STEG FOR STEG:

• Forbered kjøttet:
  Skyll svineribbene i kaldt vann. Kok opp en stor kjele med vann og legg i ribbene. La dem koke i 5 minutter, skyll deretter i kaldt vann for å fjerne urenheter.
• Kok kraften:
  I en ren kjele, tilsett 2 liter vann, svineribber, hele hvitløksfedd, ingefær, stjerneanis, kanelstang, lakrisrot og hvit pepper. Kok opp og la det småkoke i 1,5 til 2 timer til kjøttet er mørt.
• Tilsett smak:
  Ha i bløtlagt shiitakesopp, soyasaus og mørk soyasaus. La det småkoke i ytterligere 20 minutter. Smak til med salt og juster krydder etter ønske.
• Server:
  Anrett kjøttet og soppen i boller, hell over den varme kraften og topp med hakkede vårløk og koriander. Server med dampet ris, youtiao og syltede sennepsgrønnsaker.

STEG FOR STEG:

• Stek laksa-pastaen:
  Varm olje i en stor gryte over middels varme. Stek laksa-pastaen i 2–3 minutter til den dufter kraftig.
• Lag kraften:
  Tilsett kyllingkraft og kokosmelk i gryten. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
• Kok kjøttet:
  Tilsett kyllingstrimler og reker i kraften og la det småkoke til kjøttet er gjennomkokt og rekene er rosa (ca. 5 minutter).
• Forbered nudlene:
  Kok risnudlene etter anvisningen på pakken og fordel dem i serveringsboller.
• Server:
  Hell den varme laksasuppen over nudlene. Topp med bønnespirer, kokte egg, vårløk, frisk koriander og limebåter.
• Tilsett smak:
  Server gjerne med sambal (chilipaste) på siden for ekstra varme.

STEG FOR STEG:

• Lag deigen:
  Bland hvetemel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett egget og smeltet smør/ghee. Tilsett vann litt etter litt og elt til du har en myk, smidig deig. Deigen skal være elastisk, men ikke klissete.
• Hvile deigen:
  Del deigen i 6–8 like store boller. Smør bollene med litt smør/ghee og la dem hvile under et fuktig klede i minst 1 time (gjerne over natten for best resultat).
• Strekk deigen:
  Smør benkeplaten med olje. Ta én bolle og kjevle eller strekk den forsiktig ut til et så tynt, nesten gjennomsiktig lag som mulig. Brett kantene inn mot midten for å lage et firkantet eller rundt brød.
• Stek brødet:
  Varm en stekepanne eller takke på middels høy varme. Stek Roti Canai med litt smør/ghee i ca. 2–3 minutter på hver side til de er gyldne og sprø.
• Fluff brødet:
  Ta brødet av varmen og “fluff” det ved å klappe sidene sammen for å lage luftige lag.
• Server:
  Server Roti Canai varmt med dhal, kyllingkarri eller et dryss sukker for en søt variant.

STEG FOR STEG:

• Forbered ingrediensene:
  Finhakk hvitløk og chili. Skyll og plukk bladene fra hellig basilikum.
• Stek hvitløk og chili:
  Varm oljen i en stekepanne eller wok over middels høy varme. Stek hvitløk og chili til det dufter aromatisk, ca. 30 sekunder.
• Stek svinekjøttet:
  Tilsett svinekjøttet og stek til det er gjennomstekt og begynner å få en lett karamellisert overflate, ca. 5 minutter.
• Tilsett saus:
  Rør inn soyasaus, fiskesaus, østerssaus og sukker. Stek i ytterligere 1–2 minutter til alt er godt blandet.
• Tilsett basilikum:
  Ha i hellig basilikum og rør raskt til bladene faller sammen.
• Stek eggene:
  Stek egg i en annen panne med litt olje til kantene er sprø og eggeplommen er rennende.
• Server:
  Anrett svinekjøttet med dampet jasminris og topp med et stekt egg. Server med agurkskiver og limebåter.

STEG FOR STEG:

1. Forbered de sprø nudlene:
   • Varm olje i en gryte til ca. 180 °C. Friter en håndfull eggnudler til de er gyldne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.
2. Stek karripasta:
   • Varm 2 ss olje i en stor gryte. Stek rød karripasta i 1–2 minutter til den dufter aromatisk.
3. Lag karrien:
   • Tilsett kyllinglårene og brun dem lett sammen med karripastaen.
   • Hell i kokosmelk, kyllingkraft, fiskesaus, sukker og gurkemeie. La det småkoke i ca. 30 minutter til kyllingen er mør.
4. Kok nudlene:
   • Kok resten av eggnudlene etter anvisningen på pakken. Skyll i kaldt vann og la dem renne av.
5. Monter retten:
   • Fordel de kokte nudlene i serveringsskåler. Legg et kyllinglår på hver porsjon og hell over den varme karrien.
   • Topp med sprø nudler, syltede sennepsblader, sjalottløk, limebåter og frisk koriander.
6. Server:
   • Server Khao Soi varmt med ekstra lime og syltede grønnsaker ved siden av.

