Historien bak oppskriften
Jeg kom på denne linsesalaten en solfylt søndag etter å ha ruslet gjennom det lokale bondemarkedet. Der fant jeg fersk ruccola, en perfekt moden avokado og små, solmodne tomater. Da jeg kom hjem og så en boks med kokte linser på kjøkkenbenken, visste jeg hva jeg skulle lage. Jeg ville skape en rett som kjentes lett, men som mettet godt og smakte friskt – helt uten kjøtt eller ost. Etter noen små justeringer satt den! Nå lager jeg denne salaten igjen og igjen. Den gir meg både energi og glede – og smaken er rett og slett naturlig og oppløftende.
Næringstabell – hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Grønne linser | B9 (folat), jern, fiber | 0.8 | 0.5 | 9.0 |
| Avokado | E, K, kalium, sunne fettsyrer | 15.0 | 0.4 | 2.0 |
| Cherrytomat | C, A, lykopen | 0.2 | 2.5 | 0.5 |
| Rødløk | C, antioksidanter | 0.1 | 1.8 | 0.2 |
Smak og tekstur
Denne salaten har den perfekte balansen mellom mykt og sprøtt, kremet og saftig. Linser gir god metthetsfølelse og en mild, nøtteaktig smak som passer så godt sammen med den kremete avokadoen. Ruccola gir et lite pepperstikk, mens tomatene gir et søtt, saftig innslag. Rødløk gir en mild skarphet, og dressingen med sitron og sennep binder alt sammen på en frisk og syrlig måte. Når jeg tar en skje, kjenner jeg hvordan teksturene jobber sammen – litt tyggemotstand fra linsene, mykheten fra avokadoen, og den lette krønsjen fra ristede frø. Det er rett og slett en salat med personlighet!
Min erfaring, tips og minner
Denne salaten har blitt en fast følgesvenn på sommerens små måltider. Jeg elsker å lage den som lunsj på terrassen med et glass kald sitronvann til, eller som tilbehør til grillmat. Et lite tips jeg pleier å bruke: hvis du vil gjøre den ekstra mettende, kan du tilsette litt kokt quinoa eller smuldret feta. Når jeg lager den til piknik, holder jeg dressingen i et lite glass for seg selv, så holder alt seg friskt. Jeg husker særlig en dag ved sjøen, hvor vi spiste denne rett fra matboksen – så enkelt, så godt og så sommerlig.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det sammen med salaten |
|---|---|
| Grove knekkebrød | Perfekt for ekstra crunch og fiber |
| Grillet kyllingfilet | Enkelt proteinrikt tillegg hvis jeg er ekstra sulten |
| Ferskpresset sitronvann | Løfter de friske smakene i salaten |
| Hummus eller baba ganoush | Gir dypere smak og kremet kontrast |
| Grillet mais | Søtt, sprøtt og sommerlig |
INGREDIENSER:
- Salat:
- 2 dl ferdigkokte grønne linser (ca. 100 g tørre)
- 1 moden avokado
- 1 neve ruccola eller babyspinat
- 8 cherrytomater, delt i to
- 0,5 rødløk, i tynne skiver
- 2 ss hakket frisk koriander eller persille
- 1 ss ristede solsikkefrø eller gresskarkjerner
- Dressing:
- 1 ss olivenolje
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- Litt salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll og kok linsene om du bruker tørre. La dem småkoke i lettsaltet vann i 20–25 minutter. Hell av vannet og avkjøl lett.
Del avokadoen i to, fjern steinen og skjær fruktkjøttet i terninger. Press gjerne litt sitronsaft over for å unngå misfarging.
Skjær rødløken i tynne skiver, og del cherrytomatene i to.
Bland linser, grønnsaker og urter forsiktig sammen i en stor bolle.
Rør sammen dressingen av olje, sitronsaft, sennep, salt og pepper. Hell over salaten og vend forsiktig inn.
Topp med ristede frø, og smak til med ekstra sitron eller krydder om ønskelig.
Server salaten med en gang, eller la den trekke i kjøleskapet i 15 minutter for ekstra smak.
Kommentarer