En liten historie bak oppskriften
Jeg kom først over kombinasjonen av fersken og salat da jeg var på en liten vingård i Toscana sammen med søsteren min. Det var en enkel rett – fersken, ruccola, litt ost og nøtter – men den traff meg rett i hjertet. Søtt og salt, friskt og kremet. Hjemme prøvde jeg meg frem med norske råvarer og fant raskt en egen vri. Nå lager jeg denne salaten ofte om sommeren, men også ellers når jeg vil ha noe lett, friskt og fargerikt. Den har fått fast plass på middagsbordet, og gjestene spør alltid: “Hva er det i den dressingen?”
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Proteiner (g) | Fett (g) | Sukker (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|
| Fersken | 0.9 | 0.2 | 8.4 | C, A, kalium |
| Ruccola | 2.6 | 0.7 | 0.5 | K, A, folat |
| Kremost | 4.5 | 10 | 0.8 | A, B2, kalsium |
| Gresskarkjerner | 7 | 13 | 0.6 | E, jern, sink, magnesium |
| Rødløk | 1 | 0.1 | 4.2 | C, B6, antioksidanter |
| Sitrondressing | 0.2 | 4 | 2.5 | C, flavonoider (fra urter) |
Smak og tekstur
Salaten er en liten fest i seg selv. Søt, saftig fersken som smelter i munnen. Sprø ruccola med en lett peppertone som danser mot sødmen. Kremost gir mykhet og fylde, og gresskarkjernene knaser herlig og gir tyggemotstand. Rødløken tilføyer litt sting og løfter smaken sammen med den syrlige dressingen. Lime, urter og honning gir balanse og gjør salaten både frisk og aromatisk. Jeg synes hver munnfull føles balansert – som en liten overraskelse hver gang. Og fargene gjør meg rett og slett glad!
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne salaten både til grillkvelder og som en lett lunsj når jeg jobber hjemmefra. Ofte varierer jeg med nektarin eller til og med eple når det ikke er ferskensesong. Jeg bruker også noen ganger vegansk kremost for en lettere variant – det funker kjempefint! En gang serverte jeg denne til en sommerlunsj med naboene – og siden har den vært “min spesialitet” her i gata. Jeg elsker hvor raskt den er å lage, og hvor proff den ser ut på fatet. Det er rett og slett en salat som får folk til å smile.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Smak/tekstur | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|---|
| Grillet kyllingbryst | Saftig, mild | Suppleres perfekt av den søte salaten |
| Ovnsbakt søtpotet | Kremet, karamellisert | Gir metthet og lun dybde |
| Fullkornsbrød | Nøtteaktig, myk | Gjør salaten til et komplett måltid |
| Hummus | Kremet, krydret | Passer godt til søt og syrlig kombinasjon |
| Grønn urtedressing | Frisk, syrlig | Gir ekstra løft og friskhet |
INGREDIENSER:
- Salat:
- 2 modne fersken (ca. 300 g), delt i skiver
- 100 g ruccola
- 1 liten hjertesalat
- 60 g kremost eller feta i biter
- 30 g gresskarkjerner, ristede
- 1/4 rødløk, i tynne skiver
- Dressing:
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts honning eller agavesirup
- 1 ss hakket frisk mynte eller persille
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Vask og tørk salatbladene godt. Riv dem grovt og legg i en stor bolle eller på fat.
Skjær ferskenene i tynne skiver. Hvis du vil ha ekstra dybde i smaken, grill dem raskt i en tørr panne i 1–2 minutter på hver side.
Rist gresskarkjerner i en tørr panne i 2–3 minutter til de popper og blir lett gyldne.
Visp sammen alle ingrediensene til dressingen – smak til med sitron, honning og urter.
Fordel fersken, løk, ost og gresskarkjerner over salatbladene.
Drypp over dressingen rett før servering. Vend gjerne forsiktig om du serverer i bolle.
Server salaten som lunsj eller lett middag, eller som tilbehør til grillmat.
Kommentarer