Historien bak blodpannekaker
Blodpannekaker er en tradisjonell nordisk rett som stammer fra tiden hvor ingenting i matlagingen skulle gå til spille. Blod fra dyr, som ofte ble slaktet om høsten, ble kombinert med mel og melk for å lage næringsrike pannekaker som mettet godt. Retten var spesielt populær blant bønder og arbeiderfamilier, men har i dag fått en moderne renessanse i matlagingsmiljøer som er opptatt av bærekraft og utnyttelse av råvarer. Jeg ble selv introdusert til retten av bestemor, som serverte dem med tyttebær og sprøstekt bacon. Nå har jeg modernisert oppskriften for å gjøre den sunnere og lettere, samtidig som jeg bevarer de gode smakene.
Næringstabell for blodpannekakene
| Næringsstoffer | Mengde per porsjon | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5 mg | Fremmer jernopptak og styrker immunforsvaret. |
| Jern | 7 mg | Viktig for oksygentransport i blodet. |
| Protein | 8 g | Bidrar til muskelbygging og gir energi. |
| Kostfiber | 4 g | Bedrer fordøyelsen og gir langvarig metthetsfølelse. |
| Fett | 6 g | Gir energi og essensielle fettsyrer. |
Smak og tekstur
Blodpannekakene er både myke og luftige, med en nydelig balanse mellom sødme og krydder. Havremelet gir en lett nøtteaktig smak som utfyller den rike smaken fra blodet. Krydder som kanel, muskat og nellik gir retten en varm og aromatisk karakter som fyller kjøkkenet med deilige dufter under stekingen. Når pannekakene stekes, får de en lett sprø kant som gir en fin kontrast til den saftige innsiden. Jeg elsker hvordan de kan tilpasses både søte og salte tilbehør, noe som gjør dem til en allsidig rett som passer til enhver anledning.
Min erfaring, tips og minner
Jeg husker godt den første gangen jeg laget blodpannekaker selv – jeg var litt nervøs for å bruke blod i matlagingen, men opplevelsen var utrolig positiv! Jeg synes det er så givende å kunne lage en rett som har røtter i norsk tradisjon, samtidig som den kan tilpasses moderne kosthold. For eksempel bruker jeg alltid havremel for å øke fiberinnholdet, og jeg serverer dem ofte med friske grønnsaker og sukkerredusert syltetøy for en sunnere vri. Mitt beste tips er å eksperimentere med tilbehøret – sprøstekt bacon og råkostsalat er en favoritt her i huset!
Tabell med tilbehør som passer til retten
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Tyttebærsyltetøy | Frisk syrlighet som balanserer blodpannekakens krydrede smak. |
| Sprøstekt bacon | Salt og sprø kontrast til den myke pannekaken. |
| Friske epleskiver | Søt og syrlig kombinasjon som løfter retten. |
| Råkostsalat | Lett og sprøtt tilbehør som gir ekstra friskhet. |
| Grovt brød eller flatbrød | Perfekt for å gjøre retten mer mettende. |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Pannekakerøre
- 4 dl ferskt blod (fra svin eller okse)
- 3 dl havremel
- 2 dl lettmelk eller usøtet mandelmelk
- 2 egg
- 1 ss honning eller sukrin
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskat
- 1/4 ts malt nellik
- 1/2 ts salt
- Til steking
- 2 ss smør eller rapsolje
- Forslag til tilbehør
- 1 dl tyttebærsyltetøy (gjerne sukkerredusert)
- 100 g sprøstekt bacon
- Frisk salat eller råkost
STEG FOR STEG:
- Forbered røren: Start med å vispe blod, melk og egg sammen i en stor bolle. Tilsett honning, kanel, muskat, nellik og salt, og rør godt.
- Sikt inn havremel: Sikt havremelet inn i røren, litt etter litt, mens du visper for å unngå klumper. Røren skal være jevn og flytende, men ikke for tynn. La røren hvile i ca. 10 minutter slik at havremelet får svelle.
- Varm opp pannen: Bruk en stekepanne med non-stick belegg og varm opp smør eller rapsolje på middels varme.
- Stek pannekakene: Hell en liten øse med røre i pannen og spre den jevnt. Stek pannekaken i ca. 1–2 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Gjenta med resten av røren.
- Hold dem varme: Legg de ferdigstekte pannekakene på en tallerken og dekk dem med aluminiumsfolie for å holde dem varme mens du steker resten.
- Tilbered tilbehøret: Sprøstek bacon i en panne og kutt opp friske grønnsaker eller lag en enkel råkostsalat.
- Servering: Legg pannekakene på tallerkener, topp med sprøstekt bacon og en skje tyttebærsyltetøy. Server med salat eller annet ønsket tilbehør.
Kommentarer