Som en stor fan av enkle, sunne måltider, er denne retten en favoritt hos meg! Grillet grønnsakssalat med quinoa og frisk sitrondressing har blitt en klassiker i mitt kjøkken etter at jeg oppdaget den under en ferie i Middelhavet. Den enkle, men smakfulle kombinasjonen av quinoa, grillet grønnsaker og en syrlig sitrondressing gjør retten både lett og næringsrik. Denne retten har blitt kjent som en perfekt kombinasjon av smak og helse, og jeg elsker hvordan den kan tilpasses med sesongens beste grønnsaker.
Næringsinnhold per porsjon:
| Næring | Mengde |
|---|---|
| Kalorier | 320 kcal |
| Proteiner | 10 g |
| Karbohydrater | 45 g |
| Fett | 12 g |
| Fiber | 7 g |
| Sukker | 5 g |
| Vitamin C | 30 mg |
| Vitamin A | 250 µg |
| Jern | 2 mg |
| Magnesium | 85 mg |
Smak og tekstur
Retten byr på en herlig blanding av teksturer – fra den myke, lett nøttete quinoaen til de lett røkede og karamelliserte grønnsakene som gir en deilig sødme. Sitrondressingen er frisk og syrlig, og den balanserer perfekt de varierte smakene i salaten. Den mildt krydrede grønnsakene som paprika og zucchini, sammen med den bitre spinaten, skaper en herlig harmoni. Det hele toppes med frisk persille og et hint av hvitløk, som gir et lite kick.
Min erfaring og tips
Jeg elsker hvordan denne retten kan varieres med sesongens beste grønnsaker. Jeg bruker ofte paprika, squash og aubergine, men alt fra søtpotet til asparges kan også være nydelig. Det er så enkelt å lage, og den kan enten serveres som en hovedrett eller som et deilig tilbehør til grillmaten. Et lite tips fra meg: prøv å bruke quinoa som du har kokt på forhånd, så slipper du ventetiden, og retten blir ekstra rask å sette sammen på en travel hverdag.
Tilbehør
| Tilbehør | Mengde |
|---|---|
| Ristet brød | 2 skiver |
| Olivenolje og balsamico | 1 ss |
| Hummus | 2 ss |
| Grillet halloumi-ost | 50 g |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 1 stor aubergine (ca. 300 g)
- 1 stor squash (ca. 200 g)
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 rød løk
- Quinoa:
- 1,5 dl quinoa
- 3 dl vann
- Sitrondressing:
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss sitronsaft (fra 1 stor sitron)
- 1 ts honning (kan sløyfes for sukkerfri versjon)
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Friske urter:
- 1 ss hakket frisk persille
- 1 ss hakket frisk basilikum
STEG FOR STEG:
Start med å forberede quinoaen. Skyll den godt under kaldt vann, og kok den deretter i 3 dl vann i ca. 15 minutter til den er mør. La den hvile i ca. 5 minutter etter kokingen.
Skjær grønnsakene i skiver eller biter. Auberginen kan skjæres i tynne skiver, mens paprikaene og squashen kan kuttes i store biter. Del løken i fire og fjern skallet.
Forvarm grillen til middels høy varme. Pensle grønnsakene med litt olivenolje, og krydre med salt og pepper.
Grill grønnsakene i ca. 10-12 minutter, eller til de har fått fine grillmerker og er møre. Snu dem jevnlig for å unngå at de blir brent.
Mens grønnsakene grilles, lager du dressingen. Bland olivenolje, sitronsaft, honning, oregano, salt og pepper i en liten bolle. Visp sammen til dressingen er godt blandet.
Når quinoaen er ferdig og grønnsakene er ferdiggrillet, legger du alt i en stor bolle. Tilsett den friske persillen og basilikumen.
Hell dressingen over salaten og bland forsiktig så alle ingrediensene blir dekket.
Server salaten varm eller kald, gjerne sammen med et lett brød eller som en siderett til grillet kjøtt.
Kommentarer