Historien bak oppskriften
Påsken i Norge har alltid vært preget av gode måltider og bakst som samler familien. Mange tradisjonelle påskedesserter inneholder appelsin, ettersom sitrusfrukten gir en frisk kontrast til de søtere elementene. Jeg har lenge ønsket å lage en glutenfri variant av en klassisk påskekake, men i en mer lettvint og sunnere form. Derfor kom jeg opp med disse muffinsene – de er luftige, naturlig søte og proppfulle av smak. Ved å bruke mandelmel og havremel får de en myk, men samtidig litt fyldigere konsistens, og honningen gir en behagelig sødme som ikke føles overveldende.
Næringsinnhold per muffin
| Næring | Mengde per muffin |
|---|---|
| Kalorier | Ca. 180 kcal |
| Proteiner | 6 g |
| Fett | 7 g |
| Karbohydrater | 26 g |
| Sukker | 8 g |
| Fiber | 3 g |
| Vitamin C | 12 mg |
| Jern | 1 mg |
| Kalsium | 50 mg |
Smak og tekstur
Disse muffinsene er akkurat slik jeg liker dem – saftige, luftige og med en perfekt balanse mellom sødme og friskhet. Appelsinen gir en naturlig frisk smak, mens honningen sørger for en myk sødme uten at det blir for dominerende. Mandelmelet bidrar med en lett nøtteaktig undertone, og kanel og kardemomme gir en lun krydret dybde. Konsistensen er myk, men samtidig litt mer fyldig enn tradisjonelle muffins, takket være havremelet. Når de spises lunkne, nesten rett fra ovnen, er de på sitt aller beste – spesielt med et lite lag kremost eller en klatt yoghurt.
Mine minner og erfaringer med oppskriften
For meg handler baking like mye om minner og tradisjoner som selve smaken. Disse muffinsene minner meg om påsketurer i fjellet, hvor vi pakket med oss noe godt i sekken og tok en pause i solveggen. Jeg elsker hvor enkle de er å lage, og de har blitt en fast favoritt på påskebordet hjemme hos oss. Noen ganger varierer jeg oppskriften litt – tilsetter hakkede nøtter for ekstra crunch eller mørk sjokolade for en mer dessertaktig variant. Det beste er at de holder seg saftige lenge, så de kan nytes både varme og kalde.
Tilbehør som passer til appelsinmuffins
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Kremost med honning | Gir en frisk og kremet kontrast til muffinsene. |
| Hakkede mandler | Strøs over for ekstra crunch og nøtteaktig smak. |
| Appelsinmarmelade | Fremhever appelsinsmaken i muffinsene. |
| Yoghurt med vanilje | En lett og syrlig topping som balanserer sødmen. |
| En kopp chai-te | Passer perfekt med de varme krydderne i muffinsene. |
INGREDIENSER:
- Tørrvarer
- 150 g mandelmel
- 100 g havremel (glutenfritt)
- 1 ts bakepulver
- ½ ts natron
- 1 ts kanel
- ½ ts kardemomme
- 1 klype salt
- Våte ingredienser
- 2 egg
- 1 dl honning
- 1,5 dl gresk yoghurt (eller naturell yoghurt)
- 1 dl appelsinjuice (ferskpresset)
- Revet skall fra 1 økologisk appelsin
- 0,5 dl smeltet kokosolje eller rapsolje
- Til pynt (valgfritt)
- Hakkede mandler eller valnøtter
- Revet appelsinskall
- Gresk yoghurt med honning
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen: Sett ovnen på 180°C og plasser muffinsformer i et muffinsbrett.
- Bland det tørre: I en stor bolle, rør sammen mandelmel, havremel, bakepulver, natron, kanel, kardemomme og salt.
- Visp det våte: I en annen bolle, pisk eggene godt. Tilsett honning, yoghurt, appelsinjuice, appelsinskall og smeltet olje. Rør til alt er godt blandet.
- Bland røren: Hell de våte ingrediensene over i de tørre og rør forsiktig sammen til en jevn røre. Ikke rør for mye, da blir muffinsene kompakte.
- Fordel røren: Fyll muffinsformene ca. ¾ fulle. Dryss eventuelt over hakkede mandler eller revet appelsinskall.
- Stek muffinsene: Sett brettet midt i ovnen og stek i ca. 18–20 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren.
- Avkjøl og nyt: La muffinsene avkjøles på rist før servering. Server gjerne med et lag gresk yoghurt rørt med honning for en ekstra saftig opplevelse.
Kommentarer