En liten historie om bacalao med piperrada
Bacalao med piperrada er en rett jeg ofte lager når jeg vil ha noe sunt og smakfullt. Den kommer fra Baskerland, en region kjent for sterke mattradisjoner. Piperrada er en grønnsaksblanding med paprika, tomater, løk og hvitløk. Den gir en søt og fyldig smak til den møre klippfisken.
Bacalao har vært populær i Spania og Portugal i århundrer. Klippfisk ble viktig fordi den kunne lagres lenge. Kombinasjonen med piperrada ble raskt en favoritt. I dag er dette en elsket rett, også i Norge. Jeg lager en sunnere versjon med mindre olje og mer grønnsaker.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Klippfisk | B12, D, Omega-3 | 1 g | 0 g | 40 g |
| Paprika | C, A | 0,3 g | 4 g | 1 g |
| Tomater | C, A | 0,2 g | 3 g | 1 g |
| Løk | B6, C | 0,1 g | 2 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K, Omega-9 | 10 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – en balanse av sødme og krydder
Jeg elsker hvordan smakene i denne retten utfyller hverandre. Klippfisken er saftig og flakete, med en mild salt smak som trekker til seg sausen på en nydelig måte. Piperradaen gir et perfekt samspill av sødme fra paprikaene, lett syrlighet fra tomatene og et lite sting av røkt paprika og hvitløk. Løken gir en myk fylde, mens olivenoljen runder av med sin fruktige dybde. Når alt får småputre sammen, utvikler smakene seg og gir en herlig intens og varmende aroma. Retten er både lett og mettende, med en god balanse mellom proteiner, fiber og sunne fettstoffer.
Mine minner, erfaringer og beste tips
Jeg husker første gangen jeg smakte denne retten på en liten restaurant i San Sebastián. Det var en enkel, rustikk rett, men smaken var så fyldig og balansert at jeg visste jeg måtte prøve å lage den hjemme. Siden den gang har jeg laget min egen sunnere versjon, med mindre olje og mer grønnsaker.
Et godt tips er å la piperradaen småkoke lenge nok til at paprikaene blir myke og sødmefulle. Om du vil ha ekstra smak, kan du grille paprikaene før du tilsetter dem i sausen – det gir en dypere og mer karamellisert smak. Og husk: en liten skvett god olivenolje ved servering løfter retten til nye høyder!
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smak og tekstur | Sunnhetsfordeler |
|---|---|---|
| Grovt brød | Sprø skorpe, myk innside | Fiber og langsomme karbohydrater |
| Fullkornsris | Nøtteaktig, fast tekstur | Bedre blodsukkerkontroll |
| Quinoa | Løs, lett og luftig | Proteinrik og glutenfri |
| Frisk salat | Sprø, frisk og lett syrlig | Vitaminer og antioksidanter |
| Ovnsbakte grønnsaker | Karamellisert, myk | Mettende og næringsrike |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser
- 600 g klippfisk, utvannet og renset
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts røkt paprika
- ½ ts oregano
- ½ ts sort pepper
- Piperrada (grønnsakssaus)
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 gul paprika, i strimler
- 1 grønn paprika, i strimler
- 2 modne tomater, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 1 dl grønnsaksbuljong
- ½ ts chiliflak (valgfritt)
- Tilbehør
- Fullkornsris, quinoa eller grovt brød
- Frisk persille, hakket
STEG FOR STEG:
- Forbered klippfisken
- Skyll den utvannede klippfisken og tørk lett med kjøkkenpapir.
- Skjær i passende porsjonsstykker.
- Stek grønnsakene
- Varm olivenolje i en stor panne på middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til løken blir myk.
- Tilsett paprikaene
- Ha i rød, gul og grønn paprika, og stek i 5–7 minutter til de blir møre.
- Lag sausen
- Rør inn tomatpuré, hakkede tomater og grønnsaksbuljong.
- Krydre med røkt paprika, oregano, sort pepper og eventuelt chiliflak.
- La småkoke i ca. 15 minutter, til sausen tykner.
- Tilbered klippfisken
- Legg klippfiskstykkene forsiktig oppå piperradaen.
- Sett på lokk og la småkoke i 10–15 minutter til fisken flaker seg lett.
- Servering
- Strø over frisk persille og server med fullkornsris eller grovt brød.
Kommentarer