Frisk grønn salat med sprø sukkererter og spirer
Denne oppskriften på grønn salat med sukkererter og spirer ble inspirert av en tur til bondens marked for noen år siden. Jeg ble trukket mot de friske, knallgrønne sukkerertene og skjønte straks at de måtte få spille hovedrollen i noe lett og sommerlig. Salaten ble etter hvert en gjenganger hos meg når jeg har venner på besøk til lunsj – særlig på varme dager hvor vi vil ha noe friskt, næringsrikt og raskt. Den har en perfekt balanse mellom det sprø og det myke, det friske og det milde, og ikke minst – det er en salat som både metter og gleder.
Næringsinnhold i ingrediensene (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Sukkererter | A, C, K, folat | 0,2 | 2,8 | 2,8 |
| Spirer (alfalfa) | C, K, B-kompleks | 0,7 | 0,2 | 1,3 |
| Hjertesalat | A, K, C | 0,1 | 0,8 | 0,7 |
| Agurk | K, C | 0,1 | 1,7 | 0,5 |
| Olivenolje (dressing) | E, K | 9,0 | 0 | 0 |
| Sitronsaft | C | 0 | 0,6 | 0 |
| Gressløk | A, C, K | 0,1 | 0,3 | 0,2 |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan denne salaten både krønsjer og smelter i munnen. Sukkerertene gir en skikkelig knasende konsistens, mens spirene og hjertesalaten er myke og milde. Agurken tilfører saftighet, og gressløken prikker det hele med en mild løksmak. Dressingen er syrlig og fyldig på én gang – med frisk sitronsaft og god olivenolje som binder det hele sammen. Hver munnfull føles som et friskt pust, og fargene på tallerkenen gjør meg rett og slett glad!
Min erfaring og tips
Jeg har laget denne salaten utallige ganger, både som lunsj alene og som tilbehør til grillmat. En gang serverte jeg den med grillet laks og byggryn – det var en skikkelig innertier! Mitt beste tips er å bruke skikkelig ferske sukkererter, de skal knase når du biter i dem. Jeg varierer gjerne spirene, noen ganger bruker jeg brokkolispirer eller rødbetspirer for å få litt farge og ekstra næring. Jeg synes det er så koselig å stelle i stand en slik salat, det gir meg en følelse av ro og glede.
Passende tilbehør
| Retttype | Tilbehørforslag |
|---|---|
| Hovedrett (vegetar) | Grillet halloumi eller ovnsbakt søtpotet |
| Grillmiddag | Grillet laks, kylling eller plantebaserte burgere |
| Lunsjrett | Byggryn, quinoa eller grovbrød med hummus |
| Suppe | Grønnsakssuppe med rotgrønnsaker |
| Kveldsmat | Ristet rugbrød og et kokt egg |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker
- 100 g sukkererter
- 1 liten håndfull alfalfaspirer eller brokkolispirer
- 1 liten hjertesalat (eller crispisalat)
- 1 liten agurk, i skiver
- 2 vårløk, finsnittet
- Vinaigrette
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- Topping
- 1 ss ristede solsikkefrø (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Skyll og tørk salaten godt. Riv bladene i grove biter og legg i en stor bolle.
Skyll sukkererter, agurk og spirer. Del sukkererter på skrå for finere presentasjon.
Kutt vårløk i tynne skiver og ha alt sammen med salaten.
Bland vinaigrette: Pisk sammen olivenolje, sitronsaft, sennep og litt salt og pepper.
Hell dressingen over grønnsakene og bland forsiktig med hendene eller salatbestikk.
Topp med ristede solsikkefrø før servering.
Server straks – gjerne som siderett eller lett hovedrett med grovt brød.
Kommentarer