| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | |
|---|---|---|---|
| 0 | Nektarin | A, C | 0.3 |
| 1 | Spinat | A, C, K | 0.4 |
| 2 | Ruccola | K, A | 0.6 |
| 3 | Agurk | C, K | 0.1 |
| 4 | Fetaost | B12, Kalsium | 21.0 |
| 5 | Gresskarkjerner | E, Magnesium | 45.0 |
Historien bak retten
Sommersalater har alltid hatt en spesiell plass i hjertet mitt, men det var først da jeg var på ferie i Provence at jeg oppdaget gleden av å bruke frukt i salater. På et lite marked kjøpte jeg solmodne nektariner, og på hotellets terrasse serverte de en salat med nektariner, spinat og ost. Jeg var solbrent og lykkelig, og smaken satt seg i minnet. Hjemme i Norge lagde jeg min egen vri – med feta, grønne blader og en lett sitrondressing. Nå lager jeg den hver sommer, ofte som lunsj med grovt brød eller til grillmat.
Smak og tekstur
Denne salaten er et lite mesterverk av balanse. Saftige nektariner gir sødme og en florlett fruktighet, mens fetaosten smelter kremete og salt i munnen. Spinat og ruccola bringer friskhet og en anelse bitterhet, som gjør smaken voksen og nyansert. Agurken gir en ren, sprø kontrast, og de ristede gresskarkjernene knaser lett og gir dybde. Dressingen, med sitron, olivenolje og et snev honning og sennep, løfter alt sammen. Duften er blomstrete og frisk, som en solfylt morgen på landet. Dette er mat som gjør meg glad – og som jeg gjerne deler med andre.
Min erfaring, tips og minner
Jeg elsker å lage denne salaten når jeg får gjester på besøk i hagen. Den er enkel, men ser fantastisk ut – og folk blir alltid litt overrasket over hvor godt frukt og ost kler hverandre. Et tips: bruk godt modne nektariner, men ikke for myke – de må holde formen. Og feta? Jeg bruker den ekte greske typen i blokk, den gir best smak og struktur. Hvis jeg har ekstra tid, rister jeg noen brødskiver og smører med avokado ved siden av. Og salaten er like god dagen etter, så lag gjerne litt ekstra!
INGREDIENSER:
- Salat
- 3 nektariner (ca. 350 g), i skiver
- 100 g fersk spinat
- 50 g ruccola
- ½ agurk, i halvmåner
- 100 g fetaost, smuldret
- 3 ss ristede gresskarkjerner
- Dressing
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts flytende honning
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll spinat og ruccola godt i kaldt vann. La det renne godt av, gjerne i en salatslynge.
Del nektariner i tynne skiver og agurk i halvmåner.
Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne i et par minutter til de begynner å "poppe" og dufte.
Smuldre fetaost i mindre biter.
Bland spinat, ruccola, agurk og nektariner i en stor bolle.
I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, dijonsennep, honning, salt og pepper til en glatt dressing.
Hell dressingen over salaten og bland forsiktig.
Topp med feta og ristede kjerner rett før servering.
Kommentarer