Japansk Yaki Udon – smaksrike stekte nudler med biff og sopp
Yaki Udon er en populær japansk nuddelrett som ble utviklet i etterkrigstiden da ris ble mangelvare, og hvetebaserte nudler ble et viktig alternativ. Retten har sitt opphav i Fukuoka, der en kokk begynte å steke tykke udon-nudler i en smakfull saus, inspirert av den mer kjente Yakisoba. Siden den gang har Yaki Udon blitt et fast innslag i japanske izakaya-restauranter og er kjent for sin enkle tilberedning og dype umamismak. Kombinasjonen av seige nudler, saftig biff og sopp gir retten en fyldig, balansert smak som gjør den perfekt til både hverdagsmiddager og spesielle anledninger.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Udon-nudler | B-vitaminer, fiber | 1,5 | 1,0 | 3,5 |
| Biff | B12, jern, protein | 10,0 | 0,0 | 22,0 |
| Shiitake-sopp | D-vitamin, kalium | 0,3 | 1,0 | 2,0 |
| Paprika | C-vitamin, antioksidanter | 0,2 | 2,8 | 1,2 |
| Sesamfrø | E-vitamin, sunt fett | 4,5 | 0,1 | 2,1 |
Smak og tekstur
Det som gjør Yaki Udon så uimotståelig, er balansen mellom smaker og teksturer. De tykke, elastiske nudlene absorberer den smaksrike sausen, og biffen får en saftig og karamellisert overflate. Soppen tilfører en jordlig umami som forsterker dybden i retten, mens paprika og vårløk gir en lett sødme og sprøhet. Jeg elsker hvordan de sterke smakene fra hvitløk, ingefær og soyasaus samles i en fyldig saus som smyger seg rundt nudlene. En skvis lime eller en klype ristede sesamfrø på toppen gir den perfekte avslutningen på en skikkelig smakfull munnfull.
Mine minner og erfaringer med Yaki Udon
Første gangen jeg laget Yaki Udon hjemme, var jeg overrasket over hvor enkelt det var å få frem den autentiske smaken. Hemmeligheten ligger i sausen og steketeknikken – det er viktig å bruke høy varme slik at nudlene og kjøttet får en lett stekeskorpe. Jeg har laget denne retten både med biff, kylling og tofu, og alle variantene blir like gode. For en ekstra sunn vri tilsetter jeg gjerne mer grønnsaker, som brokkoli eller sukkererter. Mitt beste tips er å ikke røre for mye mens du steker, slik at nudlene får litt sprø overflate, samtidig som de beholder sin myke kjerne.
Hva passer til Yaki Udon?
| Tilbehør | Hvorfor passer det? |
|---|---|
| Miso-suppe | Mild og umamirik, balanserer de sterke smakene |
| Syltet ingefær | Frisker opp retten og gir en syrlig kontrast |
| Kimchi | Gir et spicy og fermentert kick til måltidet |
| Dampede edamamebønner | Proteinrik og lett snacks ved siden av |
| Grønn te | Renser ganen og kompletterer de japanske smakene |
INGREDIENSER:
- Saus:
- 3 ss soyasaus (saltredusert)
- 1 ss østerssaus eller tamari
- 1 ss riseddik eller limesaft
- 1 ts sesamolje
- 1 ts honning eller lønnesirup
- 1 ts maisenna rørt ut i 2 ss vann
- Nudler og topping:
- 250 g udon-nudler (fullkorn for en sunnere variant)
- 300 g biff (entrecôte eller ytrefilet), i tynne strimler
- 150 g aromasopp eller shiitake, i skiver
- 1 gulrot, i tynne strimler
- 1 rød paprika, i tynne skiver
- 2 vårløk, finsnittet
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts revet ingefær
- 1 ss rapsolje
- Til servering:
- 1 ss ristede sesamfrø
- Limebåter
- Ekstra vårløk
STEG FOR STEG:
Lag sausen: Bland soyasaus, østerssaus, riseddik, sesamolje, honning og maisenna-vann i en liten bolle. Sett til side.
Kok nudlene: Følg anvisningen på pakken, skyll dem raskt i kaldt vann for å unngå at de klistrer seg sammen.
Stek biffen: Varm litt olje i en stor panne eller wok. Stek biffstrimlene raskt på høy varme til de får en gyllen overflate. Ta dem ut av pannen og sett til side.
Fres grønnsakene: Tilsett hvitløk, ingefær, sopp, gulrot og paprika i samme panne. Stek i et par minutter til de er møre, men fortsatt sprø.
Tilsett nudler og saus: Ha nudlene og den ferdigblandede sausen i pannen. Rør godt slik at nudlene absorberer sausen og blir jevnt fordelt.
Bland inn biffen og server: Tilsett biffen tilbake i pannen og vend alt sammen. Server retten varm, toppet med vårløk, sesamfrø og en skvis lime.
Kommentarer