En grønn glede fra Balkan
Denne salaten har sine røtter i den fargerike og friske tabbouleh-tradisjonen fra Midtøsten og Balkan. Jeg oppdaget den første gang på en sommertur i Kroatia, servert ved siden av grillet fisk og sitron. Jeg falt pladask! Den var både frisk og mettende – og helt uten tunge sauser. Hjemme eksperimenterte jeg videre med egne urter fra hagen og bulgur i stedet for couscous. I dag lager jeg den ofte som en lett hovedrett eller tilbehør, og den passer alltid – uansett årstid.
Næringstabell per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fullkornsbulgur | B1, jern, fiber | 0.5 | 0.2 | 4.5 |
| Tomater | C, A, lykopen | 0.2 | 2.6 | 0.9 |
| Agurk | K, C | 0.1 | 1.4 | 0.6 |
| Persille og mynte | K, C, folat | 0.2 | 0.5 | 1.2 |
| Olivenolje (1 ts) | E, K | 4.5 | 0.0 | 0.0 |
Smak og tekstur
Smaken er frisk, sitruspreget og fylt med urtepreg – nesten som å spise en liten hage. Jeg kjenner hvordan bulguren gir fylde, mens persille og mynte gir den grønne friskheten som danser i munnen. Tomaten tilfører sødme, agurken gir krønsj, og sitronsaften binder alt sammen med sin syrlighet. Salaten er lett, men den metter mer enn du tror, og jeg elsker at den både kjøler ned og gir energi. Den er så vakker også – grønn, rød og gyllen – den lyser opp ethvert bord.
Min erfaring og mine små triks
Jeg lager denne ofte når vi får venner på besøk til utemiddag. Den kan forberedes på forhånd og tåler å stå i kjøleskapet. Jeg bruker alltid fullkornsbulgur – den har mer smak og holder meg mett lenger. En gang glemte jeg å ha i tomat, og i stedet brukte jeg granateple. Det ble en ny favoritt! Jeg pleier også å doble mengden urter – jo mer grønt, jo bedre. Og når jeg har rester, tar jeg dem med til lunsj på jobb. Da føles det som en feriepause midt i hverdagen.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Grillet kylling | Lett protein som ikke overdøver smaken |
| Hummus | Myk og kremet kontrast til den friske salaten |
| Ferskt flatbrød | Perfekt å bruke som skje – alt smaker bedre da |
| Kald tzatziki | Syrlig og forfriskende, særlig på varme dager |
| Vann med agurk og mynte | Renser ganen og holder smakene friske |
INGREDIENSER:
- Bulgurbase:
- 1,5 dl fullkornsbulgur
- 3 dl vann
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- Grønnsaker og urter:
- 2 tomater, små terninger
- 1/2 agurk, små terninger
- 2 vårløk, finhakket
- 1 stor bunt bladpersille, finhakket
- 1/2 bunt mynte, finhakket
- Krydder:
- 1/4 ts spisskummen
- Salt og nykvernet pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll bulguren godt i kaldt vann. Kok opp vannet i en kjele, tilsett bulgur, senk varmen, og la det småkoke under lokk i 12 minutter. Ta kjelen av varmen, og la bulguren trekke i 5 minutter før du rører den løs med en gaffel.
Tilsett sitronsaft og olivenolje i den varme bulguren, og la det avkjøles i romtemperatur i 10–15 minutter.
I mellomtiden hakker du tomater, agurk, vårløk, persille og mynte. Prøv å skjære alt så fint som mulig for jevn smak og fin tekstur.
Når bulguren er romtemperert, blander du inn grønnsakene og urtene. Rør forsiktig for ikke å gjøre blandingen grøtete.
Smak til med spisskummen, salt og pepper. La gjerne salaten stå i kjøleskap i 10 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.
Server salaten kald, gjerne med ekstra sitronbåter, grove lefser eller et lett proteintilbehør som kikerter eller grillet tofu.
Kommentarer