Vermicellisuppe er en varmende og lett rett som opprinnelig stammer fra de asiatiske og middelhavsområdene, men har fått sin egen plass i norske hjem. Denne sunne versjonen kombinerer delikat fullkornsvermicelli med friske grønnsaker som gulrøtter, squash og spinat. Den klare buljongen får en subtil krydret aroma fra hvitløk, ingefær og et hint av sitrongress, som gir suppen en frisk og oppløftende karakter.
Teksturen av den al dente kokte vermicellien balanserer perfekt med de myke grønnsakene, og suppen er avrundet med en håndfull ferske urter som koriander og persille. Kombinasjonen av grønnsakenes sødme, krydderets varme, og den lette, men fyldige buljongen gjør denne retten uimotståelig. Server suppen med en skive grovt brød for en komplett og mettende middag.
For et sunnere matinntak, kan du tilsette ekstra proteiner som biter av grillet kyllingbryst, tofu eller kokte linser. Reduser saltet ved å bruke lite-salt buljong, og gi smaken en ekstra dybde med naturlige urter. Denne retten er ideell for kalde dager eller når du trenger noe lett, men næringsrikt.
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Grønnsaker
- 2 gulrøtter, i tynne skiver
- 1 squash, i små terninger
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 50 g fersk spinat
- Pasta og kraft
- 100 g fullkornsvermicelli
- 1,2 liter grønnsaksbuljong (lite salt)
- 1 ss olivenolje
- Krydder og urter
- 1 ts revet ingefær
- 1 stilk sitrongress (valgfritt)
- 1 håndfull fersk koriander, hakket
- 1 håndfull fersk persille, hakket
- 1 ts pepper
STEG FOR STEG:
- Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke og blanke.
- Ha i gulrøtter, squash og revet ingefær, og fres i 2-3 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- Hell over grønnsaksbuljongen og tilsett sitrongresset. La suppen småkoke i 10 minutter.
- Bryt opp vermicellien i mindre biter, og ha den i suppen. Kok i 5 minutter eller til pastaen er al dente.
- Fjern sitrongresset og rør inn spinat rett før servering. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.
- Topp suppen med hakket koriander og persille før servering.
Kommentarer