccia | Luftig focaccia som er perfekt for å samle opp sausen. |
| Parmesan | Et lett dryss av revet parmesan for ekstra smak. |
| Rødvin | En lett rødvin, som en Chianti, for å balansere smaken i retten. |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Kjøttsaus:
- 500 g mager kjøttdeig (storfe eller kalkun)
- 1 stor gul løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 gulrøtter, revet
- 2 selleristenger, finhakket
- 2 dl hakkede tomater
- 1 dl rødvin (valgfritt)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts chili (etter smak)
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Bechamelsaus:
- 3 dl lettmelk (eller plantebasert melk)
- 2 ss havremel
- 1 ss olivenolje
- 1 ts muskatnøtt
- Salt og pepper etter smak
- Pasta:
- 400 g fullkornstagliatelle
- Topping:
- Fersk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Kok pastaen: Kok fullkornstagliatellen i en stor gryte med lettsaltet vann etter anvisning på pakken, til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
- Lag kjøttsausen: Varm olivenolje i en stor panne. Stek løk, hvitløk, gulrøtter og selleri til grønnsakene er myke. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt.
- Tilsett tomater og krydder: Ha i hakkede tomater, oregano, basilikum, chili, og rødvin (hvis brukt). La det småkoke i 30-40 minutter til sausen har tyknet og smakene har blandet seg. Smak til med salt og pepper.
- Lag bechamelsausen: I en liten kjele, varm olivenolje på medium varme. Visp inn havremelet til det blir en jevn pasta, og spe deretter med melk litt om gangen mens du rører konstant. Når sausen tykner, smak til med muskatnøtt, salt og pepper.
- Sammensett retten: Bland den ferdige kjøttsausen med den kokte pastaen, og hell bechamelsausen over. Rør forsiktig for å blande sausen godt med pastaen.
- Server: Server retten med fersk basilikum på toppen og et lett dryss med revet parmesan om ønskelig. Nyt gjerne retten sammen med en frisk grønn salat.
INGREDIENSER:
- Kjøttsaus:
- 500 g mager kjøttdeig (storfe eller kalkun)
- 1 stor gul løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 gulrøtter, revet
- 2 selleristenger, finhakket
- 2 dl hakkede tomater
- 1 dl rødvin (valgfritt)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts chili (etter smak)
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Bechamelsaus:
- 3 dl lettmelk (eller plantebasert melk)
- 2 ss havremel
- 1 ss olivenolje
- 1 ts muskatnøtt
- Salt og pepper etter smak
- Pasta:
- 400 g fullkornstagliatelle
- Topping:
- Fersk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Kok pastaen: Kok fullkornstagliatellen i en stor gryte med lettsaltet vann etter anvisning på pakken, til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
- Lag kjøttsausen: Varm olivenolje i en stor panne. Stek løk, hvitløk, gulrøtter og selleri til grønnsakene er myke. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt.
- Tilsett tomater og krydder: Ha i hakkede tomater, oregano, basilikum, chili, og rødvin (hvis brukt). La det småkoke i 30-40 minutter til sausen har tyknet og smakene har blandet seg. Smak til med salt og pepper.
- Lag bechamelsausen: I en liten kjele, varm olivenolje på medium varme. Visp inn havremelet til det blir en jevn pasta, og spe deretter med melk litt om gangen mens du rører konstant. Når sausen tykner, smak til med muskatnøtt, salt og pepper.
- Sammensett retten: Bland den ferdige kjøttsausen med den kokte pastaen, og hell bechamelsausen over. Rør forsiktig for å blande sausen godt med pastaen.
- Server: Server retten med fersk basilikum på toppen og et lett dryss med revet parmesan om ønskelig. Nyt gjerne retten sammen med en frisk grønn salat.
Kommentarer