Historien bak oppskriften
Bidos er en samisk rett med dype røtter i norsk kultur. Samene laget den tradisjonelt med reinsdyrkjøtt, som var en viktig matressurs. Retten har blitt en naturlig del av festlige anledninger, men passer like godt som en varmende hverdagsmiddag. Jeg liker hvordan denne retten fremhever rene og naturlige råvarer. Det mørt kjøttet og de søte rotgrønnsakene gir en rik og smakfull opplevelse. Denne retten minner meg om fjellturer og varme kvelder hjemme med familien. Å lage bidos er for meg en måte å samle mennesker rundt bordet og dele en matopplevelse som føles ekte og jordnær.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Vitaminer |
|---|---|---|
| Kalorier | 350 kcal | Vitamin A, C og K |
| Fett | 9 g | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 25 g | Fiber fra rotgrønnsaker |
| Sukker | 3 g (naturlig) | Naturlig sødme fra grønnsaker |
| Proteiner | 30 g | Protein fra reinsdyrkjøtt |
Smak og tekstur
Bidos har en helt egen harmoni av smaker og teksturer. Reinsdyrkjøttet er utrolig mørt og saftig, etter å ha fått småkoke sammen med grønnsakene. Buljongen er fyldig og smaksrik, med en balansert sødme fra gulrøtter og kålrot. Potetene gir retten en silkemyk konsistens, mens løken og urtene tilfører en subtil dybde i smaken. Lukten av gryten som står og småkoker fyller kjøkkenet og gir en følelse av trygghet og varme. Dette er virkelig en rett som omfavner deg på kalde dager og samler familien rundt bordet.
Min erfaring og tips
Jeg lager bidos ofte når jeg ønsker å lage en enkel, men smakfull middag som hele familien liker. Retten minner meg om turer i fjellet og de første gangene jeg fikk servert denne retten av en venn fra Nord-Norge. Jeg elsker å servere bidos med rørte tyttebær – den søte, syrlige smaken gir en flott kontrast til den fyldige gryten. Mitt beste tips er å bruke en kraft laget fra bunnen av, om du har tid. Det gir en enda mer autentisk og rik smak. Til hverdags kan du bruke buljong med lavt saltinnhold for en sunnere versjon.
Tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Grovt flatbrød | Lett og perfekt til å suge opp buljongen |
| Rørte tyttebær | Gir en frisk og søt kontrast til retten |
| Søtpotetmos | Et søtere alternativ til poteter |
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | For ekstra tekstur og smak |
| Grønnkålchips | Tilfører sprøhet og et moderne preg |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser:
- 600 g reinsdyrkjøtt (mørt eller grytekjøtt)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 3 gulrøtter, i skiver
- 200 g kålrot, i terninger
- 4 poteter, i biter
- Buljong og krydder:
- 1,5 l vann
- 2 terninger kjøttbuljong (helst med redusert salt)
- 1 ts tørket timian
- 2 laurbærblad
- Salt og pepper etter smak
- Tilbehør:
- Grovt flatbrød
- Rørte tyttebær
STEG FOR STEG:
- Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og stek til den er blank og myk.
- Skjær kjøttet i passe store biter og brun det lett i kjelen sammen med løken. Dette gir ekstra smak.
- Tilsett vann og kjøttbuljong i kjelen. Kok opp, og skum av eventuelt fett eller urenheter som legger seg på toppen.
- Legg i gulrøtter, kålrot, poteter, timian og laurbærblad. Reduser varmen til lav og la gryten småkoke i ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt og grønnsakene myke.
- Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladene før servering.
- Server bidosen rykende varm, gjerne med grovt flatbrød og en liten skje rørte tyttebær ved siden av.
Kommentarer