STEG FOR STEG:

• Forbered gjæren:
  • Løs opp gjæren i lunkent vann (og sukker, hvis du bruker det). La det stå i 5–10 minutter til det skummer.
• Bland deigen:
  • Ha melet i en stor bolle. Tilsett vannet med gjær og olivenolje (hvis ønskelig). Rør til en grov deig.
• Elt deigen:
  • Elt deigen på en melet arbeidsflate i ca. 10 minutter til den er smidig og elastisk.
• Hev deigen:
  • Legg deigen tilbake i bollen, dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den heve i 1 time til den har doblet seg i størrelse.
• Form brødet:
  • Slå luften ut av deigen og form den til et rundt eller ovalt brød. Legg det på et stekebrett med bakepapir. Dekk til og la det etterheve i 30 minutter.
• Stek brødet:
  • Forvarm ovnen til 220 °C. Snitt brødet lett på toppen med en skarp kniv. Stek midt i ovnen i 25–30 minutter til skorpen er gyllen og brødet høres hult ut når du banker på det.
• Avkjøl og server:
  • La brødet avkjøle seg på rist før servering.

STEG FOR STEG:

1. Lag sirupen:
   • Kok opp vann og sukker i en kjele på middels varme. Rør til sukkeret er helt oppløst.
   • Ta kjelen av varmen og tilsett rosevann og limejuice. La sirupen avkjøles til romtemperatur.
2. Tilbered risnudlene:
   • Kok risnudlene i en stor kjele med kokende vann i ca. 5 minutter, eller til de er møre. Skyll dem i kaldt vann og kutt dem i kortere biter (ca. 5 cm).
3. Bland og frys:
   • Bland risnudlene med den avkjølte sirupen. Hell blandingen i en lav beholder og sett den i fryseren. Rør rundt hvert 30. minutt i 2–3 timer for å få en slushy konsistens.
4. Server:
   • Ta Faloudeh ut av fryseren og fordel i serveringsskåler. Pynt med hakkede pistasjnøtter og noen dråper limejuice. Server gjerne med en kule pistasjis for ekstra smak.

STEG FOR STEG:

1. Kok bønnene og linsene:
   Skyll kikerter, hvite bønner og linser. Kok kikertene og de hvite bønnene i en stor kjele med vann i ca. 45 minutter til de er møre. Tilsett linsene og kok i ytterligere 15 minutter. Sil av og sett til side.
2. Stek løk og hvitløk:
   Varm olivenolje i en stor gryte. Stek løken til den er gyllenbrun (ca. 10 minutter). Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter.
3. Tilsett urter og kraft:
   Tilsett spinat, persille, koriander og gressløk i gryten. Stek i 5 minutter til urtene faller sammen. Hell i grønnsakskraften og la det småkoke i 15 minutter.
4. Kok nudlene:
   Tilsett reshteh-nudlene (eller fullkornsnudler) i gryten sammen med de kokte bønnene og linsene. Kok i 10-15 minutter til nudlene er møre.
5. Smak til:
   Rør inn kashk eller yoghurt og smak til med salt og pepper. La suppen småkoke i ytterligere 5 minutter.
6. Servering:
   Øs opp suppen i skåler. Topp med friterte løkringer, mynteolje og ekstra kashk for en autentisk smak.

STEG FOR STEG:

1. Skyll risen:
   • Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er klart. La risen ligge i bløt i 30 minutter, og sil deretter av vannet.
2. Kok risen kort:
   • Kok opp en stor kjele med vann og 2 ss salt. Tilsett risen og kok i 5–7 minutter til risen er nesten gjennomkokt (al dente). Sil av risen.
3. Forbered safranblandingen:
   • Smelt smør i en non-stick-gryte på lav varme. Tilsett safranvannet og 1 dl vann. Rør inn 2 ss yoghurt hvis du ønsker en kremet skorpe.
4. Lag Tahdig:
   • Tilsett et lag med den kokte risen i gryten, og trykk den forsiktig ned i safran- og smørblandingen. Fordel resten av risen oppå uten å trykke. Form en liten «haug» i midten av gryten.
5. Damp risen:
   • Dekk til med lokk og la risen dampe på lav varme i 30–40 minutter. For å få en jevn sprø skorpe, pakk lokket inn i et kjøkkenhåndkle som absorberer dampen.
6. Snu og server:
   • Når risen er ferdig, legg et stort fat oppå gryten og snu den raskt, slik at Tahdig kommer ut i ett stykke. Nyt den sprø, gyldne herligheten!

STEG FOR STEG:

1. Forbered valnøttene:

   • Mal valnøttene til et fint pulver med en food processor eller kjøkkenmaskin. Pass på at de ikke blir til valnøttsmør.

2. Stek løk og kylling:

   • Varm olivenolje i en stor gryte. Stek løken på middels varme til den er gyllen og myk.
   • Tilsett kyllingstykkene og brun dem lett på begge sider.

3. Kok valnøttsausen:

   • Tilsett de malte valnøttene i gryten og rør godt. Hell i kyllingkraft og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

4. Tilsett granateplesirup:

   • Tilsett granateplesirup, kanel, safranvannet, salt og pepper. Rør godt og la gryten småkoke i ytterligere 30–45 minutter til sausen har tyknet og valnøttene har sluppet oljen sin. Rør av og til.

5. Server:

   • Smak til med mer salt eller granateplesirup etter ønske. Server varm med basmatiris og friske urter.

STEG FOR STEG:

1. Forbered risen:

   • Skyll basmatirisen grundig i kaldt vann til vannet er klart. La risen ligge i bløt i 30 minutter og sil deretter av vannet.

2. Kok risen:

   • Kok opp en stor kjele med vann og litt salt. Tilsett risen og kok i 7–8 minutter til risen er nesten gjennomkokt. Sil av vannet og sett risen til side.

3. Forbered berberisbærene:

   • Skyll berberisbærene i kaldt vann og la dem ligge i bløt i 10 minutter. Smelt smør i en panne over lav varme, tilsett berberisbærene og sukker, og stek i 2–3 minutter til de er glinsende.

4. Damp risen:

   • I en stor kjele, legg halvparten av risen i bunnen. Hell safranvannet over denne delen av risen. Tilsett resten av risen oppå. Lag små hull i risen med skaftet på en sleiv.
   • Dekk til med lokk og damp på lav varme i 20–25 minutter til risen er ferdig dampet.

5. Servering:

   • Vend forsiktig berberisbærene med risen, eller legg dem på toppen som pynt. Server med safranskylling eller lam.

STEG FOR STEG:

• Forbered kjøttet:
  • Bland kjøttdeig med revet løk, salt, pepper og safranvannet i en stor bolle. Elt blandingen godt i 5–10 minutter til den blir seig og klebrig. Dette hjelper kebabene med å holde formen på spydet.
• Avkjøl kjøttet:
  • Dekk til bollen med plastfolie og la kjøttet hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
• Form kebabene:
  • Ta en håndfull kjøttblanding og form den rundt et flatt grillspyd. Trykk kjøttet jevnt slik at det fester seg godt. Lag små riller med fingrene for å hjelpe med jevn grilling.
• Grill kebabene:
  • Forvarm grillen til middels høy varme. Grill kebabene i 4–5 minutter på hver side til de er gjennomstekte og har en lett forkullet overflate. Pensle med smeltet smør eller olje under grilling for ekstra saftighet.
• Server:
  • Server Kebab Koobideh med safranris, grillede tomater og friske urter.