Senegalesisk Thieboudienne – en varm og smaksrik fiskerett fra Vest-Afrika
Thieboudienne, også kalt “ceebu jën”, er Senegals nasjonalrett og en av de mest elskede fiskerettene i Vest-Afrika. Retten stammer fra kystområdene i Senegal og har røtter tilbake til 1800-tallet. Det sies at en kreativ kokk i Saint-Louis begynte å koke ris sammen med fisk og tomater, og slik ble denne smakfulle gryten til. I dag er den en del av dagliglivet i Senegal, ofte laget i store gryter og delt med familie og venner. Det er nettopp det jeg elsker med denne retten – den samler folk rundt bordet og skaper en varm, hyggelig stemning.
Næringsinnhold per porsjon
| Næringsstoff | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 460 kcal | Gir energi og metthet |
| Protein | 40 g | Viktig for muskelbygging |
| Fett | 12 g (hovedsakelig sunt fett) | Støtter hjernen og hjertet |
| Karbohydrater | 50 g | Gir langvarig energi |
| Kostfiber | 7 g | Bra for fordøyelsen |
| Vitamin C | 30% av daglig behov | Styrker immunforsvaret |
| Jern | 20% av daglig behov | Viktig for oksygentransport i blodet |
Smak og tekstur – en harmoni av friskhet og varme krydder
Det første som slår meg når jeg lager Thieboudienne, er duften – en rik blanding av hvitløk, ingefær, tomater og chili som fyller kjøkkenet. Smaken er dyp og kompleks, med en herlig balanse mellom syrlighet fra sitron, sødme fra grønnsaker og varme fra krydderne. Konsistensen er også noe helt spesielt: fisken er saftig og mør, grønnsakene trekker til seg all den deilige sausen, og den brunede risen får en lett nøtteaktig smak. Når jeg tar den første biten, kjenner jeg hvordan alle smakene smelter sammen til en fyldig, krydret og uimotståelig gryte.
Min erfaring og tips
Første gang jeg smakte Thieboudienne, var jeg fascinert av hvor mye smak en enkel fiskerett kunne ha. Jeg elsker å eksperimentere, så jeg har tilpasset oppskriften litt for å gjøre den sunnere. For eksempel bruker jeg brun ris i stedet for hvit, og jeg liker å tilsette ekstra grønnsaker som spinat eller paprika for mer vitaminer. Et annet triks er å la fisken marineres litt lenger – det gjør den enda mer smakfull. Jeg pleier å servere den med en frisk grønn salat og en skvis lime, som gir retten en ekstra friskhet.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Fullkornsbaguette | Perfekt til å suge opp sausen |
| Grønn salat med sitronvinaigrette | Frisk kontrast til de varme krydderne |
| Dampede grønne bønner | Gir ekstra proteiner og fiber |
| Mangosalat med chili | Søt og krydret balanse til retten |
INGREDIENSER:
- Fisk og marinade:
- 600 g hvit fisk (torsk, sei eller hyse), i store biter
- 2 ss sitronsaft
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts salt
- ½ ts sort pepper
- Saus:
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, grovhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 cm fersk ingefær, revet
- 1 rød chili, finhakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 ss tomatpuré
- 6 dl grønnsakskraft
- 1 ts paprika
- 1 laurbærblad
- Grønnsaker:
- 2 gulrøtter, i store biter
- ½ hodekål, i grove biter
- 1 aubergine, i terninger
- 1 søtpotet, i skiver
- Ris:
- 3 dl brun ris
- 6 dl vann
- Til servering:
- Hakket koriander
- Limebåter
STEG FOR STEG:
- Mariner fisken: Ha fiskestykkene i en bolle og tilsett sitronsaft, hvitløk, salt og pepper. La trekke i 15 minutter.
- Lag sausen: Varm olivenolje i en stor gryte. Stek løk til den blir myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og chili, og stek i 1 minutt til.
- Kok opp kraften: Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, grønnsakskraft, paprika og laurbærblad. La småkoke i 10 minutter.
- Tilsett grønnsakene: Ha i gulrøtter, kål, aubergine og søtpotet. Kok i 15 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
- Kok fisken: Legg fiskestykkene forsiktig i gryten. La småkoke i 10 minutter til fisken er gjennomkokt.
- Kok risen: Skyll risen godt. Kok den i 6 dl vann i ca. 30–35 minutter til den er mør.
- Servering: Fordel risen på tallerkener og legg fisk og grønnsaker på toppen. Øs over litt saus og dryss over frisk koriander. Server med limebåter.
Kommentarer