Historien bak min sommerfavoritt
Jeg oppdaget quinoa under en reise til Sør-Amerika på begynnelsen av 2000-tallet, men det var ikke før den dukket opp i norske matbutikker at den fikk fast plass på mitt kjøkken. Denne skålen ble til en varm sommerdag da jeg trengte noe som både var mettende, sunt og fargerikt. Jeg samlet det jeg hadde i kjøleskapet – mango, tomater, urter og litt feta – og blandet det med quinoa og en frisk sitrusdressing. Det ble rett og slett en fulltreffer. Nå lager jeg denne bowlen hele sommeren, både til lunsj, piknik og lett middag.
Næringsstoffer og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Quinoa | B1, B6, jern, magnesium | Lavt | Lavt | Høyt |
| Mango | A, C, folat | Lavt | Moderat | Lavt |
| Agurk | K, C | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Cherrytomat | C, A, lykopen | Lavt | Lavt | Lavt |
| Feta (mager) | B12, kalsium | Moderat | 0 g | Høyt |
| Sitrondressing | C, E (fra olivenolje) | Lavt | Lavt | 0 g |
Smak og tekstur – frisk, sprø og kremet
Denne bowlen er som å spise et stykke sommer. Quinoaen gir en lun og nøtteaktig base, mens de friske grønnsakene og søt mango tilfører både crunch og saftighet. Fetaen smelter litt på tungen og gir akkurat nok salt kontrast. Sitrusdressingen binder det hele sammen med et friskt løft, og urtene gjør retten både duftende og balansert. Jeg elsker hvordan hver munnfull byr på ulike smaker og teksturer – det er som små overraskelser i hver skje. Det er lett, friskt og akkurat det kroppen min lengter etter på varme dager.
Mine erfaringer og små triks
Denne retten er min redning på travle sommerdager – den krever minimalt med innsats, og du kan bruke det du har. Har jeg rester av ovnsbakte grønnsaker, så slenger jeg det i. Eller grillet kylling om jeg vil ha mer protein. Jeg liker å lage en stor porsjon quinoa og oppbevare i kjøleskapet – da er det lett å kaste sammen en bowl når sulten melder seg. Jeg lager alltid litt ekstra dressing og har den klar på glass. Og om du skal ha med noe til sommerpiknik – denne slår alltid an!
Mine beste tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Tips fra meg |
|---|---|---|
| Grove pitabrød | Perfekt å dyppe eller fylle | Varm dem lett i ovnen |
| Hummus | Gir kremet kontrast | Lag gjerne med ekstra sitron og spisskummen |
| Ristede kikerter | Sprø topping med masse smak | Krydre med paprika og bake i ovn |
| Grønnsakspyd | Fargerikt og grillvennlig | Paprika, squash og rødløk er favoritter |
| Isvann med mynte og sitron | Frisker opp måltidet | Server i karaffel med isbiter og agurkskiver |
INGREDIENSER:
- Quinoa
- 2 dl quinoa (ca. 160 g), skylt
- 4 dl vann
- 1/4 ts salt
- Grønnsaker og frukt
- 1/2 mango, i terninger
- 8 cherrytomater, delt i to
- 1/2 agurk, i halvmåner
- 4 reddiker, i tynne skiver
- 1 liten håndfull fersk mynte, grovhakket
- 1 liten håndfull fersk persille
- 2 ss granateplekjerner
- 80 g fetaost (gjerne mager variant), smuldret
- Sitrusdressing
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts honning eller fibersirup
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll quinoaen godt i en finmasket sil under rennende vann for å fjerne bitterstoffer.
Kok quinoaen med 4 dl vann og 1/4 ts salt. La koke opp, senk varmen og småkok under lokk i 12–15 minutter. Ta av varmen og la hvile under lokk i 5 minutter. Avkjøl.
Forbered grønnsaker og frukt: Del mango, agurk og tomater i passende biter. Skjær reddik i tynne skiver.
Lag dressingen: Rør sammen sitronsaft, olivenolje, dijonsennep og honning i et glass. Smak til med salt og pepper.
Fordel quinoa i fire dype skåler. Topp med de fargerike grønnsakene, mango og granateplekjerner.
Dryss over urter og smuldret fetaost.
Ringle over sitrusdressingen rett før servering.
Kommentarer