Frisk agurkmarmelade med ingefær og sitron
Historien bak oppskriften
Agurkmarmelade høres kanskje uvanlig ut, men den har lenge vært en skjult skatt i kjøkken hvor man verdsetter kreative måter å bruke grønnsaker på. Den har sin opprinnelse i hjem hvor konservering var en nødvendighet, og overskuddet av agurker måtte utnyttes på best mulig måte. Etter hvert har marmeladen funnet sin plass blant moderne, lette pålegg og som et friskt alternativ til tradisjonelle søte syltetøy. Jeg ble først introdusert for denne oppskriften da jeg hadde en overflod av agurker i hagen, og siden har den blitt en fast favoritt hos meg.
Næringsinnhold per 100 g
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Agurk | C, K | 0,1g | 1,7g | 0,8g |
| Ingefær | B6, C | 0,2g | 0,1g | 0,3g |
| Sitron | C | 0,1g | 1,5g | 0,2g |
| Sukrin Gold | – | 0g | 0g | 0g |
| Pektin | – | 0g | 0g | 0g |
Smak og tekstur
Denne marmeladen er en fantastisk kombinasjon av det søte, syrlige og krydrede. Den friske smaken av agurk gir en lett og saftig base, mens sitronen tilfører en syrlig friskhet som balanserer sødmen perfekt. Ingefæren gir en varm og krydret undertone som gjør at marmeladen får dybde og kompleksitet. Teksturen er silkemyk med små biter av agurk som gir en lett crunch, noe jeg synes gir en spennende kontrast til den myke konsistensen. Den føles lett på tungen, samtidig som den har nok karakter til å være et spennende tilbehør til både søtt og salt.
Min erfaring, tips og minner
Jeg elsker å lage denne marmeladen, spesielt når jeg har for mange agurker i kjøleskapet eller fra hagen. Den passer perfekt på knekkebrød med en skive brie eller kremost, men jeg har også brukt den som tilbehør til grillet fisk – en kombinasjon jeg varmt kan anbefale! Noe jeg har lært er at det lønner seg å la marmeladen hvile i et døgn før den spises, da setter smakene seg skikkelig. Om du vil ha den ekstra fyldig, kan du også blande inn litt most eple for en søtere og mer kremet konsistens.
Tilbehør som passer til
| Tilbehør | Smakskombinasjon | Sunnhetsfaktor |
|---|---|---|
| Grovt knekkebrød | Sprøtt og metter | Høyt fiberinnhold |
| Brie eller kremost | Kremet og mild | Sunt fett og protein |
| Naturell yoghurt | Friskt og syrlig | Probiotisk effekt |
| Grillet laks | Søt og syrlig | Sunt fett og protein |
| Ristede nøtter | Nøtteaktig smak | Sunt fett |
INGREDIENSER:
- Grunnleggende ingredienser:
- 500 g agurk (ca. 2 middels store agurker)
- 1 ss salt
- Smaksforsterkere:
- 2 ss fersk ingefær, finhakket
- Skall og saft av 1 sitron (helst økologisk)
- Søtning:
- 200 g Sukrin Gold (eller annen sukkererstatning etter smak)
- Geleringsmiddel:
- 3 ts pektinpulver (følg anvisning på pakken)
STEG FOR STEG:
- Vask agurkene grundig og skrell dem om ønskelig.
- Del agurkene på langs og skrap ut frøene med en skje.
- Skjær agurkene i små terninger på ca. 0,5 cm.
- Legg agurkterningene i en bolle og strø over saltet.
- La det stå i 30 minutter for å trekke ut overflødig væske.
- Skyll agurkene under kaldt vann og la dem renne av.
- I en kjele, kombiner agurk, ingefær, sitronskall og sitronsaft.
- Tilsett Sukrin Gold og rør godt.
- La blandingen stå i 10 minutter for å løse opp søtningen.
- Sett kjelen på middels varme og kok opp under omrøring.
- La småkoke i ca. 20 minutter til agurkene blir myke.
- Rør inn pektinpulveret og la det småkoke i 5 minutter til.
- Hell marmeladen over i steriliserte glass og la avkjøle.
- Oppbevar i kjøleskap og nyt på knekkebrød eller med ost.
Kommentarer