Varmende misosuppe med tofu og sjøgress – en japansk klassiker
Misosuppe har vært en del av det japanske kostholdet i flere hundre år. Den har sine røtter i buddhistiske templer, hvor munker brukte misopasta som en viktig proteinkilde. Etter hvert ble den en fast del av hverdagsmaten i Japan, ofte servert til frokost, lunsj eller som en lett middag. Kombinasjonen av umamirik misopasta, mineralrikt sjøgress og silkemyk tofu gjør denne suppen både næringsrik og smakfull. Jeg elsker hvor rask og enkel den er å lage, samtidig som den føles beroligende og varmende. En skål med misosuppe gir en perfekt balanse mellom mild sødme, salt umami og et hint av friskhet fra vårløk.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Misopasta | B12, probiotika | 2,0 | 2,5 | 3,5 |
| Tofu | Kalsium, jern, protein | 4,0 | 0,0 | 8,0 |
| Wakame-sjøgress | Jod, magnesium, fiber | 0,1 | 0,5 | 0,3 |
| Vårløk | C-vitamin, folat | 0,1 | 1,0 | 0,5 |
| Sesamfrø | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,3 | 2,2 |
Smak og tekstur
Misosuppe har en herlig kombinasjon av smaker og teksturer. Når jeg tar den første skjeen, kjenner jeg den runde, umamirike smaken fra misopastaen som balanseres av den milde tofuens kremede konsistens. Wakame-sjøgress gir en lett tyggemotstand og en naturlig salt smak fra havet, mens vårløk gir en frisk kontrast. Suppen er lett, men samtidig fyldig, og den varme kraften føles nesten som en klem for kroppen. Jeg liker å drysse litt ristede sesamfrø på toppen for ekstra dybde og en nøtteaktig aroma.
Mine minner og erfaringer med misosuppe
Jeg husker første gangen jeg smakte misosuppe på en japansk restaurant, og jeg ble fascinert av hvor enkel, men smakfull den var. Da jeg prøvde å lage den hjemme, skjønte jeg fort at hemmeligheten ligger i å ikke koke misoen – den skal røres inn til slutt for å bevare smaken og næringsstoffene. Nå lager jeg ofte misosuppe som en rask lunsj eller som tilbehør til sushi. Noen ganger tilsetter jeg sopp eller spinat for litt ekstra fylde. Mitt beste tips er å bruke en mild misopasta om du vil ha en mer balansert smak.
Hva passer til misosuppe?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Dampet jasminris | En mild og mettende siderett som balanserer suppen |
| Syltet ingefær | Gir en frisk kontrast til den umamirike suppen |
| Edamamebønner | Gir ekstra protein og en nøtteaktig smak |
| Gyoza | Sprø dumplings gir en god teksturkontrast |
| Kimchi | Fermentert smak som utfyller misoens kompleksitet |
INGREDIENSER:
- Kraft (dashi):
- 1 liter vann
- 1 stk kombu (tang)
- 1 ss bonitoflak (kan sløyfes for vegetarversjon)
- Suppen:
- 3 ss misopasta (helst lys miso for mild smak)
- 200 g fast tofu, i terninger
- 1 neve tørket wakame-sjøgress (bløtlagt i vann)
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 ts sesamolje (valgfritt)
- Til servering:
- Sesamfrø
- En skvett sitronsaft
STEG FOR STEG:
Lag kraften: Ha vann og kombu i en kjele og varm opp på middels varme. Rett før det begynner å koke, fjern kombu og tilsett bonitoflak. La trekke i noen minutter før du siler kraften.
Bløtlegg sjøgresset: Legg wakame i en skål med kaldt vann og la det svelle i noen minutter. Hell av vannet.
Tilsett misopasta: Ta en øse med varm dashi-kraft og rør ut misopastaen i en liten bolle. Hell den tilbake i kjelen og rør forsiktig. Ikke la suppen koke etter at misoen er tilsatt, da det kan ødelegge næringsstoffene.
Tilsett tofu og sjøgress: Ha i tofu og wakame, og la det trekke i et par minutter til alt er gjennomvarmt.
Servering: Dryss over finsnittet vårløk og eventuelt litt sesamfrø. Server rykende varm med en skvett sitronsaft om ønskelig.
Kommentarer