Historien bak retten
Boquerones i eddik er en klassisk tapasrett fra kystområdene i Spania, spesielt kjent i Andalucía. Før kjøleskapet fantes, brukte man eddik for å konservere fersk fisk – og akkurat denne måten å marinere ansjos på ble etter hvert en kulinarisk skatt. Jeg ble kjent med denne retten gjennom en venninne som hadde bodd i Málaga, og etter én smak var jeg solgt. Den har en perfekt balanse mellom friskhet og fylde, og passer så godt til både sommerfester og rolige helgelunsjer hjemme.
Næringstabell for hovedingrediensene (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Ansjos (75 g) | B12, D, Selen | 3,5 g | 0 g | 18 g |
| Hvitvinseddik | Ingen | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sitronsaft | C | 0 g | 0,5 g | 0,2 g |
| Olivenolje (1 ss) | E, K, Omega-9 | 10 g | 0 g | 0 g |
| Hvitløk (1 fedd) | C, B6 | 0,1 g | 0,1 g | 0,2 g |
| Persille (1 ss) | A, C, Folat | 0 g | 0 g | 0,1 g |
Smak og tekstur
Jeg elsker kontrastene i denne retten. Den har den silkemyke konsistensen fra fisken, som nesten smelter på tunga, kombinert med den syrlige friskheten fra sitron og eddik. Olivenoljen tilfører en rund og bløt finish, mens hvitløk og persille gir akkurat nok dybde og kraft til å gjøre smaken levende. Det er lett og friskt, men likevel komplekst og spennende. Et lite dryss med sitronskall på toppen gir en ekstra aromatisk løft, og sammen med godt brød blir det en drøm på tallerkenen.
Min erfaring og tips
Denne retten lager jeg ofte om sommeren – helst når vi har venner på besøk og jeg vil imponere med noe enkelt, men elegant. Jeg husker første gangen jeg serverte dette i hagen en varm julikveld – alle trodde det var noe komplisert og fancy, men det er jo så lett! Mitt beste tips er å bruke fersk sitron og ikke overmarinere fisken – da beholder den sin fine tekstur. Og hvis jeg vil piffe det opp litt, tilsetter jeg noen flak chili for litt varme. Jeg serverer det gjerne med boblevann med mynte og agurkskiver.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Surdeigsbrød | Mildt og metter godt |
| Ovnsbakt paprika | Søt og myk kontrast |
| Grønn salat med vinaigrette | Friskhet og syre |
| Grillet squash | Mild og lett ristet |
| Ristede mandler | Sprø og proteinrik topping |
INGREDIENSER:
- Fisk og marinade
- 300 g fersk ansjosfilet (renset, uten skinn og bein)
- 1 dl hvitvinseddik (økologisk)
- 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
- 0,5 ts flytende honning
- 1,5 dl vann
- 1 ts havsalt
- Til smaksetting
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss fersk persille, finhakket
- 0,25 ts chiliflak (kan sløyfes)
- Topping og servering
- Sitronzest (revet skall av ½ sitron)
- Grovt surdeigsbrød eller knekkebrød til servering
STEG FOR STEG:
Skyll ansjosfiletene godt i kaldt vann og legg dem i en bolle med isvann i 10 minutter. Dette gjør fisken mildere i smak og fast i teksturen.
I mellomtiden, bland hvitvinseddik, sitronsaft, vann, honning og havsalt i en bolle til marinaden.
Tørk ansjosen forsiktig med kjøkkenpapir og legg dem lagvis i et bredt fat eller liten form. Hell marinaden over, slik at fisken dekkes.
Dekk til og sett kjølig i minst 2 timer (eller opptil 6 for mer intens smak).
Når fisken er ferdig marinert, ta den ut av væsken og legg på tørkepapir.
Legg ansjosfiletene på et serveringsfat. Dryss over finhakket hvitløk, persille, sitronzest og eventuelt litt chiliflak.
Ringle over olivenolje rett før servering. Server med brød eller knekkebrød.
Kommentarer