Saftig og enkel auberginegrateng med kremet tomatsaus
Auberginegrateng har lange tradisjoner i middelhavskjøkkenet. Den har røtter i både Italia og Frankrike, hvor den ofte lages med lag på lag av aubergine, tomatsaus og ost. Jeg smakte den første gang på en liten restaurant i Toscana, hvor en vennlig kokk forklarte at hemmeligheten lå i å la auberginen trekke til seg smaken av urter og krydder. Hjemme på mitt eget kjøkken ville jeg lage en lettere versjon uten at det gikk på bekostning av smaken. Jeg steker ikke auberginen i olje, men baker den for en saftigere og sunnere rett. Nå har denne oppskriften blitt en favoritt, perfekt til både hverdags og fest.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Parmesan | Kalsium, B12 | 8 g | 0 g | 10 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Havremel | Jern, Magnesium | 1 g | 0,5 g | 2 g |
Smak og tekstur
Denne gratengen har en nydelig balanse mellom mykhet, syrlighet og en sprø, gyllen overflate. Auberginen blir mør og absorberer de dype smakene fra tomatsausen. Osten på toppen smelter perfekt og gir en lett, sprø skorpe. Tomatsausen tilfører en deilig friskhet fra hakkede tomater og et hint av balsamico. Krydder som oregano og hvitløk gir en varm og aromatisk smak. Jeg elsker hvordan lagene smelter sammen, samtidig som hver ingrediens får skinne. Et dryss med friske urter til slutt gir retten det lille ekstra.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Denne retten er en av mine store favoritter, særlig når jeg vil lage noe lett, men smakfullt. Jeg husker en gang jeg serverte den til en vennegjeng, og selv de som var skeptiske til aubergine, ble overrasket over hvor saftig og smakfull den var. Noen ganger tilsetter jeg linser i tomatsausen for ekstra proteiner, eller jeg varierer osten med feta for en annen smak. En annen favoritt er å drysse ristede frø på toppen for ekstra crunch. Jeg lager alltid en stor porsjon, for den smaker minst like godt dagen etter.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsris | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og proteinrik |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Grønn salat | Frisk og balanserende |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine og gratinering
- 2 store auberginer, skåret i skiver
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- 50 g parmesan, revet
- 30 g havremel eller glutenfritt brødrasp
- Krydret tomatsaus
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ts oregano
- ½ ts chiliflak
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 neve fersk basilikum, hakket
- Servering
- Fullkornsris eller quinoa
- Surdeigsbrød eller grønn salat
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginen ved å skjære den i skiver og drysse over litt salt. La dem hvile i ti minutter for å trekke ut væske. Tørk deretter av med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 200°C. Pensle aubergineskivene lett med olivenolje og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Bak i omtrent 20 minutter til de er gylne og myke.
- Lag tomatsausen ved å varme opp olivenolje i en panne. Stek løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
- Tilsett tomater og krydder. Ha i hakkede tomater, oregano, chiliflak og balsamicoeddik. La småkoke i ti minutter til sausen tykner. Smak til med fersk basilikum.
- Monter gratengen ved å legge et lag aubergine i en ildfast form. Fordel tomatsausen over, og gjenta med flere lag til alt er brukt.
- Strø over parmesan og havremel, og sett formen tilbake i ovnen i 15 minutter til osten er gyllen.
- Topp med friske urter før servering. Server gjerne med pasta, quinoa eller et godt stykke brød.
Kommentarer