STEG FOR STEG:

1. Lag deigen:

   • Bland hvetemel, semulegryn og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann litt etter litt mens du elter til du får en myk, smidig deig.
   • Del deigen i 8–10 små boller og la dem hvile under et kjøkkenhåndkle i 30 minutter.

2. Form Msemen:

   • Smør hendene med en blanding av smeltet smør og olivenolje. Ta en deigball og trykk den flat på en oljet arbeidsflate til den er ca. 20 cm i diameter.
   • Brett deigen inn fra alle sider til du får en firkant. Smør hver bretting med smør- og oljeblandingen.

3. Stek Msemen:

   • Varm en stekepanne over middels varme. Smør pannen lett med olje.
   • Stek hver Msemen i 2–3 minutter på hver side til de er gylne og sprø. Trykk dem lett med en stekespade for å sikre jevn steking.

4. Server:

   • Server varme med honning, smør, ost eller syltetøy etter ønske.

STEG FOR STEG:

1. Forbered grønnsakene:

   • Skyll tomatene og paprikaene godt. Hakk dem i små biter. Finhakk hvitløken.

2. Stek hvitløken:

   • Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til den er gyllen og dufter godt (pass på at den ikke brenner seg).

3. Kok tomater og paprika:

   • Tilsett de hakkede tomatene og paprikaene i pannen. Rør godt og la det småkoke.

4. Tilsett krydder:

   • Ha i paprikapulver, spisskummen, salt, sukker og chiliflak (hvis du ønsker det). Rør godt slik at krydderne blander seg med grønnsakene.

5. La det småkoke:

   • La blandingen småkoke i 30–40 minutter til tomatene og paprikaene er helt myke og sausen har tyknet. Rør av og til for å unngå at det brenner seg.

6. Smak til og server:

   • Smak til med mer salt eller krydder om nødvendig. Pynt med frisk koriander eller persille. Server varm eller kald med pita eller som tilbehør til hovedretter.

STEG FOR STEG:

• Lag deigen:

  • I en stor bolle, bland hvetemel, tørrgjær, sukker og salt. Tilsett lunkent vann litt etter litt og elt til du får en klissete, elastisk deig.
  • Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.

• Forbered oljen:

  • Varm olje i en dyp gryte eller panne til ca. 180 °C. Pass på at det er nok olje til at smultringene flyter fritt.

• Form Sfenj:

  • Fukt hendene med vann for å forhindre at deigen klistrer seg. Ta en liten klump deig og form den til en ball. Lag et hull i midten med fingrene for å lage en ring.
  • Strekk forsiktig ut ringen for å lage en smultringform.

• Friter smultringene:

  • Legg forsiktig smultringene i den varme oljen. Stek i 2–3 minutter på hver side til de er gyldne og sprø.
  • Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.

• Server:

  • Server varme med honning, et dryss sukker eller syltetøy.

STEG FOR STEG:

• Stek auberginene:

  • Forvarm ovnen til 200 °C. Del auberginene i to på langs og legg dem med snittsiden ned på et bakebrett. Pensle med litt olje.
  • Stek i ovnen i 30–40 minutter til de er myke og skallet er lett forkullet. La dem avkjøles litt, fjern skallet og mos kjøttet.

• Stek hvitløk og tomater:

  • Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og stek til den dufter, ca. 1 minutt.
  • Tilsett hakkede tomater, paprikapulver og spisskummen. La det småkoke i 10 minutter til tomatene er myke.

• Bland ingrediensene:

  • Tilsett den moste auberginen i tomatblandingen. Rør godt og smak til med salt, pepper og sitronsaft. La det småkoke i ytterligere 10 minutter til smaken er godt utviklet.

• Server:

  • Pynt med hakket koriander eller persille og en skvett olivenolje. Server varm eller kald med pita eller flatbrød.

STEG FOR STEG:

• Forbered kjøttblandingen:

  • I en stor bolle, bland sammen lammekjøtt, finhakket løk, hvitløk, persille, mynte, spisskummen, kanel, salt og pepper.
  • Bruk hendene til å blande ingrediensene godt, men unngå å overarbeide kjøttet for å holde det saftig.

• Form Kafta:

  • Del kjøttblandingen i like store porsjoner og form dem til avlange boller eller flate pølser. Du kan også tre dem på grillspyd for enklere grilling.

• Stek eller grill:

  • Stekepanne: Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme. Stek Kafta i ca. 8–10 minutter, snu dem underveis til de er gyldne og gjennomstekte.
  • Grill: Forvarm grillen og grill Kafta i 5–7 minutter på hver side til de er gjennomstekte og har fine grillmerker.

