Fløyelsmyk vaniljekake med bringebær og mandler
Vaniljekake har vært en favoritt i generasjoner og har sin opprinnelse i europeisk baketradisjon. Den klassiske vaniljesmaken har gjort den til en populær base for mange desserter, og gjennom årene har oppskriften utviklet seg i utallige varianter. Jeg elsker vaniljekake for dens enkle, men luksuriøse smak, og ville lage en sunnere versjon som fortsatt er saftig og fyldig. Derfor bruker jeg havremel og mandelmel i stedet for hvetemel, naturlig søtning i stedet for raffinert sukker og yoghurt for å bevare fuktigheten. Denne kaken passer perfekt til Valentinsdagen – mild, elegant og full av kjærlighet.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde per porsjon | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 220 kcal | Gir energi og metthetsfølelse |
| Protein | 6 g | Viktig for muskelbygging og metthet |
| Fett | 9 g | Sunne fettsyrer fra mandler og yoghurt |
| Karbohydrater | 25 g | Gir stabil energi gjennom dagen |
| Fiber | 3 g | Viktig for god fordøyelse |
| Sukker | 6 g | Naturlig søtet med honning for jevn blodsukkerstigning |
| Magnesium | 35 mg | Støtter muskel- og nervefunksjon |
| Jern | 1,8 mg | Bidrar til sunn blodproduksjon |
Smak og tekstur
Når jeg tar en bit av denne kaken, kjenner jeg først hvor myk og saftig den er. Vaniljen gir en mild og kremet smak som smelter i munnen, mens bringebærene tilfører en frisk syrlighet. Mandelmelet gir en lett nøtteaktig tone, og den sprø overflaten med ristede mandler skaper en nydelig kontrast til den myke kaken. Honningen gir en naturlig sødme uten å bli for dominerende, og en klype havsalt forsterker alle smakene. Hver bit føles lett, men samtidig fyldig, og etterlater en deilig, varm følelse.
Mine minner og erfaringer med oppskriften
Jeg har alltid elsket vaniljekake, men ville finne en måte å gjøre den litt sunnere uten å miste den klassiske smaken. Første gang jeg prøvde denne oppskriften, ble jeg overrasket over hvor saftig kaken ble, selv uten smør og raffinert sukker. Jeg har laget den til bursdager, venninnekvelder og selvfølgelig Valentinsdagen, hvor den alltid blir en suksess. Noen ganger tilsetter jeg revet appelsinskall eller en skvett espresso for ekstra dybde i smaken. Jeg elsker å servere den med en kopp varm te og noen ekstra bringebær på siden – en perfekt kombinasjon.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Friske bringebær | Gir en syrlig kontrast til den søte vaniljekaken |
| Jordbærskiver | Søte og friske, perfekt med vanilje |
| Hakkede mandler | Gir en deilig crunch og nøtteaktig smak |
| Revet appelsinskall | Frisker opp smaken med en lett sitrusnote |
| Vaniljekesam | Tilfører en kremet konsistens og ekstra smak |
INGREDIENSER:
- Tørre ingredienser
- 150 g havremel eller fullkornshvetemel
- 50 g mandelmel
- 1 ts bakepulver
- ½ ts natron
- 1 klype havsalt
- Våte ingredienser
- 2 egg
- 3 ss honning eller lønnesirup
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 dl yoghurt naturell eller gresk yoghurt
- 1 dl mandelmelk eller vanlig melk
- 2 ss smeltet kokosolje eller rapsolje
- Tilsetninger
- 50 g friske bringebær
- 30 g hakkede mandler
- Revet skall av ½ sitron
- Topping
- 2 ss yoghurt naturell
- 1 ts honning
- Friske bær og mandler til pynt
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 175 °C og smør en liten kakeform eller kle den med bakepapir.
- Bland de tørre ingrediensene i en bolle: havremel, mandelmel, bakepulver, natron og salt.
- Visp eggene lett i en annen bolle og tilsett honning, vaniljeekstrakt, yoghurt, melk og smeltet kokosolje.
- Vend forsiktig de våte ingrediensene inn i de tørre. Rør til en jevn røre uten å overblande.
- Tilsett bringebær, hakkede mandler og sitronskall og rør forsiktig for å fordele dem jevnt.
- Hell røren i kakeformen og glatt overflaten med en slikkepott.
- Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren.
- La kaken avkjøles før du smører på yoghurttoppingen og pynter med bær og mandler.
Kommentarer