Marokkansk lammetagine med aprikoser – en smak av 1001 natt
Marokkansk lammetagine er en rett jeg alltid vender tilbake til, en duftende gryte som føles som en varm klem. Denne retten har røtter i Nord-Afrika og har vært en del av marokkansk matkultur i århundrer. Tradisjonelt tilberedes den i en leirgryte kalt tagine, hvor den sakte får trekke til kjøttet blir uimotståelig mørt. Krydder som kanel, spisskummen og koriander gir en perfekt balanse mellom varme og sødme, mens aprikosene tilfører en naturlig fruktig dybde. I dag er denne retten elsket over hele verden, og jeg skjønner godt hvorfor – den er enkel, sunn og full av smak!
Næringsinnhold per porsjon
| Næringsstoff | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 480 kcal | Gir energi og metthet |
| Protein | 38 g | Viktig for muskelbygging |
| Fett | 18 g (hovedsakelig sunt fett) | Støtter hjernen og hjertet |
| Karbohydrater | 45 g | Gir langvarig energi |
| Kostfiber | 8 g | Bra for fordøyelsen |
| Vitamin A | 20% av daglig behov | Viktig for syn og immunforsvar |
| Jern | 25% av daglig behov | Hjelper med oksygentransport i blodet |
Smak og tekstur – en harmoni av sødme og krydder
Det jeg elsker mest med denne retten, er hvordan smakene utfyller hverandre. Lammet blir så mørt at det nærmest smelter på tungen, mens aprikosene tilfører en deilig, naturlig sødme. Krydderne gir en dyp, varm smak, men uten å overdøve – alt harmonerer perfekt. Sausen blir fløyelsmyk og fyldig, takket være kikertmelet, som også gir en lett nøtteaktig tone. Når jeg serverer taginen med fullkorns-couscous, får jeg den perfekte kontrasten – de små kornene trekker til seg sausen og gjør hver bit til en fryd.
Min erfaring og tips
Første gang jeg laget marokkansk tagine, var jeg skeptisk til kombinasjonen av kjøtt og frukt. Men da jeg smakte, var jeg solgt! Aprikosene gir ikke bare sødme, men gjør også kjøttet ekstra saftig. Jeg har etter hvert gjort retten litt sunnere – byttet ut vanlig couscous med fullkornsvarianten og reduserer saltet litt. Mitt beste tips? Ikke hast deg! La gryten småkoke lenge nok til at smakene virkelig får utvikle seg. Og ikke glem en håndfull fersk koriander og mynte til slutt – det løfter hele retten.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Fullkorns-couscous | Gir en nøtteaktig smak og mer fiber |
| Blomkålris | Lett og lavkarbo-alternativ |
| Gresk yoghurt med sitron | Frisker opp og balanserer krydderet |
| Ristede mandler | Gir en deilig crunch |
| Grillet aubergine | Søt og røkt smak passer perfekt til tagine |
| Frisk mynte-te | Tradisjonell marokkansk drikke til måltidet |
INGREDIENSER:
- Lam & Krydderblanding:
- 600 g magert lammekjøtt (bog eller lår), i terninger
- 1 ss olivenolje
- 1 ts salt
- ½ ts sort pepper
- 1 ts malt kanel
- 1 ts spisskummen
- 1 ts malt koriander
- ½ ts gurkemeie
- Grønnsaker & Saus:
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, i skiver
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 4 dl grønnsakskraft
- 150 g tørkede aprikoser, grovhakket
- 1 ss kikertmel (for å tykne sausen)
- Til servering:
- Fullkorns-couscous eller blomkålris
- Frisk koriander og mynte
- 4 ss gresk yoghurt
- 1 ss sitronsaft
STEG FOR STEG:
- Forbered kjøttet: Varm olivenolje i en stor gryte. Brun lammekjøttet i omganger til det får en gyllen overflate. Ta ut kjøttet og sett til side.
- Fres grønnsakene: I samme gryte, tilsett hakket løk og gulrot. Stek på middels varme i ca. 5 minutter til løken er myk.
- Tilsett krydder: Ha i hvitløk, kanel, spisskummen, koriander og gurkemeie. Rør godt i ett minutt for å frigjøre aromaene.
- Bygg sausen: Tilsett tomatpuré og grønnsakskraft. La småkoke i 2 minutter før du har i kjøttet igjen.
- Langtidskoking: Senk varmen, tilsett aprikoser og la gryten småkoke under lokk i ca. 2,5 timer, eller til kjøttet er mørt. Rør av og til.
- Jevning av saus: Bland kikertmel med litt vann til en jevn røre, og rør det inn i gryten. La småkoke i 5 minutter til sausen tykner.
- Servering: Strø over frisk koriander og mynte, og server med fullkorns-couscous eller blomkålris. Ha en klatt gresk yoghurt og litt sitronsaft på toppen for ekstra friskhet.
Kommentarer