• Server:

  • Server varme med hummus, tabbouleh, pita og tahinisaus.

STEG FOR STEG:

• Lag deigen:

  • Bland hvetemel, tørrgjær, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett olivenolje og lunkent vann litt etter litt. Elt til du får en myk og smidig deig.
  • Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 time, eller til deigen har doblet seg i størrelse.

• Forbered toppingen:

  • Bland za’atar med olivenolje til en pasta.
  • For ostetopping, riv osten.
  • For kjøttdeigtopping, stek kjøttdeigen med løk, salt og pepper til den er gjennomstekt.

• Form Manakeesh:

  • Del deigen i 6–8 like store biter. Rull hver bit til en runding på ca. 15 cm i diameter.
  • Legg rundingene på et bakebrett med bakepapir.

• Tilsett topping:

  • Smør za’atar-blandingen jevnt over noen av rundingene.
  • Topp andre med revet ost eller kjøttdeig.

• Stek Manakeesh:

  • Forvarm ovnen til 220 °C. Stek i 10–12 minutter, eller til de er gyldne og sprø i kantene.

• Server:

  • Server varme med labneh, friske grønnsaker og oliven.

STEG FOR STEG:

• Kok linser og bønner:

  • Skyll de bløtlagte svarte linsene og kidneybønnene godt. Kok dem i 1 liter vann til de er møre (ca. 40–50 minutter). Du kan bruke en trykkoker for raskere tilberedning (ca. 15–20 minutter).

• Stek krydder og aromater:

  • Varm smør i en stor panne. Tilsett spisskummenfrø og stek til de begynner å sprette. Tilsett hakket løk, hvitløk og ingefær, og stek til løken er gyllenbrun.

• Tilsett tomater og krydder:

  • Ha i tomatene, gurkemeie, korianderpulver og chilipulver. Stek til tomatene brytes ned og oljen begynner å skille seg fra blandingen.

• Kombiner alt:

  • Tilsett de kokte linsene og bønnene med kokevannet. La det småkoke på lav varme i minst 30 minutter. Rør av og til for å unngå at det brenner seg.

• Tilsett smør og fløte:

  • Rør inn 2 ss smør og 2 ss fløte. La det småkoke i ytterligere 10 minutter for en ekstra kremet konsistens.

• Server:

  • Pynt med frisk koriander og en ekstra skvett fløte. Server Dal Makhani varm med naan eller jeera-ris.

STEG FOR STEG:

• Forbered okraen:

  • Skyll okraen godt og tørk den grundig med et kjøkkenhåndkle. Kutt i 2–3 cm lange biter.

• Stek okraen:

  • Varm 1 ss olje i en panne. Stek okraen på middels varme til den er lett sprø og ikke lenger slimete, ca. 8–10 minutter. Sett til side.

• Stek krydder og grønnsaker:

  • Varm 1 ss olje i samme panne. Tilsett spisskummenfrø og stek til de begynner å sprette. Tilsett hakket løk, hvitløk og ingefær, og stek til løken er gyllen.

• Tilsett tomater og krydder:

  • Tilsett hakkede tomater, gurkemeie, korianderpulver og chilipulver. Stek til tomatene er myke og oljen skiller seg fra blandingen.

• Kombiner okraen:

  • Ha den stekte okraen tilbake i pannen og bland godt med krydderblandingen. La det småkoke i 5–7 minutter. Tilsett garam masala og smak til med salt.

• Server:

  • Pynt med frisk koriander og server med chapati eller basmatiris

STEG FOR STEG:

• Kok grønnsakene:
  Kok poteter, blomkål og erter i en kjele med vann til de er møre. Sil av vannet og mos grønnsakene grovt med en potetstapper.

• Stek krydder og grønnsaker:
  Varm smør i en stor stekepanne. Tilsett spisskummenfrø og stek til de spretter. Tilsett hakket løk, ingefær og hvitløk. Stek til løken er gyllen.

• Tilsett tomater og krydder:
  Tilsett hakkede tomater, paprika, gurkemeie, chilipulver og Pav Bhaji-masala. Stek til tomatene er myke og blandingen blir til en tykk saus.

• Kombiner og mos:
  Tilsett de mosede grønnsakene i sausen og rør godt. Mos blandingen ytterligere med en potetstapper og tilsett litt vann om nødvendig. La det småkoke i 10–15 minutter.

• Stek pav:
  Smør pav (brødet) med smør og stek dem i en varm panne til de er gylne og sprø på utsiden.

• Server:
  Server den varme bhajien med smørstekte pav, hakket løk, koriander og en sitronbåt.