En liten historie bak salaten
Denne salaten oppdaget jeg egentlig ved en tilfeldighet – jeg hadde appelsiner som begynte å bli litt myke og en pose spinat som måtte brukes. Så tenkte jeg: “Hva om jeg kombinerer det med noe sprøtt og litt syrlig?” Og der begynte eventyret. Ideen med å bruke appelsin i salat kommer opprinnelig fra middelhavsregionen, særlig Marokko og Spania, hvor de er flinke til å kombinere frukt og grønnsaker. I min versjon får spinat spille hovedrollen, og med litt norsk kreativitet ble det etter hvert en favoritt hos både meg og barna.
Næringsstoffer og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Spinat | A, C, K, folat | Lavt | Lavt | Moderat |
| Appelsin | C, B1, folat | Lavt | Moderat | Lavt |
| Mandler | E, magnesium, jern | Høyt | Lavt | Høyt |
| Rødløk | C, B6 | Lavt | Lavt | Lavt |
| Vinaigrette | E (olje), C (sitrus) | Moderat | Lavt | 0 g |
Smak og tekstur
Denne salaten er et friskt lite eventyr på tallerkenen. Den milde, grønne smaken fra spinaten møter den søtsyrlige juicen fra appelsinbitene. Samtidig får du et hint av skarphet fra rødløken og en nydelig crunch fra de ristede mandlene. Dressingen binder det hele sammen med et lite sitruskick som løfter smaken uten å overdøve de naturlige aromaene. Det er en salat som er like mye en smak som en følelse – den føles sunn, levende og veldig tilfredsstillende. Den passer like godt alene som med noe ved siden av.
Min erfaring og tips
Jeg lager ofte denne salaten til lunsj når jeg vil ha noe lett, men samtidig noe som føles litt luksuriøst. Det er noe med appelsin i salat som gjør meg glad. Jeg husker en gang vi hadde den til julelunsj sammen med røkelaks – det ble en hit! Hvis jeg har litt geitost liggende, smuldrer jeg det gjerne over. Eller bytter appelsin med blodappelsin for ekstra farge. Jeg bruker mandler med skall og rister dem lett i tørr panne for mer smak. Den lille tiden det tar gir masse tilbake i både aroma og munnfølelse.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det | Mitt lille tips |
|---|---|---|
| Grillet kylling | Gir proteiner og metter godt | Bruk gjerne sitronmarinade |
| Ovnsbakt søtpotet | Søt og myk kontrast | Kutt i skiver og krydre med spisskummen |
| Fullkornspasta | Gjør salaten til hovedmåltid | Vend gjerne i litt sitrondressing |
| Hummus | Kremet og proteinrik | Tilsett ekstra sitron og persille |
| Rugbrød med frø | Sunt og metter godt | Rist det og gni med hvitløk for mer smak |
INGREDIENSER:
- Salat
- 100 g fersk babyspinat, skylt og tørket
- 2 appelsiner, filetert
- 30 g mandler, grovhakket og tørristet
- 1/2 rødløk, i tynne skiver
- Vinaigrette
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts flytende honning eller fibersirup
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll spinaten godt i kaldt vann og tørk den forsiktig i salatslynge eller på kjøkkenpapir.
Skjær skallet av appelsinene og del ut filetene ved å skjære mellom hinnene. Samle saften som renner ut og sett til side.
Grovhakk mandlene og rist dem i en tørr panne på middels varme til de er gylne og lukter nøtteaktig. Avkjøl litt.
Skjær rødløken i tynne skiver og legg gjerne i iskaldt vann i noen minutter for mildere smak. Tørk godt.
Rør sammen alle ingrediensene til vinaigretten. Bruk gjerne litt av appelsinsaften for ekstra smak.
Legg spinat i en stor serveringsbolle. Fordel appelsinfileter og rødløk over.
Drypp over vinaigretten og topp med ristede mandler rett før servering.
Kommentarer