En liten historie bak oppskriften
Jeg oppdaget denne salaten en sen sommerkveld for et par år siden. Vi var på piknik med venner, og en av dem hadde med en enkel grønn salat med fersken og ristede kjerner. Jeg syntes det var så spennende med frukt i salat – det ga en helt annen dimensjon! Da jeg kom hjem, byttet jeg ut fersken med modne nektariner og tilsatte frisk mynte og en syrlig vinaigrette. Nå har denne blitt fast inventar på sommerbordet vårt, både til grillmat og som egen rett. Den er frisk, lett og akkurat passe mettende – og så ser den utrolig delikat ut på fatet.
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Proteiner (g) | Fett (g) | Sukker (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|
| Nektarin | 0.9 | 0.3 | 7.9 | C, A, kalium |
| Grønn salat | 1.3 | 0.2 | 0.7 | K, folat, A |
| Gresskarkjerner | 6 | 14 | 0.4 | E, jern, magnesium, sink |
| Mynte | 0.5 | 0.1 | 0.5 | C, A, folat |
| Eplecidereddik | 0 | 0 | 0.1 | Polyfenoler, organisk syre |
| Olivenolje (1 ss) | 0 | 10 | 0 | E, enumettet fett |
Smak og tekstur
Det jeg liker aller best med denne salaten, er den nydelige balansen mellom søtt, syrlig, sprøtt og mykt. De solmodne nektarinene er søte og saftige og smelter nesten i munnen. Sammen med den milde, friske salaten og det lille sitruskicket fra dressingen blir det virkelig harmoni på tallerkenen. Gresskarkjernene er min favoritt – de gir et lite knas og masse smak når de er lett ristede. Myntebladene gir en frisk overraskelse i hver bit, og sammen løfter det hele retten. Det er en salat jeg aldri blir lei av – særlig på varme dager.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne salaten ofte når jeg har modne nektariner liggende. Den er like fin som en liten lunsjrett som den er på siden av et grillmåltid. Jeg bruker gjerne forskjellige typer salat – en blanding av ruccola og hjertesalat er ekstra god. Hvis jeg har litt chevre eller feta liggende, smuldrer jeg det over – det gir ekstra fylde. Barna mine liker den best uten dressing, så jeg serverer det ved siden av. En gang tok jeg denne med på et nabolagskoldtbord, og den ble borte før alt annet. Da visste jeg: denne skal jeg lage igjen og igjen!
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Smak/tekstur | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|---|
| Grillet laks | Fyldig og mild | Komplementerer den søte frukten perfekt |
| Fullkornsbrød | Nøtteaktig og seigt | Gjør salaten mer mettende og rustikk |
| Kald potetsalat | Kremet og syrlig | Gir en fin kontrast og ekstra fylde |
| Hummus med sitron | Kremet og friskt | Binder det hele sammen og gjør det komplett |
| Limonade med agurk | Lett og kjølig | Forsterker den friske følelsen i salaten |
INGREDIENSER:
- Salat:
- 150 g blandet grønn salat (f.eks. hjertesalat, ruccola, spinat)
- 2 modne nektariner, skåret i båter
- 3 ss gresskarkjerner, lett ristede
- 1 neve frisk mynte, grovhakket
- 50 g smuldret fetaost (valgfritt)
- Dressing:
- 1,5 ss eplecidereddik
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts honning (eller agavesirup)
- En klype havsalt
- Litt sort pepper
STEG FOR STEG:
Skyll og tørk salatbladene godt, riv dem grovt og legg dem i en stor bolle eller på et serveringsfat.
Skjær nektarinene i tynne båter. Pass på at de er modne, men faste, så de ikke blir for myke i salaten.
Rist gresskarkjernene i en tørr panne over middels varme i 2–3 minutter, til de begynner å poppe og lukte nøtteaktig.
Visp sammen eplecidereddik, olivenolje, honning, salt og pepper i en liten bolle.
Vend salaten med nektarinbåtene og hakket mynte, og drypp over dressingen.
Topp med gresskarkjerner og smuldret feta rett før servering.
Server umiddelbart, gjerne med godt brød ved siden av – eller som tilbehør til grillet kylling, laks eller vegetarburgere.
Kommentarer