STEG FOR STEG:

• Kok kraften:
  Kok opp vann eller rekekraft i en stor gryte. Tilsett sitrongress, galangal, limeblader og knuste chili. La det småkoke i 5–10 minutter for å trekke ut smakene.
• Tilsett sopp:
  Ha i soppen og kok i ytterligere 5 minutter til soppen er mør.
• Legg i rekene:
  Tilsett rekene og la dem koke i 2–3 minutter til de blir rosa og faste. Pass på å ikke overkoke rekene.
• Smak til:
  Tilsett fiskesaus, limejuice og eventuelt sukker. Smak til for å justere balansen mellom syrlig, salt og søtt. For en kremet versjon, tilsett kokosmelk.
• Server:
  Fjern sitrongress og galangal før servering. Hell suppen i boller og topp med frisk koriander og ekstra limebåter.

STEG FOR STEG:

1. Lag syltede grønnsaker:
   • Bland gulrot og reddik med sukker, eddik og vann i en bolle. La det trekke i minst 30 minutter.
2. Mariner kjøttet:
   • Bland svinekjøttet med soyasaus, fiskesaus, sukker, hvitløk og ingefær. La marinere i minst 15 minutter.
3. Stek kjøttet:
   • Stek kjøttet i en stekepanne på middels varme til det er gyllent og gjennomstekt, ca. 5–7 minutter.
4. Forbered baguetten:
   • Varm baguetten i ovnen i noen minutter. Skjær et snitt på langs uten å skjære helt gjennom.
5. Monter Banh Mi:
   • Smør majones på innsiden av baguetten. Legg på stekt kjøtt, syltede grønnsaker, agurkskiver, koriander og en skvett sriracha.
6. Server:
   • Nyt Banh Mi med ekstra syltede grønnsaker og chilisaus ved siden av.

STEG FOR STEG:

1. Forbered kraften:
   • Skyll okseben og kjøtt i kaldt vann. Kok opp en stor kjele med vann og legg i ben og kjøtt. La det koke i 5 minutter, skyll deretter i kaldt vann. Dette fjerner urenheter og gir en klar kraft.
2. Rist krydder og aromater:
   • Rist løk og ingefær i en tørr stekepanne til de er lett brent. Rist også stjerneanis, kanel, nellik og kardemomme i 1–2 minutter til de dufter aromatisk.
3. Kok kraften:
   • Legg ben, kjøtt, løk, ingefær og krydder i en stor kjele med ca. 3 liter vann. Tilsett fiskesaus og salt. La det småkoke i 3 timer, og skum av fett og urenheter underveis.
4. Sil kraften:
   • Ta ut kjøtt og ben. Sil kraften og kast krydder og grønnsaker. Skjær kjøttet i tynne skiver.
5. Forbered nudlene:
   • Kok risnudlene etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og fordel i boller.
6. Monter retten:
   • Legg tynne skiver oksekjøtt og det kokte kjøttet på toppen av nudlene. Hell den varme kraften over slik at kjøttet blir gjennomkokt.
7. Server:
   • Topp med bønnespirer, vårløk, friske urter og limebåter. Tilsett sriracha eller hoisinsaus etter smak.

STEG FOR STEG:

1. Lag sausen: Bland soyasaus, mirin, sake og sukker i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke i 5–7 minutter til sausen er lett redusert.
2. Forbered spydene: Træ kyllingbiter og vårløk vekselvis på trespydene.
3. Grill spydene: Forvarm grillen eller en grillpanne til middels høy varme. Legg spydene på grillen og stek i 5–7 minutter, snu jevnlig.
4. Pensle med saus: Pensle spydene med yakitori-saus flere ganger under stekingen for å bygge opp en skinnende og karamellisert overflate.
5. Server: Strø sesamfrø over spydene og server varme med dampet ris og ønsket tilbehør.

STEG FOR STEG:

• Forbered ingrediensene: Skjær alle grønnsakene, tofu og kjøttet i passende biter. Skyll shiratakinudlene i kaldt vann.
• Lag sausen (warishita): Bland soyasaus, mirin, sukker, sake og vann i en bolle.
• Varm gryten: Varm en stor, bred gryte eller en støpejernsgryte på middels varme. Tilsett litt av sausen.
• Stek kjøttet: Legg noen skiver kjøtt i gryten og stek dem raskt i sausen.
• Kok grønnsakene: Tilsett tofu, sopp, løk, kinakål og shiratakinudler i gryten. Hell over mer av sausen. La det småkoke i 5–10 minutter til grønnsakene er møre.
• Spis sammen: Server gryten direkte fra bordet. Dypp ingrediensene i rått egg (valgfritt) før du spiser for en autentisk opplevelse.