Fargerik bønnesalat med lime og mais
Kort historie:
Bønnesalat med mais har blitt en gjenganger hjemme hos meg, særlig om sommeren. Jeg oppdaget den først i et matblad på 2000-tallet, inspirert av sørvestamerikansk og meksikansk kjøkken. Deretter har jeg laget min egen versjon – mer plantebasert, mer frisk, og med litt mer nordisk preg. Den ble populær her i huset fordi den er så enkel å slenge sammen, og barna liker faktisk både mais og bønner når det blandes med lime og litt sødme. Nå serverer jeg den ofte til grilling, eller som en rask lunsj med grovbrød til.
Næringsstoffer og vitaminer per ingrediens
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Røde bønner | B6, folat, jern | Lavt | Lavt | Høyt |
| Mais | B1, B9, C | Lavt | Middels | Lavt |
| Avokado | E, B5, kalium | Høyt | Lavt | Middels |
| Rødløk | C, B6 | Lavt | Litt | Lavt |
| Paprika | C, A | Lavt | Lavt | Lavt |
| Koriander | K, C | Lavt | Lavt | Lavt |
Smak og tekstur
Denne salaten er en herlig blanding av kremete, sprøtt og saftig. De røde bønnene er faste og metter godt, maisen gir en naturlig sødme, mens avokadoen balanserer med sin mykhet. Den friske limesmaken skjærer gjennom med en syrlig snert, og krydder som spisskummen og koriander gjør det hele mer spennende. Alt blandes sammen i en vinaigrette som gir det lille ekstra. Når jeg tygger på denne, kjenner jeg både sødme og syrlighet i perfekt samspill, og konsistensen gjør det aldri kjedelig.
Min erfaring, tips og minner
Jeg elsker å lage denne salaten når jeg venter gjester – den slår alltid an. En gang hadde jeg en sommerpiknik og tok med denne i en stor glassbolle. Alle spiste og spurte om oppskriften! Jeg liker også å bruke rester av salaten som fyll i en wrap, sammen med litt yoghurt-dressing. Tips: Hvis du vil gjøre den ekstra mettende, bland inn litt byggris eller kokt quinoa. Og vil du ha mer sting, tilsett litt finhakket chili. Den er utrolig fleksibel!
Tilbehør jeg liker til salaten
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mitt lille tips |
|---|---|---|
| Grov pitabrød | Lett å fylle med salaten | Rist det i ovnen før servering |
| Ovnsbakt søtpotet | Søt og myk kontrast til syrlig salat | Kutt i båter og ha litt kanel på |
| Grillet halloumi | Salt og knasende i kantene | Kutt i små terninger og stek lett |
| Hummus | Gir kremet fylde og proteiner | Prøv med rødbete-hummus for farge |
| Grønnsakschips | Sprø tekstur og litt ekstra kos | Gjerne med rotgrønnsaker |
INGREDIENSER:
- Salat
- 1 boks røde bønner (ca. 230 g avrent)
- 1 boks hvite bønner (ca. 230 g avrent)
- 150 g maiskorn (helst fersk eller grillet)
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 rød paprika, i små terninger
- 1 håndfull frisk koriander, grovhakket
- 1 avokado, i terninger
- 2 ss ristede gresskarkjerner (valgfritt)
- Limevinaigrette
- Saft av 1 lime
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ts lønnesirup eller sukrin gold
- 1/2 ts spisskummen
- 1/2 ts salt
- Litt nykvernet sort pepper
STEG FOR STEG:
Skyll og sil bønnene godt, og ha dem i en stor serveringsbolle.
Tilsett mais, rødløk, paprika og koriander. Vend forsiktig sammen.
Lag vinaigretten: visp sammen limesaft, olivenolje, søtning, spisskummen, salt og pepper i en liten skål.
Hell vinaigretten over bønneblandingen og bland godt.
Tilsett avokado i terninger rett før servering for å bevare friskheten.
Topp med ristede gresskarkjerner for ekstra crunch og næring.
La salaten hvile i minst 5 minutter før servering, slik at smakene setter seg.
Kommentarer