Historien bak brik – en tunisisk klassiker
Jeg har alltid vært fascinert av retter med historie, og brik er en av de mest tradisjonelle matrettene i Tunisia. Denne sprø godsaken har eksistert i århundrer og er en fast del av tunisiske kjøkken, ofte servert under ramadan eller som en velsmakende snack. Opprinnelig lages den med malsouka-deig, en tynn filodeig, og fylles med egg, tunfisk og urter før den enten friteres eller stekes i ovn. Det som gjør brik så spesiell, er kontrasten mellom den sprø deigen og det silkemyke, rennende egget inni. Jeg elsker å lage en sunnere versjon, bakt i ovnen, med fullkorn og mer grønnsaker.
Næringsinnhold i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Tunfisk | B12, jern, omega-3 | 1 g | 0 g | 25 g |
| Egg | A, D, B12, jern | 5 g | 0 g | 6 g |
| Filodeig (fullkorn) | Fiber, B-vitaminer | 3 g | 1 g | 5 g |
| Olivenolje | E-vitamin, sunne fettsyrer | 10 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Brik har en fantastisk balanse mellom sprø og myk tekstur. Når jeg tar en bit, hører jeg den delikate knasen fra deigen før fyllet møter tungen. Tunfisken gir en rik, salt smak som harmonerer perfekt med den friske persillen og de varme krydderne. Egget gjør retten ekstra saftig, og hvis jeg baker den riktig, renner eggeplommen forsiktig ut når jeg skjærer i den. Krydder som spisskummen og paprikapulver tilfører en dyp varme, mens et lite skvis sitron løfter hele retten og gir en frisk kontrast. Det er en rett jeg aldri blir lei av, spesielt fordi den kan varieres i det uendelige.
Mine erfaringer og tips
Første gang jeg laget brik, brukte jeg for mye fyll, og det ble vanskelig å brette deigen skikkelig. Nå har jeg lært at litt mindre fyll gir et penere og mer balansert resultat. Jeg elsker å eksperimentere med forskjellige varianter – noen ganger bytter jeg ut tunfisken med røkt laks, eller legger til finhakket spinat for ekstra næring. En annen ting jeg har lært, er at det er viktig å forvarme stekeplaten i ovnen, slik at brik får en jevn stekeskorpe. Jeg liker å servere dem med en frisk yoghurtdipp eller en enkel tomatsalat.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smakskombinasjon | Anbefaling |
|---|---|---|
| Hummus | Kremet og nøtteaktig | Klassisk kombinasjon |
| Baba ganoush | Røkt og silkemyk | Perfekt til sprø brik |
| Tzatziki | Frisk og syrlig | Gir en herlig kontrast |
| Tomatsalat | Søt og syrlig | Løfter smaken av brik |
| Fetaost | Salt og kremet | Smuldrer nydelig over brik |
INGREDIENSER:
- Til deigen:
- 4 ark filodeig (fullkorn om mulig)
- 1 ss olivenolje
- Til fyllet:
- 1 boks tunfisk i vann (ca. 150 g)
- 4 egg
- ½ rødløk, finhakket
- 1 ss fersk persille, hakket
- ½ ts spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- Saften av ½ sitron
STEG FOR STEG:
- Forbered fyllet: Hell av vannet fra tunfisken og ha den i en bolle. Tilsett hakket rødløk, persille, spisskummen, paprikapulver, salt, pepper og sitronsaft. Rør godt sammen.
- Forbered deigen: Legg et ark filodeig på benken og pensle lett med olivenolje. Brett det i to for ekstra styrke.
- Fyll brik: Legg en skje tunfiskblanding midt på deigen. Lag en liten fordypning og knekk et egg forsiktig over fyllet.
- Brett sammen: Brett deigen over fyllet slik at du får en trekant eller en halvmåneform. Trykk kantene forsiktig sammen.
- Steking: Forvarm ovnen til 200°C. Legg brik på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 10 minutter til de er sprø og gylne.
- Servering: Nyt brik varme, gjerne med en frisk salat eller en yoghurtdipp med hvitløk og urter.
Kommentarer