Historien bak retten
Hjortekjøtt har vært en del av norsk matkultur i generasjoner, og det er ikke uten grunn. Det er magert, smakfullt og fullt av proteiner – perfekt for en næringsrik middag. Kombinasjonen av viltkjøtt og bacon er en klassiker som trolig stammer fra ønsket om å bevare saftigheten i det magre kjøttet.
Jeg husker første gangen jeg smakte dette på en liten fjellhytte i Telemark, servert med rørte tyttebær og ovnsbakte rotgrønnsaker. Siden den gang har det vært en av mine favorittretter, særlig når jeg vil lage noe ekstra godt til familie og venner.
Næringsinnhold per porsjon
| Næringsstoff | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | Ca. 480 kcal | Energirik, men balansert |
| Protein | 40 g | Styrker muskler og metthetsfølelse |
| Fett | 18 g | Sunt fett fra olivenolje og hjortekjøtt |
| Karbohydrater | 35 g | Naturlige karbohydrater fra grønnsaker |
| Fiber | 8 g | God for fordøyelsen |
| Jern | 4 mg | Viktig for blodproduksjon |
| Vitamin A | 700 µg | Bra for synet og immunforsvaret |
| Vitamin C | 20 mg | Styrker immunforsvaret |
Smak og tekstur
Denne retten er en opplevelse i seg selv. Hjortefileten har en mild, men distinkt smak av vilt, som blir ekstra saftig når den pakkes inn i sprøtt bacon.
Kjøttet smelter nesten på tungen, mens baconstripen gir en deilig, salt kontrast. De ovnsbakte rotgrønnsakene tilfører en søtlig dybde, med en lett karamellisert overflate.
Tyttebærsausen gir en frisk syrlighet som balanserer de kraftige smakene perfekt. Hver bit er en harmonisk blanding av saftig, sprøtt, mykt og silkemykt – en rett som virkelig kiler smaksløkene.
Min erfaring og tips
Jeg har laget denne retten mange ganger, og jeg har funnet ut at et godt steketermometer er nøkkelen til perfekt hjortefilet. Om du tar den ut av ovnen ved 58–60 °C og lar den hvile, blir den uimotståelig mør.
En annen ting jeg har lært er at tyttebærsausen blir aller best når den får stå og trekke litt – smaken blir rundere og mer balansert.
Jeg husker en høstkveld da vi samlet oss rundt bordet med denne retten, en knitrende peis i bakgrunnen og rødvin i glasset. Den perfekte middagen for kalde kvelder!
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grov potetmos | Søtpotet og blomkål gir ekstra næring |
| Rødkål | Gir en søt og syrlig balanse til retten |
| Stekt sopp | Aromatisk og passer perfekt med viltkjøtt |
| Ristet rosenkål | Sprø og lett karamellisert smak |
| Byggotto | En kremet og sunnere versjon av risotto |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedrett
- 600 g hjortefilet
- 8 skiver kalkunbacon (eller vanlig bacon for mer smak)
- 1 ss olivenolje
- 1 ts grovmalt sort pepper
- 1 ts tørket rosmarin
- ½ ts tørket timian
- ½ ts knuste einebær
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss smør (til steking)
- Rotgrønnsaker
- 3 gulrøtter, i skiver
- 200 g sellerirot, i terninger
- 2 pastinakk, i skiver
- 2 ss rapsolje
- ½ ts salt
- ½ ts pepper
- 1 ts tørket timian
- Tyttebærsaus
- 150 g friske eller frosne tyttebær
- 1 ss honning eller sukrin
- 1 dl vann
- 1 ts maisenna (valgfritt, for tykkere saus)
- Sunn potetmos
- 300 g søtpotet, skrelt og i biter
- 200 g blomkål, i buketter
- 1 ss smør
- ½ dl lettmelk
- ½ ts salt
- ¼ ts muskatnøtt
STEG FOR STEG:
- Forbered hjortefileten: Krydre kjøttet med sort pepper, rosmarin, timian og knuste einebær. Gni også inn finhakket hvitløk for ekstra aroma.
- Surr med bacon: Pakk baconskivene rundt hjortefileten og fest dem med tannpirkere eller kjøkkentråd.
- Brun kjøttet: Varm olivenolje og smør i en panne på middels høy varme. Brun hjortefileten rundt hele, ca. 2 minutter på hver side.
- Stek i ovnen: Legg den baconsurrede hjortefileten i en ildfast form og stek i ovnen på 180 °C i ca. 15-20 minutter, avhengig av tykkelse. Bruk steketermometer – kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 58–60 °C for medium stekt.
- La kjøttet hvile: Ta ut fileten og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver.
- Tilbered rotgrønnsaker: Vend grønnsakene i olje, salt, pepper og timian. Spre dem utover en bakeplate og stek dem på 200 °C i ca. 25 minutter til de er møre og lett karamelliserte.
- Lag tyttebærsausen: Kok opp tyttebær, vann og honning/sukrin i en kjele. La småkoke i 10 minutter. Jevn sausen med litt maisenna hvis ønskelig.
- Lag sunn potetmos: Kok søtpotet og blomkål til de er møre, ca. 15 minutter. Hell av vannet og mos dem sammen med smør, melk, salt og muskatnøtt.
- Servering: Skjær hjortefileten i skiver og server med ovnsbakte rotgrønnsaker, tyttebærsaus og potetmos.
Kommentarer